Tom Heinzle
TOMS
WINTER
GRILLEN
Tom Heinzle
TOMS
WINTER
GRILLEN
HEEL
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
E-Mail: info@heel-verlag.de
Internet: www.heel-verlag.de
© 2021 HEEL Verlag GmbH
2. Aufl age 2021
Autor: Tom Heinzle
Fotos: Matak Studios, Markus Gmeiner und Karin Faltejsek
Hintergrund: adobe stock: © executioner4; © Designed by kjpargete / Freepik
Gestaltung: Christine Mertens, HEEL Verlag GmbH und Sabine Vonderstein, Köln
Covergestaltung: Axel Mertens, HEEL Verlag GmbH
Korrektorat: Julia Voigtländer, Köln
Lektorat und Projektleitung: Ulrike Reihn-Hamburger
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlags nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten. Ebenso untersagt ist die Erfassung und Nutzung auf Netzwerken, inklusive Internet, oder die Verbreitung des Werkes auf Portalen wie Google Books.
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Printed in Slovenia
ISBN 978-3-96664-306-1
eISBN: 978-3-96664-327-6
INHALT
Einige Worte vorab
Alles bereit für den Winter
Welcher Grill im Winter
Direktes und indirektes Grillen
Gewürze und Saucen
Qualität
Geschmack ist alles – neue Wege gehen
EINHEIZER
Appenzeller Coffee aus dem Feuer
Toms Glühwein vom Feuer
Gin on Fire
VORNEWEG & ZWISCHENDURCH
Geröstete Walnüsse mit Rosinen
Rosinenchutney
Winter-Currywurst
Currysauce
Eingelegter Rettich
Jalapeno-Brot
Landbrot aus dem Dutch Oven
Chicken Wings Winter-Style
Gegrillte Salatherzen
Wintersalat mit gerösteten Nüssen und Schimmelkäse
Oma Klammingers Feuerfl ecken
Suppe mit Chinakohl und Kabeljau
Panettone mit Speck
RACLETTE & FONDUE - KÄSE & MEHR
Raclette mit Süßkartoffel, Bergkäse und Dörrobst
Raclette mit Rotweinkäse und Nüssen
Raclette mit Bachensteiner Käse und Pilzen
Käsefondue aus dem Dutch Oven
DIE HAUPTSACHE
Der ultimative Winter-Burger
Gegrillte und geräucherte Nordseekrabben
Geräucherte Lachsforelle mit Feldsalat, Granatapfel und Lardo
Lachs mit Fenchel und Orange
Lachswürfel mit Edamame
Apfel-Edamame
Skrei mit knusprigem Grünkohl, Wirsing und Ponzu-Ingwer-Honig-Sauce
Truthahnkeule mit Süßkartoffel und Crunch
Ente mit Portwein-Kohl und Räucherspeck
Zweierlei Kohl mit Speck und Cranberrys
Dicke Rippe mit Wintergemüse
Pulled Pork Winter-Style
Black BBQ Sauce
Asia-Coleslaw
Wutze Wampe mit Spitzkohl
Spitzkohl mit Würzmarinade
Pork Belly Doppeldecker Clubsandwich
St. Louis Ribs mit Kaffeeglasur
Presa mit Gemüse aus der Glut
Glutsellerie und Rote Beete
Short Ribs Tom’s Style
Lila Kartoffelspalten
Weltbester Winter-Beefstew in der Brottasse
Brottassen
Rib Eye am Knochen
Geräucherter Kartoffelstampf mit Trüffel
Tafelspitz low and slow
Bratkartoffeln und geschmorte Äpfel mit Meerrettichschmand
Porterhouse mit grünem Gemüse
Grünes Gemüse aus dem Dutch Oven
Hanging Tender mit gegrilltem Blumenkohl
Blumenkohlscheiben mit Rindertalg und Nüssen
Steak Tataki mit Mangold, Kimchi und Meerrettichdip
Gegrillter Mangold
Schnelles Kimchi
Weihnachtlicher Rehrücken mit Grill-Radicchio und Pilzen
Gegrillter Radicchio, Buchenpilze und Kräuterseitlinge
Lammracks auf dem Heubett
Geräucherter Blumenkohl
Whisky-Zwiebeln
ZU GUTER LETZT
Karamellisierte Apfelscheiben, Maronisahne und Nuss-Crunch
Tarte vom Grill mit Dörrpfl aumen, Beeren und Baiser
Halbgefrorenes mit Alpenbitter, Spekulatius und gegrillten Früchten
Pancakes mit süßem Speck und fl ambierten Sauerkirschen
Créme bûlée Tom‘s Style mit gegrillten Physalis
Der Autor
Das Team
Dank