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Prólogo

Capítulo 1
Biotecnología animal: de lo antiguo a lo moderno
Carolina Garciglia Mercado

Capítulo 2
Una Salud: El papel de la biotecnología en la promoción de la salud animal, ambiental y humana
Beatriz Meza Márquez y Felipe de Jesús Ascencio Valle

Capítulo 3
La biotecnología agrícola para cubrir las necesidades en la ganadería y la alimentación
Mario Rojas Arzaluz y Manuel Arturo Coronado García

Capítulo 4
Genomas bacterianos: su importancia en la producción animal
Maurilia Rojas Contreras y Julio Antonio Hernández González

Capítulo 5
El secreto detrás de la producción animal: explorando el transcriptoma
Macario Savin Amador

Capítulo 6
Aplicaciones emergentes de la proteómica en la producción animal
Miguel Ángel Matus Hernández

Capítulo 7
Cultivo de células animales y sus aplicaciones en biotecnología
Lilián Yépez Mulia y Félix Matadamas Martínez

Capítulo 8
Nanotecnología para la innovación en salud y producción animal
Mercedes Gorette Solís Lucero

Capítulo 9
Uso de bacteriófagos como herramienta biotecnológica en acuicultura
Luis Hernández Adame y Luis Daniel Moreno Figueroa

Acerca de las autoras y autores

Beatriz Meza Márquez (coordinadora editorial) es profesora investigadora de asignatura en la Universidad Autónoma de Baja California Sur (UABCS). Ingeniera Bioquímica con especialización en alimentos. Realizó estudios de maestría en el área de microbiología ambiental y obtuvo su doctorado con orientación en Biotecnología en el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR). Su trabajo doctoral se enfocó en el desarrollo de una vacuna contra enfermedades gastroduodenales causadas por la infección de Helicobacter pylori.
En 2018, fue seleccionada para representar a México en el "Curso internacional de Ciencias Avanzadas en Vacunas de Sao Paulo" en Brasil. Además, realizó estudios posdoctorales sobre el microbioma de pacientes mexicanos infectados con SARS-CoV-2 en el Hospital Siglo XXI del Instituto Mexicano del Seguro Social. Ha contribuido a la divulgación científica en diversos foros y ha publicado artículos en revistas internacionales de alto impacto. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores y del Sistema Estatal de Investigadores de Baja California Sur. Además, desempeña el rol de revisora de artículos en revistas indexadas JCR. Sus líneas de investigación se centran en la Biotecnología en salud humana, animal y del medio ambiente, así como en la Biotecnología de Microorganismos. 
 
José Alfredo Guevara Franco (coordinador editorial) es ingeniero zootecnista por la UABCS, maestro en Ciencias en sistemas de producción animal con área de especialización en ciencia de la carne por la Universidad Autónoma de Chihuahua y doctor por la Universidad de León (España), en el programa doctoral de Estrategias para la mejora y control de calidad de los alimentos de origen animal. Cuenta con un Diploma de Estudios Avanzados en Nutrición y Bromatología.
Es profesor investigador de tiempo completo adscrito al Departamento Académico de Ciencia Animal y Conservación Hábitat de la UABCS, y actualmente, se desempeña como jefe de dicho Departamento. Ha impartido asignaturas como Tecnología de la Carne, Higiene y Tecnología de los Alimentos, Inocuidad de los Alimentos de Origen Animal, así como Control de Calidad en los programas educativos de Ingeniero en Producción Animal, Medicina Veterinaria y Zootecnia. Es parte del Cuerpo Académico en consolidación Alimentación en Zonas Costeras y Áridas, donde se enfoca en las siguientes líneas de generación y aplicación del conocimiento: Búsqueda y caracterización de productos alimenticios en zonas costeras y áridas; y Relaciones biológicas existentes entre microorganismos, alimentos y seres humanos. Ha participado como colaborador en proyectos con financiamiento interno y externo. Su trabajos y publicaciones se centran en la calidad tecnológica e inocuidad de la carne fresca y procesada, así como en métodos de descontaminación de canales y carne.