Lieblingsgerichte mit
orientalischen Gewürzen
Vorwort
DIE GEWÜRZPORTRÄTS
AJOWAN
BERBERITZEN
GRANATAPFELSIRUP
HARISSA
KURKUMA
RAS EL-HANOUT
ROSENWASSER
SALZZITRONEN
SUMACH
ZATAR
DIE REZEPTE
AJOWAN
Gegrillter Zucchinisalat mit Kernen und Ajowan
Scharfe Linsensuppe mit Ajowan und gebratener Chorizo
Gemüsecurry mit Ajowan und Tofu
In Ajowan-Öl gebratener Heilbutt mit Spinatgemüse
Putenbällchen mit Ajowan und Tomaten-Bulgur
BERBERITZEN
Rindersatés mit Berberitzen-Honig-Glasur auf Feldsalat
Garnelenpfanne mit Berberitzenreis
Lammragout mit Berberitzen und Raita
Sauerbraten mit süßsaurer Berberitzensauce und Brotknödeln
Berberitzen-Nuss-Brot
Schoko-Berberitzen-Scones
GRANATAPFELSIRUP
Grüne Salatplatte mit Granatapfelsirup-Dressing
Putensteaks auf gebratenem Radicchio mit Granatapfelsirup
Flanksteak in Granatapfel-Rosmarin-Sirup auf Bohnenpüree
Lammspieße mit Zwiebel-Granatapfelsirup-Chutney und Ajvar-Reis
Mit Granatapfelsirup getränkter Orangenkuchen
HARISSA
Harissa-Bulgur-Suppe
Überbackener Halloumi mit Harissa und Tomaten
Gemüsebowl mit Harissa-Garnelen
Süßscharfes Harissa-Gemüse mit Lachs
Rindergulasch mit Harissa
KURKUMA
Golden Morning Smoothie Bowl
Gefüllte Kurkuma-Eier
Kurkuma-Fish-Bites mit Fladenbrot und Dip
Hähnchen-Drumsticks in Kurkuma-Kokos-Sauce mit Couscous
Kurkuma-Brioche
Goldene Amerikaner
RAS EL-HANOUT
Gebratene Paprika mit Ras el-Hanout
Karottensuppe mit gerösteten Ras-el-Hanout-Nüssen
Ofen-Süßkartoffeln mit Sour Cream und Ras-el-Hanout-Tomaten-Salsa
Hähnchen-Burger mit Ras el-Hanout
ROSENWASSER
Jakobsmuscheln mit Rosenwasser und Vanille auf Lauchgemüse
Lachsfilet in Basilikumöl auf scharfen Spaghettini mit Rosenwasser
Rosenwasser-Joghurt-Creme mit Himbeeren und weißer Schokolade
Rhabarber-Rosenwasser-Muffins
Rosenwasser-Pralinen
Erdbeer-Rosenwasser-Limes
SALZZITRONEN
Garnelen-Antipasti mit Salzzitronen
Salzzitronen-Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen
One Pot Pasta Soup mit Salzzitronen, Lachs und Kirschtomaten
Sandwich mit Hähnchenbrust, Avocado und Salzzitronen
Rinderragout mit Salzzitronen und Auberginengemüse
Salzzitronen-Cheesecake
SUMACH
Melonen-Gurken-Salat mit Quinoa und Sumach
Gemüse-Crostata mit Sumach
Sumach-Couscous mit Garnelen und Sojabohnen
Sumach-Hackbällchen mit Koriander und Datteln auf Linsengemüse
Hefekranz mit Sumach, getrockneten Aprikosen und Walnüssen
ZATAR
Zatar-Frischkäse-Bällchen mit gegrilltem Pfirsich
Karotten in Zatar-Marinade
Tomaten-Ricotta-Brot mit Zatar-Öl
Saiblingsfilet mit Zatar-Röstkartoffeln vom Blech und Avocadodip
Hähnchenschnitzel mit Zatar-Kruste, grünem Spargel und Zitronensauce
Geschnetzeltes mit Zatar, Orecchiette und Pilzen
Ofenfrisches Fladenbrot mit Zatar und Olivenöl
Register
Über die Autorin und die Fotografin
Impressum
Wir leben in einer Welt voller wunderbarer Rezepte aus aller Herren Länder. Zwischen den Küchen der verschiedenen Kulturen gibt es mittlerweile keine Grenzen mehr. Das eröffnet unserem kulinarischen Angebot ein Feld, das schier unerschöpflich scheint. Neben Restaurants, Foodtrucks und Zeitschriften sind es vor allem Kochbücher, die es uns ermöglichen, in eine fremde Welt der Düfte, Geschmäcker und Aromen einzutauchen. Manchmal scheint es fast zu viel des Guten zu sein, weil die Fülle gar nicht mehr zu greifen ist. Länder wie Israel, Marokko oder Tunesien sind nur drei von vielen namhaften Beispielen, bei denen sogleich wunderbare Bilder im Kopf entstehen und die Nase förmlich zu riechen scheint, was dort aus den Kochtöpfen dampft. Dank unserer vernetzten Welt können wir jedoch jederzeit auf fremdländische Gewürze und Würzzutaten zugreifen, sei es beim Stöbern auf dem Gewürzmarkt in Casablanca oder in der individuellen Gewürzmanufaktur nebenan. Auch eine große Anzahl an gut sortierten Läden oder Internetshops bietet an, was das Sehnsuchtsherz begehrt.
Alle lieben die orientalische Küche mit ihren besonderen Aromen. Wer hin und wieder eines ihrer Rezepte kocht, braucht eine Fülle von Zutaten: Ajowan, Berberitzen, Kurkuma, Raz el-Hanout, Salzzitronen, Sumach, Zatar … Einmal gekauft, lagern diese Gewürze und Zutaten dann im Vorratsschrank und man weiß nicht so recht, wie man sie verbrauchen soll. Denn so oft kocht man dann doch wieder nicht orientalisch. Genau hier setzt dieses Kochbuch an: Es bietet zu jedem Gewürz die besten Rezepte – hin und wieder original wie im Orient, aber meist an die hiesige Küche angepasst, schnell und unkompliziert.
Diese tollen Zutaten einfach in die Alltagsküche zu integrieren, hat in vielerlei Hinsicht einen Mehrwert. Zum einen verwenden wir die Gewürze und Würzzutaten regelmäßiger, sodass sie nicht verderben. Zum anderen bekommen bekannte Gerichte ein ganz neues Gesicht und verlieren etwas von ihrem Alltags-Einerlei. Die Rezepte in diesem Buch sind bodenständig, einfach und schmecken Tag für Tag – und bekommen durch eine orientalische Zutat eine besondere Raffinesse.
Die kleinen braunen bis auberginefarbenen Körner kennt man bei uns auch unter den Bezeichnungen Indischer Kümmel oder Königskümmel. In der arabischen und indischen Küche wird Ajowan gern und oft eingesetzt. Sein Aroma erinnert stark an Thymian in Kombination mit etwas Kümmel und auch Kreuzkümmel. Sein intensiver Geschmack ist leicht scharf und bitter. Er gibt Gerichten eine feine bittere Note, die sich beim Kochen abmildert. Intensivere Aromen entwickelt Ajowan, wenn er zerstoßen und in etwas Öl oder Butter angeröstet wird. Seine wohltuende Wirkung ist vor allem in Indien geschätzt, weshalb er dort in Linsen- und Bohnengerichten ein Muss ist. Ajowan passt ausgezeichnet zu Fleisch, besonders zu Schmorgerichten, aber auch zu Wurzelgemüse oder in Gewürzbutter. Auch Fischgerichte vertragen die leichte Bitternote ausgesprochen gut.
Kaufen Sie Ajowan unbedingt als ganze Samen und verwenden Sie sie im Ganzen oder gemörsert. Ajowan ist zudem in vielen arabischen Würzmischungen enthalten.
AUFBEWAHRUNG
Bewahren Sie die Ajowan-Samen gut verschlossen in kleinen Dosen, dunkel und möglichst kühl auf.
WOZU PASST AJOWAN?
Ideen für den Küchenalltag
Mixed Pickles
geschmortes Geflügel
Pilaw oder Risotto mit Fenchel
herzhafte Pfannkuchen
eingelegter Feta
dunkles Brot und Fladenbrot
herzhaftes Mürbeteiggebäck
Hummus (Kichererbsencreme)
Dhal und andere Linsensuppen
Fischsuppe
Kartoffelsuppe und Suppen aus Wurzelgemüse
Bratkartoffeln
Blumenkohl aus dem Ofen
mariniertes Geflügel oder Rind
Die kleinen roten, getrockneten Früchte des Berberitzenstrauchs haben ein säuerliches Aroma. Sie wachsen auch bei uns und so könnte es durchaus sein, dass dieser tolle Strauch auch in Ihrem Garten steht. Vergewissern Sie sich in diesem Fall, dass es sich um eine essbare Variante handelt.
Berberitzen schmecken säuerlich, fruchtig und etwas herb. Der gesamte Orient schätzt die Beeren zum Würzen von Reis- und Couscous-Gerichten sowie zum Säuern von Füllungen und Eintöpfen. In der persischen Küche brät man die kleinen Kraftpakete in etwas Butter und Zucker oder in Honig an; leicht karamellisiert kommen sie direkt auf den fertig gegarten Reis. Ausprobieren lohnt sich! Süß und säuerlich zugleich harmonieren sie wunderbar mit vielen Gerichten. Eine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer vollendet das Aroma.
AUFBEWAHRUNG
In verschließbaren Dosen, dunkel und trocken aufbewahrt, halten Berberitzen mehrere Monate.
WOZU PASSEN BERBERITZEN?
Fruchtige Gesellen für Ihre Küche
Müslimischungen und Porridges
Gemüse oder Obstbowls
Reis- und Couscous-Gerichte
Schmorgerichte mit Geflügel und Rind
Saucen, Dips und Aufstriche
Kuchen, Gebäck und Füllungen für Tartes
Süßspeisen mit Joghurt, Mascarpone oder Quark
Pudding
