FRÜHLING
Suppen
Eintöpfe
SOMMER
Suppen
Eintöpfe
HERBST
Suppen
Eintöpfe
WINTER
Suppen
Eintöpfe
GRUND-REZEPTE
Brühen
Beilagen
FRÜHLING
SUPPEN
Frühlings-Gemüse-Suppe
Traditioneller Alt-Wiener Suppentopf mit Nudeln
Bärlauchcremesuppe
Kartoffel-Lauch-Cremesuppe
Hühner-Gemüse-Suppe mit Reisnudeln
Spinatcremesuppe mit Chorizo
Spargelcremesuppe
Thailändische Tom Kha Gai mit Hühnerfleisch und Reisnudeln
Rucolacremesuppe mit gerösteten Pinienkernen
Vietnamesische Hühnersuppe mit Reisnudeln
Dillesuppe mit hausgemachten Nockerln
Traditionelle Frittatensuppe
Quinoa-Karotten-Suppe
Kartoffel-Spinat-Suppe mit Speck
Topinambursuppe
Pastinakencremesuppe
Gemüsesuppe mit Reis
Käse-Lauch-Suppe
Rettichsuppe mit Ingwer
Bärlauch-Spargel-Cremesuppe
Detox-Suppe zum Entgiften
Energie-Gemüse-Suppe
EINTÖPFE
Kartoffel-Bohnen-Dille-Eintopf mit Sauerrahm und Wurststücken
Hühnergulasch mit Pasta
Hühner-Mango-Tandoori Masala
Indischer Kurkuma-Hühner-Eintopf
Karfiol-Kartoffel-Eintopf mit Kokosmilch
Mediterraner Kichererbsen-Eintopf
Provenzalischer Gemüse-Eintopf mit Fleischbällchen
Rotes Curry mit Hühnerfleisch und Jasminreis
Chili con Pollo
Frühlings-Gemüse-Eintopf mit Tortelloni
Garam Masala mit Hühnerfleisch und Reis
Grünes Curry mit Hühnerfleisch
SOMMER
SUPPEN
Apfel-Sellerie-Cremesuppe
Brokkolicremesuppe mit knusprigen Croûtons
Spalterbsensuppe mit Wurststücken
Kartoffelsuppe mit Ananas und Koriander
Fatburner-Suppe
Gazpacho mit frischem Basilikum
Gurkensuppe
Hirse-Gemüse-Suppe
Italienische Minestrone mit gerösteten Pinienkernen und Penne
Kalte Gurken-Avocado-Suppe
Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
Gemüse-Kräuter-Cremesuppe
Toskanische Tomaten-Brot-Suppe
Zucchinicremesuppe
Paprikacremesuppe mit gerösteter Chorizo
Tomatencremesuppe mit Tomatenstücken
EINTÖPFE
Brokkoli-Kartoffel-Eintopf mit Kokosmilch
Kartoffel-Karotten-Madras
Fenchel-Hühner-Eintopf
Gartengemüse-Gulasch
Gemüse-Chili mit Tortilla-Wraps
Italienischer Eintopf mit Fleischbällchen
Hühnereintopf mit Kokosmilch, Ananas und Ingwer
Ratatouille mit Basmatireis
Zucchini-Rindfleisch-Eintopf
Mexikanischer Hühnereintopf
Indischer Kurkuma-Gemüse-Eintopf
HERBST
SUPPEN
Karotten-Apfel-Cremesuppe
Gulaschsuppe
Rote Linsen-Suppe mit Kokosraspeln
Karotten-Fenchel-Cremesuppe mit Kurkuma
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen
Linsensuppe mit smoked ribs
Polnische Krupnik-Suppe mit würzigen Wurststücken
Rindssuppe mit Kaspressknödeln
Rollgersten-Gemüse-Suppe
Süßkartoffelcremesuppe mit gerösteter Paprika und Kurkuma
Französische Zwiebaelsuppe mit Käsetoast
Karottencremesuppe mit Kreuzkümmel
EINTÖPFE
Süßkartoffeleintopf mit Erdnussbutter
Kartoffel-Lauch-Pilz-Eintopf
Bohnengulasch mit Wurststücken
Chili con Carne mit Rinderfaschiertem
Kartoffelgulasch
Bohneneintopf nach Balkanart mit Rindfleisch
Griechischer Eintopf mit Rinderfaschiertem und Feta
Herbstlicher Bohneneintopf mit Rosmarin
Kürbiseintopf mit Süßkartoffeln
Indischer Eintopf mit Kürbis und Kokosraspeln
Kichererbsen-Curry
Kürbisgulasch
Melanzani-Curry mit gerösteten Cashews und Reis
Pilz-Ragout mit hausgemachten Semmelknödeln
Wirsing-Eintopf mit Rindfleisch, Chorizo und Dille
Polnischer Bigos-Eintopf
Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln
Rindsgulasch mit Hörnchen
Süßkartoffel-Madras
Tikka Masala mit Süßkartoffeln und Kürbis
WINTER
SUPPEN
Bohnensuppe
Bulgur-Gemüse-Suppe mit smoked ribs
Kartoffelcremesuppe mit Majoran
Gemüsecremesuppe mit Kurkuma und Curry
Knoblauchcremesuppe
Kohlsprossensuppe mit Speck-Streifen
Pastinaken-Apfel-Cremesuppe
Rote Rüben-Suppe
Selleriecremesuppe
Karotten-Orangen-Suppe
Süße Maronicremesuppe mit Pistazien
Weißkohlsuppe
Winterliche Gemüsesuppe
Winterliche Maronicremesuppe mit Kokosmilch
Petersilienwurzel-Kartoffel-Cremesuppe
Karfiolcremesuppe mit frischer Petersilie
EINTÖPFE
Borschtsch-Eintopf
Indischer Linsen-Eintopf
Kichererbsen-Tahini-Eintopf
Szegediner Gulasch
Fenchel-Orangen-Eintopf
Louisiana Pork’n’Beans-Eintopf mit Reis
Thymian-Dijon-Rindfleisch-Eintopf
Weißkohleintopf mit Kartoffeln
Wintergemüse-Eintopf
Amerikanisches Gulasch mit Rinderfaschiertem und Hörnchen
Kartoffel-Lauch-Eintopf
GRUND-REZEPTE
BRÜHEN
Gemüsebrühe
Hühnerbrühe
Rindsbrühe
BEILAGEN
Croûtons
Nockerl
Ciabatta
Semmelknödel
Fleischbällchen
Cranberry-Couscous
Naan-Brot
Saisonkalender
Glossar
Crew
Rezeptregister nach Ernährungsgewohnheiten
Gutes Essen war schon immer unsere große Leidenschaft. Da dürfen köstliche Suppen & Eintöpfe natürlich nicht fehlen. Das Spannende an Suppen- und Eintopfgerichten ist die unendliche Vielfalt. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Außerdem gibt es köstliche Rezepte für jeden Bedarf und jede Jahreszeit. Gerade wenn es einmal schnell gehen muss und trotzdem nährstoffreich/vitaminreich, sättigend und wärmend sein soll, sind Gerichte zum Löffeln einfach ideal. Das war unsere Motivation zur Eröffnung von unserem Lokal „SpoonFood“.
Wir versuchen, traditionsreiche Küche mit modernen Rezepten aus aller Welt zu verbinden. Immer folgen wir dabei aber dem Grundsatz, frisches und – so gut es geht – saisonales Gemüse zu verwenden und einen optimalen Mix für unterschiedliche Bedürfnisse und Unverträglichkeiten zu bieten.
Wir kochen unsere Speisen jeden Tag frisch und haben täglich eine neue Speisekarte. Aus dieser bisherigen Erfahrung, unserer Sammlung von Suppen- & Eintopf-Rezepten aller Art und natürlich auch dank des Feedbacks unserer KundInnen ist dieses Kochbuch entstanden.
Passend zu jeder Jahreszeit findet ihr hier eine bunte Mischung aus veganen, vegetarischen, laktosefreien, glutenfreien, aber auch „fleischigen“ Gerichten zum Löffeln.
Wir wünschen euch viel Freude beim Nachkochen!
Bianca-Rafaéla & Michael
Ein paar Tipps und Hinweise geben wir aber gern vorab, damit auch jedes Rezept ganz sicher gelingt:
Bio-Gemüse muss nicht geschält werden (gründlich waschen reicht). Wenn das Gemüse nicht aus biologischem Anbau stammt, dann solltet ihr es besser schälen!
Prinzipiell machen wir die Suppen fast immer vegan/laktosefrei und glutenfrei, aber man kann die Suppen natürlich, nach Wunsch, mit Schlagsahne/Kokosmilch cremiger machen.
Wenn wir Suppen eindicken, verwenden wir immer Maismehl (glutenfrei).
Die Zugabe von Kartoffeln macht die Suppe natürlich auch dicker.
Bei Wurst achten wir immer darauf, dass der Fleischanteil hoch ist.
Das Rindfleisch immer quer und schräg zur Faser schneiden, damit es nicht so viel Saft verliert und nicht trocken wird.
• gepressten Knoblauch mit Öl
kann man auch nach dem Kochen noch gut in die Speise rühren
• gepressten oder geriebenen Ingwer
• Kokosmilch
• getrocknete Kräuter der Provence für italienische/mediterrane Gerichte
• frische Kräuter in ein feuchtes Küchenpapier in den Kühlschrank geben, damit sie länger frisch bleiben
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer/Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl gerade für italienische/mediterrane Speisen
• Kokosöl/-fett passt super zu asiatischen oder auch orientalischen Gerichten
Suppen
Eintöpfe
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Stange Lauch
300 g Karotten
300 g Brokkoli
250 g Karfiol
150 g Spargel
2 Knoblauchzehen
2 weiße Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
6 Pfefferkörner
Salz
2 1/2 l Wasser oder
Gemüsebrühe (Seite 265)
1 Bund Petersilie
1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebel waschen und beides mit Schale halbieren.
3. In einem großen Suppentopf das Olivenöl erhitzen.
4. Den Knoblauch und die Zwiebel darin anbraten.
5. Das Lorbeerblatt, die Gewürznelke, die Pfefferkörner und Salz dazugeben.
6. Alles mit 2 1/2 l kaltem Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze, halb zugedeckt (auf die Hälfte einkochen lassen), köcheln lassen.
7. Nach 25 Minuten das zuvor geschnittene Gemüse (außer Brokkoli, Karfiol und Spargel) in die köchelnde Suppe geben.
8. Nach weiteren 15 Minuten die Brokkoli-, Karfiol- und Spargelstücke dazugeben.
9. Die Petersilie in grobe Stücke schneiden.
10. Das Gemüse in Suppentellern anrichten, die Suppe in die Teller gießen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Kräuter! Kräuter! Kräuter! Sie geben dem Ganzen einen frischen Geruch und Geschmack. Die Petersilie kann gern auch einmal durch Schnittlauch oder Koriander ersetzt werden.
Bei etwas mehr Hunger kann man die Suppe beispielsweise mit Farfalle oder auch mit glutenfreier Pasta reichhaltiger machen und optisch aufpeppen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
300 g Rinderknochen
500 g mageres Rindfleisch
1 große Zwiebel mit Schale
1 Prise Salz
3–4 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Petersilienwurzel
1/4 Knollensellerie
1 rote Karotte
1 gelbe Karotte
50 g Erbsen
1 Thymianzweig
3 EL Petersilie (gehackt)
3 geschälte Knoblauchzehen
Einlage:
200 g Suppennudeln
Nach Belieben
Suppennudeln nach Anleitung in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in die Suppe geben. Es ist natürlich auch möglich, eine glutenfreie Pasta zu verwenden.
1. Zuerst die Rinderknochen in kochendem Wasser entschäumen (immer wieder den Schaum abseihen).
2. Mageres Rindfleisch und Knochen gemeinsam in einen Topf geben, mit etwa 1,5 l Wasser bedecken und aufkochen lassen.
3. Immer wieder den Schaum abschöpfen.
4. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne – ganz ohne Fett – dunkelbraun anbraten.
5. In die köchelnde Suppe etwas Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die angebratene Zwiebel hineingeben.
6. Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen.
7. Suppengemüse waschen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
8. Die Suppe abseihen und die Zwiebelhälften sowie die Knochen entfernen. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden.
9. Das Gemüse, das Rindfleisch, den Thymianzweig, die gehackte Petersilie und die Knoblauchzehen in den Topf zur abgeseihten Suppe geben.
10. Alles etwa 20 Minuten kochen lassen.
11. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymianzweig herausnehmen und mit Petersilie bestreuen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
150 g Bärlauch
1 Zwiebel
250 g mehlige Kartoffeln
1 EL Butter
1/4 l Gemüsebrühe (Seite 265)
Salz
Pfeffer
Nach Belieben
100 g Crème fraîche (Es ist auch ohne köstlich und laktosefrei.)
Speckwürfel (nicht mehr vegetarisch!)
1. Den Bärlauch gut waschen, abtrocknen und grobe Stiele entfernen.
2. Den Bärlauch grob hacken.
3. Die Zwiebel sowie die Kartoffeln schälen und würfeln.
4. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten.
5. Den Bärlauch und die Kartoffeln dazugeben und etwas mitbraten.
6. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Die Suppe im Mixer pürieren und danach wieder in den Topf gießen.
8. Nach Belieben: Crème fraîche einrühren.
9. Die Suppe erneut aufkochen lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen hervorragend angebratene Speckwürfel.
Etwas Sauerrahm „on the top“ macht sich bei dieser Suppe auch gut.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 Stange Lauch
500 g festkochende Kartoffeln
2 Schalotten
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
900 ml Gemüsebrühe (Seite 265)
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
100 ml Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch
1. Den Lauch der Länge nach halbieren und waschen. Den weißen und hellgrünen Teil in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2. Kartoffeln sowie Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig braten.
4. Lauchstücke, Kartoffeln und Lorbeerblatt dazugeben und mitbraten.
5. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Suppe etwa 30 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
7. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, die Suppe pürieren und nochmals aufkochen lassen.
8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Suppe heben.
10. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Suppe damit bestreuen.
Selbst gemachte Croûtons (Seite 267) (nicht mehr glutenfrei!) und frische Kresse als Topping schmecken köstlich. Und nebenbei sieht die Kresse gut aus: Das Auge isst ja bekanntlich mit.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 Suppenhuhn (eventuell geteilt, damit es besser in den Suppentopf passt)
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1 Pastinake
1/4 Sellerieknolle
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
Salz
400 g Reisnudeln
Nach Belieben
1 Stange Zimt
Ingwer (für einen asiatischen Touch)
Koriander (für einen asiatischen Touch)
Kurkuma
1. Das Suppenhuhn, das Gemüse und die Kräuter waschen.
2. Das (geteilte) Suppenhuhn und die Gewürze in einen Topf geben.
3. Alles mit kaltem Wasser übergießen, bis das gesamte Suppenhuhn bedeckt ist.
4. Die Suppe mit Salz würzen und aufkochen lassen.
5. Die Suppe etwa 4 Stunden bei geringer Hitze, leicht bedeckt (die Flüssigkeit soll nicht verdampfen), köcheln bzw. ziehen lassen.
6. Das sich bildende Fett immer wieder abschöpfen.
7. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse und die Kräuter dazugeben.
8. Wenn die Suppe fertig ist, das Suppenhuhn herausnehmen, das Fleisch herauslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
9. Die Reisnudeln nach Anleitung bissfest kochen.
10. Die fertige Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen.
11. Das Suppengemüse in kleine Würfel schneiden.
12. Das abgelöste Hühnerfleisch sowie das Gemüse und die Reisnudeln in einen Teller geben und mit der heißen Hühnersuppe aufgießen.
Diese Suppe ist ein wahrer Energie-Spender. Wenn man das Gemüse vorher anröstet, wird die Suppe noch aromatischer. Nach Belieben kann man die Suppe auch mit Ingwer, Koriander oder Kurkuma würzen – so schmeckt sie asiatischer.
Statt Reisnudeln kann man auch selbst gemachte Semmelknödel (Seite 272) als Einlage verwenden. Das ist dann nicht mehr glutenfrei, aber schmeckt sehr gut.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 kg frischer Spinat
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 l Gemüsebrühe (Seite 265)
250 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Nach Belieben
90 g Chorizo
Statt Butter Öl und statt Crème frâiche
300 ml Kokosmilch verwenden.
1. Den Spinat waschen, trocknen und grob hacken.
2. Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
3. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin glasig dünsten.
4. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
5. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und Crème fraîche dazumischen.
6. Die Suppe etwas köcheln lassen.
7. Nach Belieben: Chorizo in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne – ganz ohne Fett – bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe in den Teller gießen und, nach Wunsch, mit den angebratenen Chorizo-Scheiben und etwas Crème fraîche anrichten. Als scharfes Topping eignen sich Chiliflocken sehr gut.
Die Spinatcremesuppe kann man mit etwas Sauerrahm oder auch zerbröseltem Feta köstlich verfeinern.
Bei der spanischen Salami oder einer anderen Wurst nach Wahl sollte man immer darauf achten, dass sie einen hohen Fleischanteil hat.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
500 g grüner Spargel
1 Lauch
3 große Kartoffeln
3 EL Öl
1 l Gemüsebrühe (Seite 265)
Salz
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
frisch geriebene Muskatnuss
frische Petersilie
1. Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln.
4. In einem Topf das Öl erhitzen und den Lauch darin anbraten.
5. Die Kartoffeln dazugeben und mitbraten.
6. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Die Spargelstücke dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen.
8. Nun die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
9. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
10. Die Spargelcremesuppe in Tellern anrichten, etwas frisch geriebene Muskatnuss drüberstreuen und mit frischer Petersilie servieren.
Ein Schuss Weißwein macht sich in der Suppe gut. Man kann sie zum Beispiel am Beginn damit ablöschen (dann ev. nicht mehr vegan).
Köstlich auch mit einem Häubchen Joghurt oder Sauerrahm (nicht mehr vegan).