1 Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Mehl und Puddingpulver unterrühren, anschließend die flüssige Butter und den Quark unterrühren. Eischnee und Rhabarber unterheben.

3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Törtchen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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2 Für die Creme von der Milch 5 Esslöffel abnehmen. Mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen. Die angerührte Mischung dazugeben. Unter Rühren einmal aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen. Das Marzipan hacken und unter Rühren in dem heißen Pudding schmelzen lassen, das Rosenwasser unterrühren. Den Pudding abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die weiche Butter schaumig rühren und dann esslöffelweise den Pudding dazuquirlen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Auf den Cupcakes verteilen und mit rosa schimmernden Zuckerperlen dekorieren.