… das Wichtigste zum Schluss
Törtchen zu entwickeln macht großen Spaß. Noch viel mehr Spaß macht es aber, wenn Freunde mit leuchtenden Augen die kleinen Kunstwerke probieren, manchmal auch kritisieren, in jedem Fall aber mit Herz und Verstand mithelfen, aus einer Ideen kleine Kunstwerke entstehen zu lassen, die Ihnen hoffentlich genauso viel Freude machen, wie sie uns gebracht haben.
Gedankt sei deshalb allen engagierten Kostern und Ratgebern. Mein herzlicher Dank gilt dem Fotografen Andreas Ketterer und der Foodstylistin Evelyn Layher, die meine Rezepte auf wunderschöne Art für Sie lebendig werden ließen.
Von ganzem Herzen aber danke ich Rita Seitz, die mit Liebe, Enthusiasmus, Phantasie und manchmal auch Geduld meine Backabenteuer begleitet hat.
Das verführerische Rot der Maraschinokirschen regt die Sinne an.
Schwierigkeit: mittel
Zubereitung: 45 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Biskuitboden
» 2 Eier, Größe M, zimmerwarm
» 75 g Zucker
» 1 TL Vanillezucker
» 1 Messerspitze Zitronenabrieb
» 60 g Mehl
» 15 g Speisestärke
» 1 EL Maraschino, zum Beträufeln
Füllung
» ½ Päckchen Vanille-Pudding- pulver
» 180 ml Milch
» 50 g Butter, zimmerwarm
» ½ EL Puderzucker
» 3 EL Aprikosenmarmelade
» 2 EL Haselnuss-Krokant
Dekoration
» 4 Maraschinokirschen
» Springform 20 cm Ø
» 4 Dessertringe 6 cm Ø
» Spritzbeutel mit Sterntülle
1 Für den Biskuitteig die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Den Ofen vorheizen.
2 Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und unter die Eiermasse heben.
3 Den Teig in eine kleine Springform füllen und bei 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 155 °C) auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus der Springform lösen, mit dem Dessertring 4 Kreise ausstechen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4 Für die Füllung den Pudding nach Anleitung, jedoch nur mit 180 ml Milch zubereiten, mit Klarsichtfolie bedecken und abkühlen lassen. Mit dem Schneebesen den Pudding glatt rühren. Butter (siehe Tipp) und Puderzucker hinzugeben und verrühren. Die Creme erkalten lassen.
5 Die Biskuitkreise waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit Maraschino beträufeln und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Ring wieder auf den Boden setzen. Etwa 30 g Creme in jeden Dessertring geben und den oberen Deckel aufsetzen. Das Törtchen mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer vom Rand lösen und mit dem Dessertstempel aus dem Ring lösen.
6 Etwas Creme auf den oberen Deckeln verteilen und mit Krokant bestreuen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils ein kleines Krönchen auf die Törtchen spritzen, darauf die Maraschinokirsche setzen.
Die Komposition von schokolierter Espressobohne und dem cremigen Mascarpone auf zartem Biskuit – mit einem Espresso genossen macht mich dieses Törtchen selig.
Schwierigkeit: mittel
Zubereitung: 60 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Biskuitboden
» 2 Eier, Größe M, zimmerwarm
» 75 g Zucker
» 1 TL Vanillezucker
» 1 Messerspitze Zitronenabrieb
» 60 g Mehl
» 15 g Speisestärke
» 2 TL Kakaopulver
Füllung
» 125 g Sahne
» 40 g Puderzucker
» 150 g Mascarpone
» 100 ml kalter Espresso
» 1 Messerspitze Kardamom
» 1 Beutel (15 g) Gelatine-Fix (Dr. Oetker)
Dekoration
» 4 Schoko-Espressobohnen
» Springform 20 cm Ø
» 4 Dessertringe 6 cm Ø
1 Für den Biskuitteig den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen.
2 Das Mehl mit Speisestärke und Kakao vermischen, sieben und unter die Eiermasse heben.
3 Den Teig in eine kleine Springform geben und bei 175 °C auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Mit einem Dessertring 4 Kreise aus dem Biskuit ausstechen.
4 Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone und Espresso mit einem Schneebesen glatt rühren. Kardamom hinzugeben und Gelatine-Fix unter Rühren einrieseln lassen. Die Mascarponemasse unter die Sahne heben.
5 Die erkalteten Biskuitkreise waagerecht halbieren. Den Ring wieder aufsetzen und ca. 30 g Mascarponecreme auf jeden Boden geben. Den Deckel aufsetzen und das Törtchen mit dem Stempel aus dem Dessertring lösen.
6 Die restliche Mascarponecreme auf den Törtchen verteilen und mit einer schokolierten Espressobohne verzieren.
Der italienische Klassiker – diesmal nicht gefrostet als Eis, sondern als himmlisches Törtchen.
Schwierigkeit: mittel
Zubereitung: 50 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Biskuitboden
» 2 Eier, Größe M, zimmerwarm
» 75 g Zucker
» 1 TL Vanillezucker
» 60 g Mehl
» 15 g Speisestärke
» 2 TL Kakaopulver
Füllung
» 100 g Sahne
» 20 g Zucker
» 1 Beutel (15 g) Gelatine-Fix (Dr. Oetker)
» 100 g Magerquark
» 2 EL Schokolade, fein geraspelt
» 4 TL Espresso
» Springform 20 cm Ø
» 4 Dessertringe 6 cm Ø
1 Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und unter die Eiermasse sieben.
2 Den Teig in eine kleine Springform geben und 40 Minuten auf der mittleren Schiene bei 175 °C backen. Mit einem Dessertring 4 Kreise ausstechen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
3 Die Sahne steif schlagen und den Zucker hinzugeben. Gelatine-Fix während des Aufschlagens einrieseln lassen. Den Quark vorsichtig unter die Sahne heben. 1½ EL Schokoladenraspel einrühren, ein wenig für die Deko zurückbehalten.
4 Den Biskuit waagerecht halbieren, den Deckel abheben und beiseite legen. Den Dessertring auf den Boden setzen und den Biskuit mit Espresso beträufeln.
5 Die Stracciatellacreme bis ca. 1 cm unter den Rand einfüllen. Den Deckel aufsetzen. Am Innenrand des Ringes mit einem langen, in heißes Wasser getauchten Messer entlangfahren, mit dem Stempel das Törtchen vorsichtig aus dem Ring drücken.
6 Die Törtchen mit der restlichen Stracciatellacreme ummanteln und 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen. Vor dem Servieren die verbliebenen Schokorapseln aufstreuen.