Sie möchten sich zu zweit oder auch allein frisch und abwechslungsreich ernähren und sind die komplizierte Umrechnerei vor dem Kochen leid? Die meisten Rezepte sind für vier Personen konzipiert, und das ist Ihnen als Single oder Paar oft einfach zu viel? Dann liegen Sie mit diesem Kochbuch genau richtig!
Ob Salate, Suppen & Snacks für den kleinen Hunger, raffinierte Vorspeisen, Hauptgerichte mit Fisch & Fleisch, Vegetarisches voller Vitamine, köstliche Pasta- und Ofengerichte, Candlelight-Rezepte für ganz besondere Dates oder himmlische Desserts und Backideen für Naschkatzen: Hier findet jedes Duo das richtige Rezept. Und falls es mal ganz besonders schnell gehen muss, schafft unser Sonderkapitel mit über 100 Blitzgerichten Abhilfe.
Die Backofentemperaturen beziehen sich auf einen Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C.
Gasherd mit 9 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze
Stufe 1 – 140 °C
Stufe 2 – 150 °C
Stufe 3 – 170 °C
Stufe 4 – 180 °C
Stufe 5 – 190 °C
Stufe 6 – 200 °C
Stufe 7 – 220 °C
Stufe 8 – 230 °C
Stufe 9 – 250 °C
Gasherd mit 6 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze
Stufe 1 – 150 °C
Stufe 2 – 180 °C
Stufe 3 – 220 °C
Stufe 4 – 230 °C
Stufe 5 – 240 °C
Stufe 6 – 250 °C
Gemüsesalat mit Kartoffeln
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 161 kcal/677 kJ 2 g E, 15 g F, 4 g KH
Für 2 Portionen
1 Kartoffel
je 2 grüne und weiße Spargelstangen
2 kleine Möhren
75 g Staudensellerie
1 kleine Zucchini
1/2 rote Paprikaschote
Salz
1 Msp. Sardellenpaste
2–3 El Olivenöl
1 El weißer Aceto balsamico
Pfeffer
1. Die Kartoffel gründlich waschen, die Spargelstangen schälen, holzige Enden entfernen. Die Möhren putzen und schälen. Den Sellerie putzen. Die Zucchini und die Paprikaschote putzen und entkernen. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Kartoffel in wenig gesalzenem Wasser garen. Spargel, Möhren, Zucchini und Paprika getrennt davon ebenfalls bissfest garen. Die Kartoffel abgießen, abtropfen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in ein Sieb abgießen. Alles abkühlen lassen.
3. Für das Dressing die Sardellenpaste mit Öl und Aceto balsamico verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Kartoffel in einer Schüssel mischen und das Dressing darüberträufeln. Sofort servieren.
Tipp
Der Spargel kann durch Schwarzwurzeln oder weiße Rüben ersetzt werden.
Panzanella
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich- und Kühlzeit)
Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ 10 g E, 13 g F, 65 g KH
Für 2 Portionen
250 g altbackenes Brot
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 kleine Tomaten
1/4 Salatgurke
1–2 El Rotweinessig
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 El frisch gehackte Petersilie
1 El fein gehacktes Basilikum
1. Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Stielansätze, Häute und Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Die Gurke schälen und ebenfalls würfeln.
3. Wenn das Brot weich ist, aus dem Wasser nehmen und sehr gut ausdrücken. Dann mit den Händen in einer Schüssel zerkrümeln. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Gurke hinzufügen. Aus Essig, Öl, Gewürzen und Kräutern ein Dressing bereiten und mit dem Salat mischen.
4. Den Brotsalat etwa 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Kartoffelsalat mit Schafskäse
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion ca. 380 kcal/1596 kJ 13 g E, 25 g F, 26 g KH
Für 2 Portionen
250 g Kartoffeln
Salz
3 Frühlingszwiebeln
75 g Schafskäse
1/2 El Kapern
40 g schwarze entsteinte Oliven
1–2 El frisch gehackter Schnittlauch
1 El frisch gehackte Minze
50 ml Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1–2 El Joghurt
1–2 El frisch gehackter Dill
1/2 Tl Senf
schwarzer Pfeffer
1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
3. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schafskäse, Kapern, Oliven und Kräuter in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
4. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Joghurt, Dill und Senf zufügen und alles zu einer dicken Creme verrühren.
5. Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der Salatsauce überzogen sind.
Putenbrustsalat mit Tamarillo und Mango
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 18 g E, 15 g F, 22 g KH
Für 2 Portionen
2 Tamarillos
Salz
1 Mango
1 Chicoréestaude
1 Radicchio
1/2 Friséesalat
2 Tl Sherryessig
60 ml Traubenkernöl
Pfeffer
125 g geräucherte Putenbrust in Scheiben
2 El geröstete, gehackte gemischte Nusskerne
1. Die Tamarillos waschen, von den Stielansätzen befreien, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, abtropfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Die Chicoréestaude und die Salate putzen, waschen, trocken schütteln und in einzelne Blätter zupfen. Die Hälfte der Salate auf 2 Teller verteilen.
3. Für die Salatsauce Essig, Öl, Pfeffer und Salz miteinander verrühren. Etwas Salatsauce auf die Salatblätter geben. Darauf die Früchte und die Putenbrustscheiben verteilen. Mit restlichen Salatblättern abdecken und das restliche Dressing darüberträufeln. Mit gerösteten Nusskernen bestreuen.
Tomatensuppe mit Garnelen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion ca. 267 kcal/1124 kJ 16 g E, 19 g F, 7 g KH
Für 2 Portionen
1 Zwiebel
1 El Olivenöl
400 g Tomaten aus der Dose
1/2 El Cognac
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
125 g Tiefseegarnelen ohne Schale
3 Stängel Dill
100 g Crème fraîche
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Die Tomaten mit der Flüssigkeit und dem Cognac hinzugeben und etwa 25 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Garnelen in die Suppe geben und darin etwa 8 Minuten erhitzen. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Mit der Crème fraîche in die Suppe rühren und mit frischem Brot servieren.
Spinatrahmsuppe mit Meerforellenfilet
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 17 g E, 29 g F, 7 g KH
Für 2 Portionen
150 g Meerforellenfilet
1 El Öl
Salz
10 g frischer Ingwer
150 ml Sahne
750 g Blattspinat
1 Zwiebel
50 g kalte Butter
200 ml Gemüsebrühe
Cayennepfeffer
1/2 El abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1. Das Meerforellenfilet waschen, trocken tupfen und im heißen Öl von beiden Seiten etwa 1 Minute braten. Salzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Den Ingwer schälen und fein reiben. 25 ml Sahne steif schlagen. Den Spinat putzen, waschen und etwa eine Handvoll in Streifen schneiden. Den restlichen Spinat hacken. Die Zwiebel schälen und hacken.
3. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Den gehackten Spinat zugeben und 5 Minuten schmoren. Die Brühe und die restliche Sahne zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und Ingwer würzen.
4. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restliche Butter mit dem Mixer unterrühren. Die Spinatstreifen zugeben, die Suppe aufkochen und die geschlagene Sahne unterheben.
5. Das Meerforellenfilet in 6 Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Die Suppe darübergeben. Mit Orangenschale garnieren.
Dinkelsuppe
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich-, Gar- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 169 kcal/711 kJ 6 g E, 6 g F, 23 g KH
Für 2 Portionen
50 g Dinkelkörner
100 g Wachtelbohnen
Salz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Möhre
1/2 Stange Staudensellerie
1/2 El Butterschmalz
1 Salbeiblatt
1 El Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Olivenöl
1. Die Dinkelkörner und die Bohnen über Nacht getrennt in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Die Bohnen in Salzwasser etwa 55–60 Minuten weich garen. Die Hälfte des Bohnenkochwassers anschließend abgießen, die Bohnen im verbliebenen Kochwasser pürieren.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und würfeln. Den Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig schmoren. Knoblauch und restliches Gemüse zugeben und mitschmoren.
3. Salbei und Tomatenmark einrühren. Mit Brühe bedecken und 30 Minuten köcheln. Gemüse pürieren. Das Gemüsepüree mit dem Bohnenpüree mischen und die eingeweichten Dinkelkörner hinzufügen. Die Suppe weitere 45 Minuten köcheln, bis der Dinkel weich ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl beträufelt servieren.
Grüner Pastasalat mit Gemüse
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 10 g E, 2 g F, 48 g KH
Für 2 Portionen
250 g Gabelspaghetti
Salz
100 g Zuckerschoten
1/2 rote Paprikaschote
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
3 Stängel Dill
3 Stängel Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
2 El Joghurt
2 El Sahne
1/2 El Meerrettich
Pfeffer
1. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Paprika putzen, entkernen, waschen, halbieren und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
4. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Den Joghurt mit Sahne und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Die Nudeln unterheben und den Salat lauwarm servieren.
Bohnensalat mit Romana
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
Pro Portion ca. 428 kcal/1800 kJ 15 g E, 27 g F, 30 g KH
Für 2 Portionen
125 g weiße Bohnen
Salz
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
25 g Romanasalat
6 schwarze Oliven
Saft von 1/2 Zitrone
75 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer
1–2 El frisch gehackte glatte Petersilie
1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit etwas Salz etwa 40 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Die Bohnen sollen nicht zerfallen.
2. Die Bohnen abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und abtrocknen. Dann in Ringe schneiden.
3. Den Romanasalat waschen, trocken schleudern und größere Blätter grob zerteilen.
4. Bohnen, Frühlingszwiebeln, Romanasalat und Oliven in eine Schüssel geben. Aus Zitronensaft, Öl, 2–3 El Kochflüssigkeit, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ein Dressing bereiten und darübergießen. Alles gründlich vermischen und lauwarm mit frischem Brot servieren.
Tabbouleh mit Schlangengurke
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Quellen und Ziehen)
Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 6 g E, 13 g F, 42 g KH
Für 2 Portionen
100 g Bulgur
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Zweige frische Minze
1/4 Schlangengurke
2 Frühlingszwiebeln
1 Fleischtomate
Saft von 1 Zitrone
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1. Den Bulgur in 250 ml Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
2. Die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.
3. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
4. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.
5. Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.
Zwiebelsuppe mit Weißbrot
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Rösten und Überbacken)
Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ 20 g E, 27 g F, 16 g KH
Für 2 Portionen
150 g Gemüsezwiebeln
3 El Butter
125 ml Weißwein
375 ml Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Weißbrot
1–2 El frisch gehackte Petersilie
125 g frisch geriebener Emmentaler
1. Die Gemüsezwiebeln schälen und fein hacken. 2 El Butter erhitzen und die Gemüsezwiebeln darin andüsten. Den Weißwein und die Hühnerbrühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten köcheln.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten weiterköcheln lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
3. Das Weißbrot mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen knusprig backen.
4. Die Petersilie zur Zwiebelsuppe geben und Suppe auf feuerfeste Suppentassen verteilen. Die gerösteten Brote darauflegen und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Geflügelsalat mit Erbsen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 245 kcal/1029 kJ 19 g E, 11 g F, 14 g KH
Für 2 Portionen
125 g gekochtes Hühnerfleisch
1/2 Babyananas
1/2 Orange
75 g TK-Erbsen
Salz
50 g Staudensellerie
50 g Salatmayonnaise
25 g Joghurt
1 El Zitronensaft
1/2 El Currypulver
Pfeffer
1. Das Hühnerfleisch in Streifen oder Würfel schneiden. Die Ananas schälen, die harten Stellen entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Die Orange schälen, filetieren und klein schneiden. Die TK-Erbsen 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abschrecken. Den Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Salatmayonnaise mit dem Joghurt, Zitronensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander mischen. Den Geflügelsalat gut gekühlt servieren.
Basilikumsalat mit Zuckerschoten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 213 kcal/890 kJ 4 g E, 18 g F, 9 g KH
Für 2 Portionen
150 g Zuckerschoten
Salz
150 g Möhren
15 g Pinienkerne
1 großes Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 El Aceto balsamico
1 Prise Zucker
3 El Olivenöl
1. Die Zuckerschoten putzen und 2 Minuten in etwas kochendem Salzwasser blanchieren. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum waschen, trocknen und Blätter abzupfen.
3. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Aceto balsamico, Salz und Zucker verrühren. Das Öl unterrühren.
4. Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Baguette servieren.
Brokkolisuppe mit Croûtons
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 173 kcal/727 kJ 9 g E, 8 g F, 14 g KH
Für 2 Portionen
500 g Brokkoliröschen
375 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Scheibe Weißbrot
1–2 El Butter
Crème fraîche
1. Die Brokkoliröschen putzen, waschen und in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Die Scheibe Weißbrot entrinden, würfeln und in der heißen Butter goldbraun rösten.
3. Die Suppe auf Teller verteilen. Mit je 1 Klecks Crème fraîche und den Croûtons servieren.
Grünkohlsuppe mit Kartoffeln
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ 12 g E, 13 g F, 23 g KH
Für 2 Portionen
375 g Grünkohl
Salz
175 g Kartoffeln
2 kleine Möhren
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1–2 El Butter
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 El Crème fraîche
1. Den Grünkohl putzen, waschen, harte Rippen herausschneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen.
2. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig schmoren. Das Gemüse zugeben und kurz mitschmoren.
3. Die Gemüsebrühe angießen und alles 15 Minuten garen. Die Hälfte der Suppe entnehmen, pürieren und wieder unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und pro Teller 1 El Crème fraîche daraufgeben.
Ananas-Geflügel-Salat
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 340 kcal/1428 kJ 4 g E, 28 g F, 17 g KH
Für 2 Portionen
250 g Enten- oder Gänsebraten
1/4 frische Ananas oder 200 g gewürfelte Ananas aus der Dose
2 El Mayonnaise
1 Prise Salz
zerstoßener roter Pfeffer
1/2 Tl Currypulver
1/4 geriebener Apfel
50 g Walnusskerne
1. Fleisch vom Knochen lösen, falls nötig enthäuten, und in feine Würfel schneiden oder in Streifen reißen.
2. Die Ananas schälen und in Stücke schneiden oder die Ananas aus der Dose abtropfen lassen. Ananasstücke zum Geflügelfleisch geben.
3. Mayonnaise, Salz, roten Pfeffer, Currypulver und den geriebenen Apfel dazugeben. Unterrühren und mit Walnüssen dekoriert servieren.
Garnelensalat mit Minze
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 547 kcal/2300 kJ 43 g E, 25 g F, 27 g KH
Für 2 Portionen
500 g Garnelen
200 g Wassermelone
150 g Honigmelone
10 Minzeblättchen
Saft von 1/2 Zitrone
1 El Akazienhonig
1/2 El Zucker
1–2 El Traubenkernöl
25 g Cashewkerne oder Minze zum Garnieren
1. Die Garnelen in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten darin gar ziehen lassen. Anschließend die Schalen aufbrechen, das Fleisch herauslösen und den Darm entfernen.
2. Das Fruchtfleisch der Melonen mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Minzeblättchen waschen und trocknen. Den Zitronensaft mit Honig, Minze, Zucker und Öl verrühren.
3. Die Melonenbällchen mit den Garnelen dekorativ anrichten und mit der Sauce beträufeln. Alles mit den Cashewkernen oder etwas beiseitegelegter Minze nach Belieben garnieren.
Frischer Nudelsalat
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 631 kcal/2651 kJ 8 g E, 6 g F, 14 g KH
Für 2 Portionen
125 g Spaghetti
Salz
50 g Cocktailtomaten
1/2 gelbe Paprikaschote
75 g Emmentaler
2 Stangen Staudensellerie
50 g italienische Kräuter (TK)
65 ml Olivenöl
2 El Apfelessig
Pfeffer
Paprikapulver
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Tomaten waschen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Käse ebenfalls in Streifen schneiden.
2. Nach Ende der Kochzeit die Nudeln in ein Sieb abgießen und abschrecken. Anschließend gut abtropfen und abkühlen lassen. Die Selleriestangen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
