Steirische
Bäuerinnen
kochen
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Buchgestaltung nach Entwürfen von Kurt Höretzeder Satz: loewenzahn/Georg Rofner Umschlag: loewenzahn/Stefan Rasberger Fotografien: www.weinbaudietrich.at (Gamlitz): S. 6 Thomas Schauer: S. 10, 11, 12, 14 unten, 15 unten, 21, 23, 40, 43, 54/55, 58, 61, 62, 97, 104, 114, 122, 129, 136, 152/153, 159, 186, 194, 219 Gertrud Hirtl: S. 13, 14 oben, 15 oben, 16/17, 33, 34/35, 48, 52, 53, 76, 80, 85, 86/87, 91, 100/101, 117, 121, 124, 132/133, 139, 140, 155, 160, 166/167, 182, 189, 201, 213 www.fotowerk-aichner.at: S. 142/143 Herbert Gyss: S. 214/215 Umschlagfotos: Thomas Schauer: Coverfoto, Umschlagseite hinten rechts oben und unten Gertrud Hirtl: Umschlagseite hinten links oben und unten Vignetten: www.fotowerk-aichner.at; außer: S. 204: www.pixelio.de
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ISBN 978-3-7066-2796-2
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„Steirisch kochen“, damit verbinden viele vor allem deftige Fleischgerichte, Apfelstrudel und Kürbiskernöl. Doch das „grüne Herz“ Österreichs hat kulinarisch weitaus mehr zu bieten – eine Vielfalt an herzhaften, aber auch an leichten Gerichten, und ebenso Vegetarisches ist dabei.
Traditionelles Kochen bedeutet nicht, dass frau stundenlang am Herd stehen muss, auch in kurzer Zeit können tolle Speisen zubereitet werden, und das von Köchinnen und Köchen.
Kochen ist ein wichtiger Bestandteil eines gesunden Lebens und spielt daher für alle Altersgruppen und auch für beide Geschlechter eine große Rolle. Dabei sind frische Produkte aus der Region, am besten nach Saison, für mich unverzichtbar. Die Gerichte schmecken einfach besser, und nicht zuletzt trägt man zum Umweltschutz bei, indem man die weiten Wege der Importprodukte nicht unterstützt.
Sogar das Kochen selbst lässt sich ökonomisch gestalten: Immer darauf achten, dass der Kochtopf einen Deckel hat und dass die Größe der Platte nicht zu groß für die Pfanne ist, um Energie zu sparen. Mit guter Vorbereitung und einer Kombination aus Erfahrung, Tradition und Experimentierfreudigkeit kommt man garantiert rasch zu einem schmackhaften Ergebnis!
Die Gerichte in diesem Buch sind eine vielfältige Sammlung an Rezepten von Bäuerinnen unterschiedlichen Alters, sodass eine abwechslungsreiche Mischung aus traditioneller und altbewährter sowie moderner und leichter Küche entstanden ist. Freunde, Verwandte und natürlich meine Mutter haben wichtige Beiträge geleistet, und auch ich konnte durch meine Schulausbildung einige Ideen und Rezepte einbringen.
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen gutes Gelingen und viel Freude beim gemeinsamen Zubereiten und Verzehren der Speisen!
Christine Rossegger
Aus dem Vorwort zur 1. Auflage 1995
Nichts geht über Selbstgemachtes. Es ist nicht nur schmackhaft und bekömmlich, man weiß auch, was „drin“ ist. Drei starke Argumente, die immer mehr Frauen und Männer zum „Experimentieren in der Küche“ verleiten, um wahre Gaumenfreuden zu erleben.
Mit dem vorliegenden Kochbuch, verfasst von den steirischen Direktvermarktungsmanagerinnen Grete Kulmer [Reichsthaler] und Gertrud Theußl [Hirtl] und der Brucker Wirtschaftsberaterin Theresia Hollerer [Pusker], lade ich Sie ein, steirische Köstlichkeiten und Spezialitäten kennenzulernen. Die hauswirtschaftlich ausgebildeten Autorinnen haben die Rezepte dieses Kochbuches bis ins letzte Detail „ausgefeilt“ und ihnen den geschmacklichen Tupfen aufs i gegeben.
Die Steiermark bietet als Land der kulinarischen Vielfalt unzählige Köstlichkeiten: Weit über die Grenzen bekannt sind der rassige Schilcher, die exzellenten steirischen Weine, die feinen Edelbrände, die frisch-saftig-steirischen Äpfel, das fett- und cholesterinarme Porki-Qualitätsschweinefleisch, das saftige Styria Beef, das feine Steirerlamm oder das würzige Almo. Ganz zu schweigen vom schwarzen Gold der Steiermark, dem im In- und Ausland beliebten steirischen Kürbiskernöl. Mit dem steirischen Gourmetpass, in dem unter der Marke „Gutes vom Bauernhof“ 650 steirische Direktvermarktungsbetriebe zusammengefasst sind, öffnen wir Ihnen die Türe zu diesen Köstlichkeiten.
Dieser Gourmetpass ist eine wichtige Grundlage für Ihr ganz persönliches Gourmeterlebnis.
Gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen und Essen, Landesbäuerin Grete Pirchegger
Aus dem Vorwort zur 1. Auflage 1995
Die bäuerlichen Produkte sind in der Regionalküche die natürliche Grundlage der Ernährung.
Die „Neue Steirische Küche“ besinnt sich dieser Tradition: Sie bevorzugt Lebensmittel, die aus dem Lande kommen. Genauso wie es die Bäuerinnen und Bauern über Jahrhunderte machten.
Die kulinarische Steiermark ist so vielfältig und abwechslungsreich wie die steirischen Landschaften.
Im gebirgigen Norden prägte schon immer die Milchwirtschaft und die Schafzucht die Ernährung. Butter, Topfen oder Steirerkäse schmecken vorzüglich. Heute spielt in diesen Regionen außerdem Damwild und die Bienenhaltung eine Rolle. Verschiedenste Honigsorten, die Gesundheitsprodukte Propolis und Gelee Royal werden angeboten.
Im breiten Gürtel des steirischen Wald- und Berglandes, das sich vom äußersten Westen bis in den östlichsten Zipfel des Landes erstreckt, stehen Schaffleisch, Spezialitäten wie Forellen oder Schwarzbeeren im Vordergrund.
In den eher ebenen Gebieten des Landes haben der Ackerbau, der Obst- und Weinbau nach wie vor große Bedeutung (steirische Apfelstraße!). Neben einer breiten Palette von Frischobst werden dem Feinschmecker vor allem Spezialitäten wie der naturtrübe Apfelsaft, Dörrobst, erlesene Edelbrände oder Apfelsekt angeboten.
Weinstraßen durchziehen die Südoststeiermark, die Südsteiermark und die Weststeiermark; unzählige Buschenschankbetriebe laden zur typischen steirischen Brettljause und zu Kellerführungen ein.
Im Grazer Raum nimmt der Gemüseanbau traditionellerweise eine bedeutende Stellung ein. Schon immer haben die Bauern die Städter mit frischem Gemüse wie Kraut, Lauch, Erdäpfeln, Kürbissen, roten Rüben, mit Fleisch- und Wurstprodukten beliefert. Heute hat die Landeshauptstadt Graz mit 15 ständigen Bauernmärkten europaweit das dichteste Netz dieser für Konsumenten wie Produzenten gleichermaßen attraktiven Direktvermarktungseinrichtung.
Kulinarischer Newcomer der letzten Jahre ist das steirische Thermenland. Eine hügelige, weiche Landschaft, die weite Teile der Bezirke Hartberg, Feldbach, Fürstenfeld und Radkersburg umfasst. Bäuerinnen und Bauern warten hier mit ganz speziellen Produkten auf: mit dem Klöcher Traminer oder mit einer Palette traditioneller Erzeugnisse wie Selch- und Knoblauchwürstel, Kürbiskernöl, Schaf- und Ziegenmilchprodukte, Porki-Schweinefleisch, Kräuterprodukte, Paradeiser, kaltgepresste Öle aus Raps, Soja oder Sonnenblumen, Wasser- und Zuckermelonen.
Dieses Kochbuch lebt von der Vielfalt dieser regionalen Angebote; eine Vielfalt, die nur durch die bäuerliche Pflege der Kulturlandschaft erhalten bleiben kann; eine Vielfalt, die das Einkaufen und den Speisezettel bereichert.
Unser Buch ist eine Liebeserklärung an die schöne steirische Landschaft und an die Fülle bäuerlicher Köstlichkeiten und Spezialitäten.
Vorspeisen
Bauernfrühstück mit Paradeisern
Sellerie-Apfel-Rohkost
Äpfel mit Räucherforelle
Gänseleber auf Apfelsalat
Vorspeisensalat mit Schinken und Äpfeln
Apfel-Endivien-Salat
Apfeltoast
Blattsalate mit warmem Schafkäse
Karotten-Lauch-Rohkost
Paradeiser, mit Thunfischreis gefüllt
Karotten-Apfel-Joghurt
Gesulzte Forelle
Gemüsesülze
Herbstlicher Salat aus Obst und Gemüse
Rüben-Rohkost
Rettich-Rohkost
Ziegenkäseterrine
Spinatpudding
Pastetchen
Räucherforellenmousse
Kürbismousse
Petersilienterrine
Suppen
Fischsuppe
Rahmsuppe
Topfensuppe
Knoblauchsuppe
Erdäpfelsuppe
Gurkensuppe
Krautsuppe
Sauerkrautsuppe
Linsensuppe
Brennsuppe (Kümmelsuppe)
Blutwurstsuppe
Mostsuppe
Gerstensuppe
Hühnersuppe
Spinatsuppe
Klachelsuppe (Schweinshaxlsuppe)
Weinsuppe
Karfiolsuppe mit Sonnenblumenkernen
Grießtascherlsuppe
Kürbiscremesuppe
Lauchcremesuppe
Bohnensuppe
Grüne-Knödel-Suppe
Dinkelgrießnockerlsuppe
Schnelle gesunde Suppe
Käsesuppe
Polentasuppe
Käseröstschnitten (Suppeneinlage)
Ofentommerl (Suppeneinlage)
Hauptgerichte mit Fleisch
Mit Kastanien und Nusskernen gefüllte Rehschnitzel
Rindfleisch-Rollgerstl-Eintopf
Jungrindpastete im Kräutermantel
Steirisches Kürbiskernschnitzel
Schweinsragout mit Austernpilzen
Lammragout mit Gemüse
Räuberfleisch
Lammbrust gerollt
Gedünstete Rindsschnitzel
Lammleber mit Selleriepüree
Jungrind „Bella Napoli“
Ragout vom Styria Beef mit Dörrobst und Nudeln
Porki-Erbsen-Eintopf
Gebackene Topfenschnitzel
Gegrillte Steaks, mit Schwammerlbutter überbacken
Süßsaurer Schweinebraten
Pikante Schweinsröllchen
Falscher Lungenbraten
Lamm-Rollbraten
Wildschweinbraten
Majoranbraten
Tafelspitz
Husarenbraten
Gefüllte Kalbsrolle mit Hackfleischfüllung
Damwildschnitzel mit Pilzragout
Lammkoteletts mit feinen Kräutern
Lammragout
Geschnetzeltes Kaninchen in Biersauce
Gespickte Zunge
Steirerstub’n-Gröstl mit Kernöl und Käse
Blätterteigstanitzel mit Schinken-Pilz-Ragout
Balkonschnitzel
Pikante Krapfen – Tipps und Grundteig
Selchfleisch-Kren-Topfen-Fülle für pikante Krapfen
Rindfleisch-Gemüse-Fülle für pikante Krapfen
Räucherfisch-Fülle für pikante Krapfen
Gemüse-Topfen-Fülle für pikante Krapfen
Erdäpfel-Speck-Strudel
Fleischstrudel
Krautstrudel mit Faschiertem
Hauptgerichte mit Fisch und Geflügel
Pikante Fischfilets
Karpfen in Bierteig
Gebratener Fisch mit Rahmkren
Fischauflauf
Kräuterforelle
Forelle Müllerin
Gefüllte Forelle
Fisch nach Bauernart
Gebackener Karpfen
Parmesanfisch
Karpfenfilets in Weinteig
Fisch mit Pilzen
Gebratene Ente
Gebratenes Wildhendl mit Pilzfülle
Geröstete Putenleber (Truthahnleber)
Gebratene und gefüllte Gans
Hauptgerichte mit Erdäpfeln, Gemüse und Getreide
Lauchgratin
Lauchkuchen
Topfenlaibchen
Paradeiser mit Reis-Fisch-Fülle
Gratinierter Karfiol
Bohneneintopf mit Rindfleisch
Gefüllte Melanzani
Überbackenes Sauerkraut
Heidensterz
Gebratene Sauerkraut-krapfen
Topfennockerl
Sauerkrautstrudel
Spinatschnitzel
Kohlrouladen auf Sauerkraut
Sauerkrautkuchen
Spinatpudding
Spinatauflauf
Bröselkarfiol
Paradeiskuchen mit Guss
Pilzgulasch
Fenchel mit Paradeiser-Schinken-Sauce
Dinkel-Karotten-Lauch-Nockerl
Eierschöberl
Eierknödel
Käsenockerl
Klassisches Kürbisgulasch
Nudelpfanne
Erdäpfel-Brokkoli-Strudel mit Kräuterrahmsauce
Jägerpfanne
Gefüllte Erdäpfel
Käseerdäpfel
Karfiol-Käse-Laibchen
Kohlrabi mit Schwämmen
Gebratene Melanzani
Melanzanireis
Gemüseeintopf
Erdäpfellaibchen
Sprossenkohl mit Kastanien
Ennstaler Krapfen
Polenta mit Schafkäse
Getreidelaibchen
Zwiebelkuchen
Zwiebelstrudel mit Käse
Pfannkrapfen
Gemüse-Polenta-Strudel
Süße Hauptgerichte
Nussbuchterl
Scheiterhaufen
Apfelbaggerl/Apfeltommerl
Türkentommerl
Zwetschkenstrudel
Apfel-Topfen-Auflauf
Apfel-Palatschinken
Topfenschmarrn auf Erdbeermark
Milchbrein
Milchreis
Heidelbeerschmarrn
Topfenknödel
Milchkoch
Milchfleck
Rahmkoch
Beilagen
Champagner-Apfel-Kraut
Karottensalat
Ingweräpfel
Gegrillter Schafkäse
Pilze mit Polenta
Polentaknödel
Sauce hollandaise
Weißweinsauce für Fischgerichte
Blaukrautsalat
Schnittlauchsauce (warm)
Pikanter Sauerkrautsalat
Weinkren
Kürbis Chutney
Paprika-Obers-Sauce (warm)
Grießnockerl
Kastanienpüree
Zwetschkenröster
Buffet, Jause
Brathuhnplatte
Käsesalat
Steirischer bunter Nudelsalat
Buchweizenlaibchen mit Kümmel
Melonen-Bowle
Erdäpfelaufstrich
Fischaufstrich
Topfenkrenkäse
Topfen-Schinken-Aufstrich
Gesunde Jause
Kräuteraufstrich
Liptauer
Leberaufstrich
Nussbrot
Kürbiskernstangerl
Rosinenweckerl
Vollkornbrot mit Leinsamen
Kräuterbrot
Salzstangerl
Haferflockenstangerl
Kürbiskern-Nussbrot
„Scharla“
Emmentalerkekse
Nachspeisen, Torten, Gebäck
Steirischer Nusskranz
Mostschaum
Almraunkerl
Ramsauer Hochzeitskrapfen
Fruchtsalat aus allerlei Dörrobst
Apfelschüssel
Apfelkuchen Schwarz-Weiß
Feine Apfelschnitten
Erdbeercreme
Vollkornapfelschnitten
Erdbeertopfen
Äpfel im Schlafrock
Kastanienauflauf
Saftige Apfeltorte aus Mürbteig
Apfelcreme mit Biskuits
Marzipanäpfel
Kastanienpudding
Apfelflan
Apfelküchlein
Gestürzter Apfelreis
Äpfel mit Schaumcreme
Nussstrudel
Mürber Apfelkuchen
Rotweinchaudeau
Gebackene Apfelringerl auf Honig-Zimt-Spiegel
Bratäpfel
Apfelschlankel
Apfelcremetorte
Kürbiskernpotitze
Preiselbeerjoghurt
Topfennockerl mit Beerensauce
B’soffener Hirschbirn-Bauer
Hirschbirnenstrudel
Erdbeerkaltschale
Erdbeerflip
Erdbeerparfait
Erdbeerkonfekt
Topfenkuchen
Zwetschkenwurst
Nussauflauf mit Weinchaudeau
Nussbeugel
Kakaokuchen
Dinkel-Karottentorte
Rotweingugelhupf
Ribiselschnitten
Steinbauer-Schnitten
Brombeerschaumtorte
Obstsalat mit Dinkelcreme
Weincremetorte
Traubenkuchen
Topfen-Obers-Torte
Sulmtaler Spagatkrapfen
Melonen-Portweingelee-Gugelhupf
Weintraubentorte
Birnenrohkost
Strauben aus Heidenmehl
Krapfen
Gugelhupf
Grammelkrapfen
Potitze
Bröseltorte
Lasna-Torte
Heidenmehltorte
Kürbiskerntorte
Omas Nusstorte
Eiweißkuchen
Becherkuchen
Topfenflecken
Honigkuchen
Grazer Triet
Weinschaumcreme
Joghurtbecher
Hollerkoch
Schokoladeneis
Linzer Augen
Mostkekse
Gebackene Hollerstrauben
Vorratshaltung
Presswurst
Steirische Blunzen
Blutwurst
Knoblauchpaprika
Geselchte Leberwurst
Hirsch-Rohschinken
Eingelegter Schafkäse
Heidelbeer-, Johannisbeer-, Erdbeer- und Himbeersaft
Hollerkracherl
g = Gramm
kg = Kilogramm
ml = Milliliter
l = Liter
°C = Grad Celsius
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel
Msp. = Messerspitze
Pkg. = Packung
Die Mengen sind, wenn nicht anders angegeben, für 4 bis 6 Personen gedacht.
100 g durchwachsener
Selchspeck
100 g Zwiebeln
500 g Erdäpfel
1 Bund Schnittlauch
5 Eier
5 EL Wasser Salz, Pfeffer
3 kleine Paradeiser
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, Schnittlauch fein hacken. Speck in einer großen Pfanne über guter Hitze knusprig ausbraten. Erdäpfel dazugeben und wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist. Danach ab und zu wenden, bis sie knusprig sind. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
Inzwischen Eier mit Wasser, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Paradeiser in Scheiben schneiden. Eier über die Erdäpfel gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Mit Paradeisern belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
250 g Sellerie
1 großer Apfel
Zitronensaft
1 Prise Zucker
etwas Rahm
Sellerie waschen, schälen und nicht zu fein raspeln, den gewaschenen Apfel mit der Schale reiben, beides vermengen, mit Zitronensaft, Rahm und Zucker abschmecken.
3–5 Äpfel
125 g Räucherforelle
1 grüner Paprika
2 Stängel Sellerie
Sauerrahm
Salz
Die Äpfel einer festen Sorte schälen, aushöhlen und vorsichtig in Wasser weichdämpfen. Die Forelle halbieren, entgräten und in Stücke schneiden, Paprika und Sellerie fein schneiden und alles mit Sauerrahm und Salz vermengen. In die erkalteten Äpfel füllen. Gekühlt servieren.
1 Apfel
1 EL Honig
2 EL Sauerrahm
1 EL Schlagobers
8 Scheiben Gänseleber
à 30 g, paniert
verschiedene
Salatblätter
Dressing:
1/2 Becher Sauerrahm
20 g Honig
4 EL Apfelessig
2 EL Sonnenblumenöl,
kaltgepresst
Salz, Pfeffer
Den nudelig geschnittenen Apfel mit Honig, Sauerrahm und geschlagenem Obers mischen. Die Salatblätter mit dem Dressing marinieren und Apfelsalat und frisch panierte Gänseleber dekorativ anrichten.
200 g gekochter
Schinken im Ganzen
1 Salatgurke
200 g gekochter Sellerie
120 g eingelegte
Champignons
2 große, säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
6 EL Cherryessig
6 EL kaltgepresstes
Sonnenblumenöl
Salz, weißer Pfeffer
1 Bund Petersilie
etwas Schnittlauch
Den Schinken in 1 x 1 cm große Würfel schneiden; die Gurke waschen, halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; Sellerie waschen und ebenfalls in Würfel schneiden; die Champignons gut abtropfen lassen und die größeren halbieren. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken; sodann mit den genannten Zutaten gut vermengen und kalt stellen.
Das Öl mit Essig, Salz und weißem Pfeffer sowie Wasser nach Bedarf gut verrühren. Die Äpfel gründlich waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien; in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; unter das Gemüse-Schinken-Gemisch heben und alles zusammen mit der Marinade vermengen.
1 Endivie
3 säuerliche Äpfel
1 Orange
3 EL Apfelsaft
3 EL Kernöl
Saft von 1 Zitrone
etwas Salz und Zucker
Endiviensalat waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden, das Obst waschen, schälen und würfelig schneiden, mit der Marinade (Kernöl, Zitronensaft, Salz, Apfelsaft und eventuell Zucker) abschmecken.
1 großer Apfel
30 g Butter
4 Scheiben Käse
4 Scheiben Weißbrot
Den Apfel schälen, Kernhaus entfernen und in vier gleich dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin weichdämpfen. Inzwischen das Weißbrot toasten und etwas größer als die Apfelscheiben zurechtschneiden. Die noch heißen Toasts mit Butter bestreichen und mit je einer Apfelscheibe und einer Käsescheibe belegen. Grillen bis der Käse schmilzt.
Blattsalate
nach Belieben (Lollo Rosso, Kopfsalat, ...)
Kräuter (Rosmarin, Petersilie, ...)
12 Streifen Speck
500 g Schafkäse
1/8 l Sauerrahm
2 EL Balsamicoessig
Cocktailtomaten
Salz
Salatblätter der Saison waschen und schleudern, in mundgerechte Stücke reißen. Eine Sauerrahmmarinade zubereiten, Rosmarin und Petersilie hacken und den Käse damit einreiben. Den Käse in 4 x 2 cm große Rechtecke schneiden und mit Speck umwickeln (eventuell mit Zahnstocher fixieren), kurz vor dem Servieren anbraten. Den Salat marinieren und mit dem noch warmen Schafkäse und Cocktailtomaten anrichten.
300 g Lauch
400 g Karotten
1 großer
säuerlicher
Apfel
Kresse
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte, frische Kräuter wie
Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse
1/8 l Sauerrahm
1 Msp. Salz
1/2 TL Birnendicknektar
Vom Lauch die dunkelgrünen Blattspitzen und die Wurzelenden abschneiden, längs halbieren, gründlich waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schaben, waschen und in dünne Stifte schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und die Apfelviertel grob raspeln. Die Kresse in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Lauchscheiben, die Karottenstifte und die Apfelraspel auf einer Platte anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter mit Sauerrahm, Salz und Birnendicknektar verrühren und die Sauce über den Salat geben. Den Salat mit Kressebüscheln garnieren.
8 mittelgroße Paradeiser
1 TL Salz
150 g gekochter
Langkornreis
200 g Thunfisch aus der
Dose
2 EL gehackte Petersilie
1 Msp. schwarzer Pfeffer
1/2 TL abgeriebene
Zitronenschale
4 EL Crème fraîche
8 kleine Basilikumblätter
Die Paradeiser waschen, abtrocknen und vom stiellosen Ende mit einem scharfen Messer einen kleinen Deckel abschneiden. Die Paradeiser mit einem spitzen Teelöffel aushöhlen und mit Salz ausstreuen, Reis in eine Schüssel geben, Thunfisch abtropfen, in kleine Stücke zerpflücken und mit der gehackten Petersilie, dem Pfeffer, der abgeriebenen Zitronenschale und der Crème fraîche zum Reis geben. Alle Zutaten locker mischen. Den Thunfischreis in die Paradeiser füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Basilikumblätter waschen und trockentupfen. Jeden Paradeiser mit einem Basilikumblatt garnieren.
Variation: Statt mit Thunfisch können Sie den Reis auch mit Sojakeimen mischen; die Zitronenschale wird dann weggelassen.
Tipps: Bei Verwendung von abgeriebener Zitronenschale oder von ungeschälten Zitronenspalten sollten Sie stets darauf achten, nur ungespritzte Früchte zu verarbeiten.
Das ausgehöhlte Fruchtfleisch von den Paradeisern findet Verwendung für eine italienische Sauce zu einem Nudelgericht. Dafür 1 klein gehackte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in 1 EL Olivenöl anbraten, das Paradeisfleisch hinzufügen und musig einkochen lassen. Mit getrocknetem Oregano, Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
500 g Äpfel
500 g Karotten
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
1 EL Honig
1/2 l Joghurt
Äpfel und Karotten in der Saftzentrifuge entsaften. Dann Joghurt mit den Säften vermischen und mit Honig süßen.
1 Forelle
1 EL Essig
Salz
Pfefferkörner
1 Zwiebel
Gesäuberte Forelle mit Essig begießen.
1/8 l Wasser mit etwas Salz, Pfefferkörnern und Zwiebel aufkochen. Forelle hineinlegen, 10 Minuten ziehen lassen und kalt stellen. Im überkühlten Zustand die Forelle auf eine Servierplatte legen, mit dem geseihten Sud übergießen und kühl stellen, wobei sie leicht geliert.