Inhalt
Cover
Titel
Impressum
INHALTSVERZEICHNIS
Vorwort
Einleitung
Glossar
Antipasti, Pizza & Saucen
SARDELLEN IN TOMATENSAUCE
FRITTIERTE SALBEIBLÄTTER MIT SARDELLEN
FLADEN MIT SPECK UND ZWIEBELN
ORANGEN MIT SARDELLEN
REISBÄLLCHEN MIT FISCHFÜLLUNG
REISBÄLLCHEN MIT FLEISCHFÜLLUNG
SPARGEL MIT GORGONZOLA
GRÜNE SAUCE
FRITTIERTE KÜRBISRAVIOLI
GEFÜLLTER KRANZ
BRUSCHETTA
BROTKRINGEL MIT EIERN
FRITTIERTES FLADENBROT
FRITTIERTER KÄSE
PIKANT GEFÜLLTE TEIGTEILCHEN
FRITTIERTE TEIGTASCHEN NACH ART VON MOLISE
CALZONE NACH ART VON BARI
KARNEVALSCALZONE
GEFÜLLTER CALZONE AUS DEM OFEN
TEIGTASCHEN MIT ENDIVIENFÜLLUNG
CAPONATA 1
CAPONATA 2
CAPPUNADDA
GEKOCHTE KASTANIEN MIT BUTTER
SCHNECKEN IN PICCHI-PACCHI-SAUCE
UMBRISCHE KÄSEKRINGEL
ZWIEBELN MIT FLEISCHFÜLLUNG
ZWIEBELN MIT FLEISCHLOSER FÜLLUNG
BUNTER SALAT NACH LIGURISCHER ART
GERÄUCHERTES FLEISCH
DÖRRFLEISCH
GRATINIERTE MIESMUSCHELN
GEFÜLLTE MIESMUSCHELN
OSTERBROT MIT KÄSE
FLADENBROT MIT BLATTGEMÜSEFÜLLUNG
FRITTIERTE TEIGKRINGEL
CROSTINI MIT MYRTENCREME
CROSTINI MIT BÜFFELMILCHKÄSE
CROSTINI MIT MIESMUSCHELN
CROSTINI MIT HÜHNERLEBERN UND KALBSMILZ
CROSTINI MIT HÜHNERLEBERPASTETE
MARINIERTER TINTENFISCH
SPINATKUCHEN
KICHERERBSENOMELETT
KICHERERBSENFLADEN
GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTEN
FOCACCIA
GEFÜLLTE FOCACCIA
FOCACCIA MIT OLIVEN
FOCACCIA MIT TOMATEN UND THUNFISCH
FOCACCIA MIT RICOTTA
FRITTIERTE SALBEIBLÄTTER
MARINIERTER KÄSE
FRITTATA MIT WURST
FRITTATA MIT FLUSSGRUNDELN
TRÜFFELFRITTATA NACH ART VON SPOLETO
OSTERFRITTATA
SALAMIFRITTATA 1
SALAMIFRITTATA 2
HACKFLEISCHFRITTATA
SARDELLENBEIGNETS
FRITTIERTE FISCHCHEN
KICHERERBSENKÜCHLEIN
GEBACKENES GEMÜSE MIT SARDELLEN
PILZE IN SAUCE
PILZE MIT TOMATEN
FRITTIERTE TEIGRAUTEN
SEESPINNE NACH TRIESTINER ART
BROTSTANGEN
PILZSALAT MIT TRÜFFEL
SCHWEINEFLEISCHSALAT
MEERESFRÜCHTESALAT 1
MEERESFRÜCHTESALAT 2
REISSALAT MIT SARDELLEN
ROULADEN MIT BOHNEN
FLEISCHROULADEN IN THUNFISCHSAUCE
FRITTIERTE MILCH
KARTOFFELPUFFER
SCHNECKEN NACH WINZERART
NUDELN IN FRITTIERTEM BOHNENPÜREE
TROCKENFLEISCH AUF ROGGENBROT
SCHINKENMOUSSE
GEBACKENE MOZZARELLA-SANDWICHES
GEFÜLLTE OLIVEN NACH ART VON ASCOLI
KAISERLINGE MIT TRÜFFELN
GEMISCHTE PILZPFANNE NACH ART DER SILA-HOCHEBENE
REISBÄLLCHEN
POLENTABÄLLCHEN
EIER-KÄSE-KLÖSSCHEN
WALNUSSBROT
TOMATEN-BROT-SALAT
OLIVENBROT
SARDISCHER HIRTENIMBISS
SIZILIANISCHES FETTGEBÄCK AUS DICKEN BOHNEN
TOSKANISCHE TEIGFLADEN
KICHERERBSENBREI
BROTSALAT
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN
KUCHEN MIT RÜBENBLÄTTERN
POLENTAOMELETT MIT WURST UND ROSINEN
KANINCHENPASTETE
LEBERPASTETE 1
LEBERPASTETE 2
MARKSAUCE
PAPRIKASCHOTEN NACH PIEMONTESER ART
FLADENBROT OHNE HEFE
PISSALADIÈRE
PIZZA NACH ART VON CAMPOFRANCO
PIZZA NAPOLI
SIZILIANISCHE PIZZA
GEROLLTE PIZZA
PIZZA MIT STÄNGELKOHL
PIZZA MIT SARDELLEN UND KAPERN
PIZZA MIT ARTISCHOCKEN UND RICOTTA
PIZZA MIT GRIEBEN UND ROSINEN
PIZZA MIT SCHWEINEGRIEBEN
PIZZA MIT ENDIVIEN
POLENTAPIZZA NACH ART VON ORVIETO
OSTERPIZZA MIT KÄSE
GEFÜLLTE PIZZA
BAUERNPIZZA 1
BAUERNPIZZA 2
SIZILIANISCHE PIZZA
POLENTA MIT WURST UND STÄNGELKOHL
FLEISCHBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE
BACCALÀKLÖSSCHEN
OLIVENBRÖTCHEN
FRITTIERTE SCHINKEN-KÄSE-KLÖSSCHEN
FLADEN AUS BUCHWEIZEN
TRAUBENSIRUP
SÜSSSAURE SAUCE
SÜSSSAURE SAUCE NACH ART VON PARMA
MEERRETTICHSAUCE
ESTRAGONSAUCE
TRÜFFELSAUCE
SAUCE NACH ART VON BORMIDA
SALSA BARBERINA
KÜRBISBLÜTENSAUCE
WALNUSSSAUCE
WURST-STEINPILZ-SAUCE
PAPRIKASAUCE NACH ART VON FERRARA
GENUESER SAUCE
ZITRONEN-KNOBLAUCHSAUCE 1
ZITRONEN-KNOBLAUCHSAUCE 2
MANDEL-SARDELLEN-SAUCE
POLENTAKÜCHLEIN
GEFÜLLTE PIZZA
MARINIERTER FISCH NACH ART VON VASTO
MARINIERTE MINISARDELLEN
ZUCCHINIKUCHEN
KLEINE FOCACCIAS MIT TOMATENSAUCE
BUCHWEIZENKÜCHLEIN
SELLERIE MIT GORGONZOLA
PIKANTE TOMATENSAUCE
LIPTAUER
REISKROKETTEN
WEISSE TRÜFFELN NACH ART VON PARMA
ÜBERBACKENE TRÜFFELN
ENTENTERRINE
WURST-RICOTTA-TASCHEN
WURSTTIMBALE
PIKANTER HOLUNDERKUCHEN
PIKANTER KÄSEKUCHEN
KARTOFFELRÖSTI
OSTERKUCHEN MIT MANGOLD
KÜRBISKUCHEN
GRIEBENKUCHEN
FRITTATA IN SAUCE
MARINIERTE FORELLE
GEBRATENE EIER IN SAUCE
GEFÜLLTE EIER
EIER IN KNOBLAUCHSAUCE
EIER MIT PILZEN
VOL-AU-VENT MIT RADICCHIO UND KÄSESAUCE
FRITTIERTE NOCKEN
FRITTIERTER KÜRBIS
Suppen
VERRÜCKTES WASSER
GEKOCHTES WASSER – STEINPILZSUPPE NACH ART DES CASENTINO
BROTSUPPE MIT WILDKRÄUTERN
GEKOCHTES WASSER – BROTSUPPE AUS DEN MARKEN
BROTSUPPE NACH ART DER MAREMMA 1
BROTSUPPE NACH ART DER MAREMMA 2
APULISCHE BROTSUPPE
BROTSUPPE MIT TOMATEN
BROTSUPPE MIT RICOTTA UND EI
ANOLINI MIT RINDFLEISCHFÜLLUNG
ANOLINI AUS PIACENZA
BROTSUPPE MIT BACCALÀ
SARDELLENSUPPE
MANGOLD IN BRÜHE
POLENTA MIT SCHWARZKOHL
KARTOFFEL-KÜRBIS-SUPPE MIT BUTTERMILCH
FISCHSUPPE NACH ART VON ANCONA
FISCHSUPPE NACH ART VON MARANO
FISCHSUPPE NACH ART VON FANO
FISCHSUPPE AUS PORTO RECANATI
FISCHSUPPE MIT STEINBUTT NACH ART VON GRADO
BLUMENKOHLSUPPE MIT SARDELLEN
FISCHSUPPE NACH ART VON TERMOLI
GERÖSTETE SUPPE
EINBRENNSUPPE
MEHLSUPPE MIT PILZEN
KARDONENSUPPE MIT FLEISCHBÄLLCHEN
BOHNENSUPPE AUS MODENA
FISCHSUPPE MIT GEMÜSE
BOHNEN-KASTANIEN-SUPPE
BOHNENSUPPE MIT REIS
KUTTELSUPPE
MESSERMUSCHELN KAPUZINERART
CAPPELLETTI IN BRÜHE
WEIZEN-HÜLSENFRÜCHTEBREI
TOSKANISCHE ZWIEBELSUPPE
KARDONEN IN BRÜHE 1
KARDONEN IN BRÜHE 2
CAVATELLI MIT RUCOLA UND KARTOFFELN
BAUERNSUPPE
SCHMORGEMÜSETOPF
KICHERERBSENSUPPE
FISCHSUPPE MIT KRÄUTERN
ZUCCHINICREMESUPPE
RÜBSTIELSUPPE
SCHWEINEFLEISCHEINTOPF MIT BOHNEN
BOHNENSUPPE MIT EINLAGE
DINKELBREI
DINKEL MIT ZUCCHINI UND ZUCCHINIBLÜTEN
KUTTELN MIT BOHNEN
FRASCADEI
FRASCARELLI
FREGULASUPPE
REISBÄLLCHEN IN BRÜHE 1
REISBÄLLCHEN IN BRÜHE 2
GEMÜSE-KALBFLEISCHEINTOPF AUS LUCCA
EINTOPF MIT DICKEN BOHNEN
SPECKKNÖDELSUPPE
PASTA MIT BOHNEN
LASAGNE IN BRÜHE
GEFÜLLTER KOPFSALAT
MAKKARONI ZU WEIHNACHTEN
DICKE-BOHNENPÜREE 1
DICKE-BOHNENPÜREE 2
KASTANIENPÜREE 1
KASTANIENPÜREE 2
POLENTA MIT BOHNEN UND SCHWEINEKNOCHEN
SPINATEINTOPF MIT PASTAEINLAGE
BRÜHE MIT KLÖSSCHEN 1
BRÜHE MIT KLÖSSCHEN 2
HÜLSENFRÜCHTEEINTOPF MIT DINKEL
SARDISCHE MUSCHELSUPPE
NUDELSUPPE MIT HÜHNERLEBERN
MINESTRONE MIT BASILIKUM
STANGENSELLERIESUPPE
REISSUPPE MIT EI
BOHNENSUPPE MIT ZICHORIE UND FENCHEL
ROCHENSUPPE MIT SPAGHETTI
ALLERSEELENSUPPE
KARDONENSUPPE
KARDONEN-TOPINAMBUR-SUPPE
KASTANIENSUPPE
KASTANIENCREMESUPPE
KICHERERBSENSUPPE
PLATTERBSENSUPPE
WILDKRÄUTERSUPPE
BOHNENSUPPE 1
BOHNENSUPPE 2
BOHNENSUPPE 3
BOHNENSUPPE 4
BOHNENSUPPE NACH ART VON LAMON
BOHNENSUPPE MIT WURST
BOHNENSUPPE MIT EINGELEGTEN RÜBEN
BOHNENSUPPE MIT PILZEN
DINKELSUPPE 1
DINKELSUPPE 2
DINKELSUPPE 3
DINKELSUPPE 4
DINKELSUPPE 5
GIANCHETTISUPPE
PERLWEIZENSUPPE
MAISSUPPE MIT BOHNEN UND KARTOFFELN
GULASCHSUPPE
LINSENSUPPE
MONTASIO-KÄSESUPPE
WALNUSSSUPPE
GERSTENSUPPE 1
GERSTENSUPPE 2
GERSTENSUPPE 3
GERSTENSUPPE 4
GERSTENSUPPE 5
GEMÜSESUPPE MIT GERSTE
BROTKLÖSSCHEN IN BRÜHE
GERIEBENE PASTA IN BRÜHE 1
GERIEBENE PASTA IN BRÜHE 2
KARTOFFELSUPPE MIT SAFRAN
ERBSENSUPPE
LAUCH-KASTANIEN-SUPPE
REISSUPPE MIT RÜBEN
REISSUPPE MIT KÜRBIS
REIS-KARTOFFEL-SUPPE 1
REIS-KARTOFFEL-SUPPE 2
REISSUPPE MIT WIENER WÜRSTCHEN
ENDIVIENSUPPE
KASTANIENSUPPE MIT TAGLIATELLE
SCHLEIENSUPPE MIT TAGLIOLINI 1
SCHLEIENSUPPE MIT TAGLIOLINI 2
TRENTINER KUTTELSUPPE
WIRSINGSUPPE MIT SCHWEINESCHWARTEN
WIRSINGSUPPE MIT REIS
KÜRBISSUPPE
SARDISCHE SUPPE MIT SALZKÄSE
MINESTRA MARITATA 1
MINESTRA MARITATA 2
MINESTRA MARITATA 3
MINESTRA MARITATA 4
MINESTRA MARITATA 5
WILDKRÄUTERSUPPE MIT FLEISCH
NUDELSUPPE MIT HÜHNCHEN
MINESTRONE
MINESTRONE MIT PESTO
MINESTRONE MIT GERSTE UND KARTOFFELN
MINESTRONE MIT TOMATEN, PAPRIKA UND AUBERGINEN
MINESTRONE MIT KICHERERBSEN UND SCHWEINERIPPCHEN
MINESTRONE MIT BOHNEN, KOHL UND KARTOFFELN
MINESTRONE MIT GEMÜSEALLERLEI
KÄSEBÄLLCHEN IN BRÜHE
BROTSUPPE 1
BROTSUPPE 2
BROTSUPPE 3
BROTSUPPE 4
BROTSUPPE 5
BROTSUPPE MIT LORBEER
BROTSUPPE MIT RUCOLA UND KARTOFFELN
BROT MIT KÄSE IN BRÜHE
HIRTENBROTSUPPE
SPINAT-POLENTA-EINTOPF
BROTSUPPE MIT TOMATEN
KICHERERBSENPÜREE MIT SCAMPI UND VENUSMUSCHELN
PASSATELLI IN BRÜHE
PASSATELLI IN FISCHBRÜHE
NUDELSUPPE MIT BLUMENKOHL UND OLIVEN
KICHERERBSENSUPPE MIT NUDELN 1
KICHERERBSENSUPPE MIT NUDELN 2
KICHERERBSENSUPPE MIT NUDELN 3
BOHNENSUPPE MIT NUDELN 1
BOHNENSUPPE MIT NUDELN 2
LINSENSUPPE MIT NUDELN
GERIEBENE PASTA IN BRÜHE
GERIEBENE PARMESANPASTA IN BRÜHE
PASTINA IN FISCHSAUCE
SELLERIE-KARTOFFEL-SUPPE
MAJORANBRÜHE MIT POCHIERTEN EIERN
BOHNENSUPPE MIT NUDELN 3
PASTA IN BOHNENBRÜHE
POLENTA MIT BOHNEN
ROGGENPOLENTA
RICOTTAKLÖSSCHEN IN BRÜHE
NUDELFLECKEN MIT DICKEN BOHNEN
NUDELFLECKEN MIT ERBSEN
BOHNENSUPPE MIT RADICCHIO
GEMÜSERAGOUT
GEMÜSEEINTOPF
REIS MIT EIERN UND KÄSE
MILCHREIS MIT KASTANIEN
REIS-KARTOFFEL-SUPPE MIT STIEFMÜTTERCHEN
REIS MIT WILDKRÄUTERN
REIS MIT HÜHNERKLEIN
GRATINIERTER REIS MIT BOHNEN
REIS, BOHNEN, MILCH UND SALAMI
REIS MIT SELLERIE UND TOMATEN
RISOTTO MIT AAL
ÜBERBACKENE NUDELN MIT HÜHNCHEN UND BRÜHE
LIGURISCHE KUTTELSUPPE
ROTWEINTRUNK
FLEISCHBÄLLCHEN MIT RICOTTA IN BRÜHE
PFANNKUCHEN IN BRÜHE
SUPPE NACH ART VON COGNE
NUDELN MIT BOHNEN
BROTAUFLAUF MIT TAUBENFLEISCH
BOHNENSUPPE MIT KARTOFFELN UND NUDELN
WIRSINGAUFLAUF MIT KÄSE
ITALIENISCHE EINLAUFSUPPE
SARDISCHE GERSTENSUPPE
TAGLIATELLE MIT KICHERERBSEN
TAGLIOLINI MIT SCHWEINEHALS IN BRÜHE
TAGLIOLINI IN BRÜHE MIT HÜHNERKLEIN
TORTELLINI BOLOGNESE
RINDERBRÜHE MIT FLEISCHBÄLLCHEN UND EI
PASTA UND KREBSE IN BRÜHE
FRÜHLINGSGEMÜSEEINTOPF
KICHERERBSENEINTOPF
SAURE KUTTELSUPPE
BROT-KÄSE-SUPPE
SUPPE NACH SCALIGERART
GEBACKENE GEMÜSESUPPE MIT SCHWARZBROT UND GERSTE
SUPPE NACH ART VON VALPELLINE
WILDZWIEBELSUPPE
LAMMSUPPE
SUPPE MIT DICKEN BOHNEN
RÜBEN-BOHNEN-SUPPE
DICKE-BOHNEN-SUPPE MIT BROKKOLI
ZICHORIENSUPPE
SPARGELSUPPE
GARDASEE-FISCHSUPPE
BORRETSCHSUPPE
WURSTSUPPE
KARDONENSUPPE
KASTANIEN-KICHERERBSENSUPPE 1
KASTANIEN-KICHERERBSENSUPPE 2
ZWIEBELSUPPE
ZWIEBELSUPPE MIT DICKEN BOHNEN
ZWIEBELSUPPE MIT BROT
BOHNENSUPPE MIT BROT
BOHNENSUPPE MIT WILDFENCHEL
BOHNENSUPPE MIT SCHWARTEN
BOHNENSUPPE MIT NUDELN
BOHNENSUPPE MIT ENDIVIE UND SCHWARTEN
SUPPE MIT FRISCHEN DICKEN BOHNEN
PILZSUPPE
HÜLSENFRÜCHTESUPPE MIT KÜRBIS UND PERLGRAUPEN
LINSENSUPPE MIT BROTWÜRFELN
SCHWARZKOHLSUPPE
MIESMUSCHELSUPPE
GEMÜSEBRÜHE MIT POCHIERTEM EI
GERSTENSUPPE
GEFÜLLTE BROTWÜRFEL IN BRÜHE
KARTOFFEL-PILZ-SUPPE
GRATINIERTE LAUCHKARTOFFEL-SUPPE
FISCHSUPPE
FISCHSUPPE NACH ART VON BRINDISI
REIS-KASTANIEN-SUPPE
SUPPE DER HEILIGEN LUCIA
SPINATSUPPE
KUTTELSUPPE NACH ART VON PADUA
FRIULANISCHE KUTTELSUPPE
KUTTELSUPPE NACH ART VON TREVISO
TERLANER WEINSUPPE
BAUERNSUPPE
Pasta, Polenta & Reis
GEFÜLLTE TEIGTASCHEN
TEIGTASCHEN AUS PONTEBBA
TEIGTASCHEN AUS TISCHELWANG
FRÜHLINGSTEIGTASCHEN
ENTE MIT REIS
GEFÜLLTE TEIGTASCHEN
KARTOFFELKLÖSSCHEN MIT PILZSAUCE
ÜBERBACKENE BANDNUDELN
BIGOLI MIT SÜSSWASSERSARDINEN
BIGOLI MIT ENTE 1
BIGOLI MIT ENTE 2
DICKE BIGOLI MIT GANS UND STEINPILZEN
BIGOLI IN SAUCE
NUDELFLECKEN IN MAISMEHL
REISBOMBE MIT TAUBE
BUCATINI MIT MAKRELENSAUCE
BUCATINI NACH ART VON AMATRICE
BUCATINI MIT MEERBARBEN
BUSIATI MIT PESTO NACH ART VON TRAPANI
TEIGTASCHEN MIT RICOTTA
KÄSEKNÖDEL
CANNAROZZETTI MIT RICOTTA UND SAFRAN
CANNELLONI SORRENTINER ART
CAPPELLACCI MIT KÜRBIS
PRIESTERHÜTE
GENDARMENHUT
KAPAUN MIT ANOLINI UND SCHINKENSAUCE
CAPUNTI MIT LAMMSAUCE
TEIGTASCHEN MIT WURSTFÜLLUNG
GEFÜLLTE TEIGTASCHEN NACH BERGAMO-ART
GEFÜLLTE TEIGTASCHEN NACH ART VON BRESCIA
TEIGTASCHEN MIT ROTER BETE UND MOHN
CAVATELLI MIT NÜSSEN
CAVATELLI MIT BOHNEN
CAVATIELLI MIT EI UND PANCETTA
BANDNUDELN MIT KICHERERBSEN
BANDNUDELN MIT KICHERERBSEN
CIRIOLE NACH ART VON TERNI
CIRIOLE MIT STOCKSCHWÄMMEN
REISKRONE MIT TINTENFISCH
CORZETTI
PFANNKUCHEN MIT RADICCHIO TREVISANO
SARDISCHE TEIGTASCHEN MIT SPINATFÜLLUNG
TEIGTASCHEN MIT KARTOFFELFÜLLUNG
DITALI MIT ZUCCHINI UND RICOTTA
DITALINI MIT SARDELLEN UND GETROCKNETEN TOMATEN
WEISSE BOHNEN MIT BANDNUDELN
FERRETTI MIT FLEISCHRAGOUT
FERRETTI MIT BROTKRUMEN
FETTUCCINE ALFREDO
FETTUCCINE MIT RICOTTA
KASTANIENFETTUCCINE MIT WIRSING UND RIPPCHEN
HERZHAFTER KÄSEKUCHEN
NUDELNESTER MIT SARDELLENSAUCE
FIORONI NACH ART VON MORCONE
ÜBERBACKENER RISOTTO MIT MEERESFRÜCHTEN
TEIGTASCHEN MIT RINDFLEISCH UND SALSICCIA
RESTEOMELETT
FUSILLI NACH BAUERNART
ÜBERBACKENE FUSILLI UND ORECCHIETTE
GARGANELLI
KLEINE GNOCCHI NACH ART VON COLLESCIPOLI
KLEINE GNOCCHI IN BUTTER
SPÄTZLE
KLEINE RICOTTA-GNOCCHI MIT PILZEN
SPINATSPÄTZLE MIT SCHINKENSAUCE
FRITTIERTE KLEINE GNOCCHI
KÄSENOCKEN
GNOCCHI NACH ALTER ART
GNOCCHI MIT GÄNSESAUCE
GNOCCHI MIT KANINCHENSAUCE
GNOCCHI NACH ART VON BISMARCK
RÖMISCHE GNOCCHI
GNOCCHI NACH ART VON SORRENT
KASTANIEN-KÜRBIS-GNOCCHI
GNOCCHI MIT ENTENSAUCE
GNOCCHI MIT SARDINENSAUCE
GNOCCHI AUS KASTANIENMEHL
BUCHWEIZENGNOCCHI MIT SPECK
KARTOFFELGNOCCHI 1
KARTOFFELGNOCCHI 2
KARTOFFELGNOCCHI ROMAGNOLISCHE ART
KARTOFFELGNOCCHI RÖMISCHE ART
KARTOFFELGNOCCHI VERONESER ART
GEFÜLLTE GNOCCHI MIT KÄSESAUCE
KÜRBISGNOCCHI 1
KÜRBISGNOCCHI 2
KÜRBISGNOCCHI NACH ART VON BELLUNO
GNOCCHI MIT PILZFÜLLUNG
MITTELALTERLICHE GNOCCHI
GNOCCOLI MIT THUNFISCHSAUCE
GEFÜLLTE TEIGTASCHEN
TEIGTASCHEN MIT FLEISCHFÜLLUNG
POLENTA MIT BOHNEN UND KOHL
KÄSEKNÖDEL
SCHWARZBROTKNÖDEL MIT HOPFENTRIEBEN
SPINATKNÖDEL 1
SPINATKNÖDEL 2
SCHLECHTWETTERNUDELN
BANDNUDELN ZUM FEST DES HL. JOSEF
BANDNUDELN MIT KICHERERBSEN
GEFÜLLTE TEIGTASCHEN NACH ART DER LANGHE
LASAGNE NACH ART VON BENEVENTO
NEAPOLITANISCHE LASAGNE
GEFÜLLTE LASAGNE
GEKRÄUSELTE LASAGNE MIT RICOTTA UND BLUMENKOHL
GRÜNE LASAGNE MIT FLEISCHSAUCE
MAISMEHLNUDELN MIT TOMATEN
BANDNUDELN MIT PILZEN
BANDNUDELN MIT NÜSSEN
BANDNUDELN MIT MESSERMUSCHELN
ÜBERBACKENE BANDNUDELN MIT MEERESFRÜCHTEN
BANDNUDELN MIT TINTENFISCHSAUCE
BANDNUDELN MIT LANGUSTE
LINGUINE ALLA PUTTANESCA
BANDNUDELN MIT MEERESFRÜCHTEN
DICKE NUDELN MIT TOMATENSAUCE
NUDELSCHNECKEN NACH ART VON PERUGIA
NUDELSCHNECKEN NACH ART VON SCHEGGINO
MAKKARONI MIT TOMATENSAUCE
MACCHERONCINI MIT RUCOLA
MACCHERONCINI NACH ART VON CAMPOFILONE
NUDELN MIT KNOBLAUCH UND ÖL
ÜBERBACKENE MAKKARONI
MAKKARONI MIT FLEISCH- UND TOMATENSAUCE
MAKKARONI GENUESER ART
MAKKARONI MIT BRATENSAUCE
MAKKARONI MIT SPECK UND ZWIEBEL
MAKKARONI MIT KNOBLAUCH, ÖL UND CHILI
MAKKARONI IN SCHWEINEFLEISCHSAUCE
MAKKARONI MIT HÜHNERKLEIN
MAKKARONI MIT MEERBARBE
HAUSGEMACHTE MAKKARONI MIT BABYSARDELLEN
MAKKARONI MIT GETROCKNETEN PAPRIKASCHOTEN
MAKKARONI MIT BOHNEN UND PILZEN
MAKKARONI AUS DER PFANNE
ZITI MIT SPECK
BANDNUDELN MIT BOHNEN
SARDISCHE KLÖSSCHEN MIT FLEISCHSAUCE
NUDELFLECKEN MIT BOHNEN
NUDELFLECKEN MIT LAUCH
NUDELFLECKEN MIT BRIES UND BORRETSCH
PFANNKUCHEN MIT BROT-KÄSE-FÜLLUNG
POLENTA MIT WURST UND PILZEN
MEZZANELLI MIT CACIOCAVALLO
GEBACKENE POLENTA MIT WURST UND GRIEBEN
BANDNUDELEIER
ORECCHIETTE MIT STÄNGELKOHL
ORECCHIETTE MIT ARTISCHOCKEN
ORECCHIETTE MIT RICOTTA
SARDISCHES FLADENBROT MIT POCHIERTEN EIERN
REISEINTOPF MIT BOHNEN, WIRSING UND SALAMI
REISEINTOPF MIT BOHNEN, WIRSING UND SCHWARTEN
REISEINTOPF MIT BOHNEN
TEIGTASCHEN MIT KRÄUTERN
GEFÜLLTE TEIGTASCHEN
NEAPOLITANISCHE TEIGTASCHEN
PAPPARDELLE MIT HASENSAUCE
PAPPARDELLE MIT STOCKENTENSAUCE
PAPPARDELLE MIT WACHTELN UND FENCHEL
PAPPARDELLE MIT WILDSCHWEIN
ÜBERBACKENE NUDELN MIT AUBERGINEN 1
ÜBERBACKENE WINTERNUDELN
TEIGFLECKEN MIT MASCARPONE
NUDELN MIT TINTENFISCHTINTE
SPAGHETTI MIT PAPRIKA, TOMATEN UND SPECK
SPAGHETTI MIT AUBERGINEN UND RICOTTA
NUDELN MIT SCHWERTFISCH
PASTA ASCIUTTA MIT GEBRATENEN AUBERGINEN
NUDELN MIT BROKKOLI UND SARDELLEN
NUDELN MIT BROKKOLI 1
NUDELN MIT BROKKOLI 2
NUDELN MIT BROKKOLI 3
NUDELN MIT GEBRATENEM BROKKOLI
NUDELN MIT FISCHROGEN 1
NUDELN MIT FISCHROGEN 2
NUDELN MIT SEMMELBRÖSELN UND SARDELLEN 1
NUDELN MIT SEMMELBRÖSELN UND SARDELLEN 2
NUDELN MIT SARDINEN, SARDELLEN UND SEMMELBRÖSELN
NUDELN MIT STÄNGELKOHL
NUDELN MIT BOHNEN
NUDELN MIT SARDINEN 1
NUDELN MIT SARDINEN 2
NUDELN MIT GRATINIERTEN TOMATEN
NUDELN MIT BLUMENKOHL
NUDELN MIT WEISSEN BOHNEN
ÜBERBACKENE NUDELN MIT KARTOFFELN
NUDELN MIT KARTOFFELN UND EI
HAUSGEMACHTE NUDELN MIT SCHWEINEFLEISCHSAUCE
NUDELN MIT KARTOFFELN UND SPECK
NUDELN MIT HACKFLEISCHBÄLLCHEN
ONKEL VINCENZOS NUDELN (MIT SARDELLEN UND BROKKOLI)
GEBACKENE PFANNKUCHEN MIT PILZEN
MAKKARONIAUFLAUF 1
MAKKARONIAUFLAUF 2
NUDELAUFLAUF MIT SCHINKEN
NUDELAUFLAUF MIT SCHINKEN UND KRÄUTERN
TORTELLINI-AUFLAUF
NUDELN MIT TOMATEN UND KNOBLAUCH
NUDELN MIT GUANCIALE UND WURST
PENNE MIT CHILISCHOTE, SCHINKEN UND TOMATEN
PENNETTE MIT TOMATEN UND BASILIKUM
PAPRIKASCHOTEN MIT NUDELFÜLLUNG
NUDELN MIT SCHNECKEN
HANDGEROLLTE NUDELN
HANDGEROLLTE NUDELN MIT GERÖSTETEN BROTKRUMEN
PIZZA MIT RÜBEN
BUCHWEIZENNUDELN MIT KOHL
POLENTA ROMAGNOLISCHE ART
POLENTA MIT PÖKELFLEISCH
POLENTA MIT WEISSEN BOHNEN UND WIRSING
POLENTA MIT LAUCH
POLENTA MIT SCHWEINERIPPCHEN
POLENTA MIT GESALZENEN GRÜNEN TOMATEN
POLENTA MIT SCHWEINEFLEISCHSAUCE
POLENTA MIT FONTINA
GEMÜSEPOLENTA
POLENTA MIT SCHWEINEFLEISCH UND STÄNGELKOHL
POLENTA MIT BOHNEN
POLENTA MIT SCHNECKEN NACH TRENTINER ART
ÜBERBACKENE POLENTA AUS DEM AOSTATAL
SCHWARZE POLENTA
POLENTA MIT BOHNEN UND SCHWARZKOHL
POLENTA MIT WURSTSAUCE 1
POLENTA MIT WURSTSAUCE 2
POLENTA MIT BUTTER UND KÄSE
POLENTA-KÄSE-AUFLAUF (TRIEFENDE POLENTA)
GERSTENPOLENTA
POLENTA MIT FRÜHLINGSKRÄUTERN
ÜBERBACKENE POLENTA MIT WURST
BROTBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE
TOMATEN MIT REISFÜLLUNG 1
TOMATEN MIT REISFÜLLUNG 2
NUDELN MIT ARTISCHOCKENSAUCE
APULISCHE FLEISCHSAUCE
ROMAGNOLISCHE FLEISCHSAUCE
LAMMRAGOUT
TOSKANISCHE FLEISCHSAUCE
DÜNNE BANDNUDELN MIT FLEISCHSAUCE
TEIGTASCHEN MIT FLEISCHFÜLLUNG
ÜBERBACKENE RAVIOLI
ÜBERBACKENE RAVIOLI MIT FLEISCHFÜLLUNG
RAVIOLI MIT RICOTTA
PUSTERTALER RAVIOLI MIT SAUERKRAUT
RAVIOLI MIT GEMÜSEFÜLLUNG 1
RAVIOLI MIT GEMÜSEFÜLLUNG 2
RAVIOLI MIT FISCHFÜLLUNG
SCHLUTZKRAPFEN
SÜSSE RAVIOLI MIT RICOTTAFÜLLUNG
RAVIOLI MIT SPINATRICOTTA-FÜLLUNG
RIGATONI MIT GRÜNEM BLUMENKOHL
RIGATONI MIT WURST UND PILZEN
ÜBERBACKENE NUDELN MIT AUBERGINEN 2
FÜLLUNGEN FÜR TIELLE
ÜBERBACKENES REISFLEISCH
REIS GENUESER ART
REIS MIT KRABBEN UND MESSERMUSCHELN
REIS MIT KÜRBIS
REIS MIT SPARGEL
REIS MIT BOHNEN
REIS MIT BOHNEN NACH ART VON FELTRE
REIS MIT ERBSEN 1
REIS MIT ERBSEN 2
REIS MIT RÜBEN
REIS UND SELLERIE
REIS MIT KUTTELN NACH ART VON VERONA
REIS MIT FLEISCHSAUCE
REIS MIT KÄSESAUCE
GRÜNER REIS
REIS MIT FENCHEL UND RICOTTA
REIS MIT PILZEN
RISOTTO MIT FENCHEL
RISOTTO MIT PILZEN
RISOTTO MIT BARBERA
RISOTTO MIT BAROLO
RISOTTO MIT GORGONZOLA
RISOTTO MIT TINTENFISCHTINTE
REISSOUFFLÉ MIT SAFRAN
RISOTTO MIT ROTWEIN
RISOTTO MIT WILDENTE
RISOTTO MIT FLEISCHSAUCE
RISOTTO MIT LAUCHCREME
RISOTTO NACH SEEMANNSART
RISOTTO MIT SAFRAN UND PILZEN
RISOTTO VOM LAND
RISOTTO MIT PARMESAN
RISOTTO MIT WURST
RISOTTO MIT WURST UND RUM
RISOTTO MIT FORELLE UND SAFRAN
RISOTTO MIT SPUMANTE, FONTINA UND PILZEN
RISOTTO MIT SAFRAN UND ZUCCHINIBLÜTEN
RISOTTO MIT BARSCHFILETS UND ZUCCHINIBLÜTEN
RISOTTO MIT FLUSSKREBSEN
RISOTTO MIT LEIMKRAUT 1
RISOTTO MIT LEIMKRAUT 2
RISOTTO MIT HONIGPILZEN
RISOTTO MIT AUGENBOHNEN
RISOTTO MIT LEIMKRAUT
RISOTTO MIT SALAMI
RISOTTO MIT SALSICCIA
RISOTTO MIT SCHWEINEWURST UND BLUMENKOHL
RISOTTO MIT SCHLEIEN
RISOTTO MIT SCHLEIEN VOM GARDASEE
RISOTTO MIT KÜRBIS UND FRISCHEN BOHNEN
RISOTTO MIT SCHNECKEN
RISOTTO MIT VENUSMUSCHELN
RISOTTO MIT HÜHNERKLEIN
RISOTTO MIT SALAMI
RISOTTO MIT SÈCOLE
RISOTTO MIT WEISSWEIN UND WURST
RISOTTO MIT WURST UND BLUMENKOHL
RISOTTO MIT WOLFSBARSCH
RISOTTO MIT HOPFENSPROSSEN
RISOTTO MIT INNEREIEN VOM FREILANDHÄHNCHEN
RISOTTO MIT GARNELEN UND SPARGEL
RISOTTO MIT GARNELEN UND ZUCCHINIBLÜTEN
RISOTTO MEER UND BERGE
RISOTTO NACH ART VON MONTELERA
SCHWARZER RISOTTO MIT TINTENFISCH UND MANGOLD
FRÜHLINGSRISOTTO
ÜPPIGER RISOTTO NACH ART VON PADUA
NUDELFLECKEN MIT KÄSEUND SALBEISAUCE
TEIGSTRUDEL MIT BLATTSPINAT
LASAGNE MIT WURSTSAUCE
LASAGNE MIT BOHNEN
REISAUFLAUF
REISAUFLAUF NACH ART VON MORCONE
ÜBERBACKENER NUDELAUFLAUF
NUDELN MIT GUANCIALE
BUCHWEIZENBREI
NUDELN MIT SCHWARZEN OLIVEN UND PILZEN
GEMÜSEAUFLAUF
REISAUFLAUF MIT GERÄUCHERTEM KÄSE
NUDELAUFLAUF
HUNGERSTILLER
SPAGHETTI MIT KNOBLAUCH, ÖL UND CHILISCHOTE
ÜBERBACKENE SPAGHETTI IN FOLIE
SPAGHETTI MIT GUANCIALE
SPAGHETTI MIT TINTENFISCHTINTE
SPAGHETTI MIT SCHWARZEN TRÜFFELN
SPAGHETTI MIT THUNFISCH
SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
SPAGHETTI CARBONARA
SPAGHETTI MIT SPECK UND CHILI
SPAGHETTI MIT SPIEGELEI
SPAGHETTI MIT SARDELLEN, OLIVEN UND KAPERN
SPAGHETTI MIT PECORINO UND PFEFFER
SPAGHETTI MIT NUDILLA
SPAGHETTI MIT TRÜFFELN
SPAGHETTI MIT RANZIGEM SPECK
SPAGHETTI MIT VENUSMUSCHELN
SPAGHETTI NACH SEEMANNSART
DUNKLE SPAGHETTI MIT SARDELLEN UND BROTBRÖSELN
SPAGHETTI MIT LANGUSTENSAUCE
PRIESTERWÜRGER 1 – SPINAT NOCKEN MIT BUTTER UND SALBEI
PRIESTERWÜRGER 2 – SPINATNOCKEN
NUDELN MIT MINZE
BUCHWEIZENNUDELN MIT ZUCCHINI
BANDNUDELN MIT KNOBLAUCH, CHILI UND TOMATEN
STROZZAPRETI 1 (PRIESTERWÜRGER)
STROZZAPRETI 2 (PRIESTERWÜRGER)
BROT-KÄSE-AUFLAUF
NUDELFLECKEN
NUDELFLECKEN MIT ST. PETERSFISCH
TAGLIATELLE MIT LEIMKRAUT
TAGLIATELLE MIT BOLOGNESESAUCE
TAGLIATELLE MIT TAUBENSAUCE
TAGLIATELLE MIT ZUCCHINI, PAPRIKASCHOTEN UND TOMATEN
TAGLIATELLE AUF ROMAGNOLISCHE ART
TAGLIATELLE MIT WILDEM FENCHEL
TAGLIATELLE MIT KLEINEN TINTENFISCHEN
TAGLIATELLE MIT BOHNEN
TAGLIATELLE MIT KÜRBISBLÜTEN
TAGLIATELLE MIT SCHWARZEM BROKKOLI UND GRIEBEN
TAGLIATELLE MIT KICHERERBSEN UND GETROCKNETEN PAPRIKASCHOTEN
TAGLIATELLEAUFLAUF
TAGLIATELLE IN EIERSAUCE
SCHWARZE TAGLIATELLE MIT TINTENFISCHEN
DÜNNE TAGLIATELLE MIT TINTENFISCH UND GARNELEN
TAGLIOLINI MIT SCHWARZEN TRÜFFELN
TAGLIOLINI MIT SCHWARZEN TRÜFFELN AUS NORCIA
TAGLIOLINI MIT TINTENFISCH UND GARNELEN
TAGLIERINI MIT FLEISCHSAUCE AUS DEN LANGHE
TAJARIN MIT TRÜFFELN
REISAUFLAUF
TRÜFFELRAVIOLI
NUDELAUFLAUF MIT SCHWEINEFLEISCH UND EIERN
TEIGFLADEN
ÜBERBACKENER AUFLAUF NACH ART VON BARI
ÜBERBACKENER AUFLAUF NACH ART VON FOGGIA
ÜBERBACKENER AUFLAUF MIT PILZEN
ÜBERBACKENER AUFLAUF MIT GEMÜSE
ÜBERBACKENER REIS MIT MIESMUSCHELN
ÜBERBACKENER AUFLAUF MIT ZICHORIEN
MAKKARONIAUFLAUF MIT AUBERGINEN
MAKKARONIAUFLAUF MIT REIS UND FLEISCH
REISAUFLAUF MIT NUDELN UND FLEISCHBÄLLCHEN
PFANNKUCHENAUFLAUF MIT ARTISCHOCKEN
AUFLAUF MIT RIND UND GEMÜSE
MAKKARONI-FLEISCH-PASTETE
NUDELPASTETE MIT KÄSE
PILZSAUCE
GENUESER FLEISCHSAUCE
MAKKARONI MIT MANGOLD
TORTELLI NACH ART DER MAREMMA
TORTELLI NACH ART VON PIACENZA
TORTELLI MIT MANGOLDFÜLLUNG
TORTELLI MIT RICOTTA UND SALBEISAUCE
TORTELLI MIT KÜRBIS 1
TORTELLI MIT KÜRBIS 2
TORTELLO NACH ART VON CREMASCO
AUFLAUF MIT SARDINEN UND ARTISCHOCKEN
NUDELN MIT PESTO
NUDELN MIT WALNUSSSAUCE
FONTINA-GNOCCHI MIT SALBEISAHNE
VERMICELLI MIT KNOBLAUCH UND ÖL
NUDELN MIT MEERESFRÜCHTEN IN FOLIE
NUDELN MIT AALSAUCE
SIZILIANISCHE VERMICELLI
VINCISGRASSI – LASAGNE AUS DEN MARKEN
NUDELSCHLANGEN MIT WURSTSAUCE
NUDELN MIT THUNFISCHSAUCE
NUDELN MIT SARDELLEN UND THUNFISCH
Fisch
SARDELLEN IN ROTER SAUCE
SARDELLEN IN GRÜNER SAUCE
MARINIERTE SARDELLEN
GEFÜLLTE, FRITTIERTE SARDELLEN
FRITTIERTE FISCHCHEN
FISCHCHEN IN ESSIG-KRÄUTER-MARINADE
GEGRILLTE FISCHCHEN IN GRÜNER SAUCE
SARDELLENAUFLAUF
AUFLAUF MIT SARDELLEN UND ENDIVIEN
AAL NACH ART VON BISENTINA
AAL NACH JÄGERART
AAL IN TOMATENSAUCE
AAL AM SPIESS MIT ZITRONE UND LORBEER
AAL NACH GLASBLÄSERART
AAL MIT PFLAUMEN
AAL AM SPIESS
AAL MIT WIRSING
FRITTIERTER AAL
GESCHMORTER AAL
IN WEIN GESCHMORTER AAL MIT ERBSEN
GESCHMORTER AAL MIT ERBSENGEMÜSE
MARINIERTER AAL
AAL MIT FELDZICHORIE
AAL UND FORELLE IN PIKANTER SAUCE
AAL IN TOMATEN-KRÄUTER-SAUCE
GEGARTE LANGUSTE
BACCALÀ IN WEISSWEIN
BACCALÀ MIT OLIVEN, KAPERN UND ROSINEN
BACCALÀ VOM GRILL
BACCALÀ NACH ART DER KAPUZINER
BACCALÀ IN TOMATENSAUCE
BACCALÀ NACH TRENTINER ART
BACCALÀ NACH ART VON VICENZA
GEBRATENER TROCKENFISCH
GESCHMORTER BACCALÀ MIT KARTOFFELN
BACCALÀ MIT ROSINEN UND PFLAUMEN
BACCALÀ NACH ART VON AREZZO
STOCKFISCH MIT PETERSILIE
BACCALÀ IN ROTER SAUCE
GESCHMORTER BACCALÀ
FISCHPÜREE
FISCHPÜREE NACH ART VON VICENZA
AUFLAUF MIT FISCHCHEN
FISCHCHEN IM BACKTEIG
FISCHCHEN AUS DER PFANNE
GELBSTRIEMEN IN ESSIGMARINADE
SARDELLENROULADEN
GEGRILLTE SCHWERTFISCHROULADEN
WOLFSBARSCH IM TEIGMANTEL
WOLFSBARSCH IN SALZKRUSTE
FISCHSUPPE NACH ART VON PESCARA
FISCHSUPPE NACH ART VON RAVENNA
FISCHEINTOPF MIT GEMÜSE UND PILZEN
FISCH IN WALNUSSSAUCE NACH ART VON CAGLIARI
FISCHEINTOPF NACH ART VON LIVORNO
FISCHEINTOPF NACH ART VON VIAREGGIO
GEFÜLLTE KLEINE CALAMARI IN WEINSAUCE
GEFÜLLTE CALAMARI AUS APULIEN
TOSKANISCHE FISCHSUPPE
GESCHMORTE KREBSE
AAL IN WEINBLÄTTENR
MARINIERTER AAL
FISCH-GEMÜSE-SALAT
GEFÜLLTER KÖNIGSKARPFEN MIT WILDEM FENCHEL
FISCH IN ESSIGMARINADE
GEBACKENE TINTENFISCHE
SARDISCHE FISCHSUPPE
GEGRILLTE MEERÄSCHE
ZACKENBARSCH IN SAUCE
GEBRATENER ZACKENBARSCH
GESCHMORTER STEINBUTT
SÜSSSAURE MUSCHELN
FRITTIERTER THUNFISCH
GEFÜLLTE MAKRELENHECHTE
MUSCHELN ALLA PUGLIESE
GRATINIERTE MIESMUSCHELN 1
GRATINIERTE MIESMUSCHELN 2
GEFÜLLTE MIESMUSCHELN
HECHTKROKETTEN
GEBACKENE THUNFISCHSCHEIBEN
BACCALÀFILETS
OMELETT MIT SARDELLEN
OMELETT MIT FISCHCHEN
BACCALÀKÜCHLEIN
KREBSE IN GRÜNER SAUCE
KREBSE NACH ART VON SAN POLO
RENKE IN WEISSWEIN
FRITTIERTE HECHTE IN ROTER SAUCE
GEBRATENER HECHT
FRITTIERTE HECHTBÄLLCHEN
HECHT MIT SAUCE
HECHT MIT SARDINENSAUCE
GEKOCHTER HECHT
SARDELLENAUFLAUF
DORSCH MIT GRÜNEN OLIVEN
GEFÜLLTE OMELETTS MIT THUNFISCH UND SARDELLEN
FRITTIERTE KREBSE
SCHWERTFISCHKUCHEN
SCHATTENFISCH IN SALZKRUSTE
GOLDBRASSEN SAN NICOLA
MARINIERTER GLATTHAI
GLATTHAI MIT PFIFFERLINGEN
FRITTIERTER GLATTHAI
FRITTIERTER KATZENWELS
GESCHMORTER KATZENWELS 1
GESCHMORTER KATZENWELS 2
FLUSSBARSCH
FISCH MIT GEMÜSESAUCE
SCHWERTFISCHROULADEN IN TOMATENSAUCE
GEBRATENER SCHWERTFISCH
GEDÄMPFTER SCHWERTFISCH 1
GEDÄMPFTER SCHWERTFISCH 2
SCHWERTFISCH NACH ART VON REGGIO CALABRIA
PANIERTER SCHWERTFISCH MIT MINZE
SCHWERTFISCH MIT PAPRIKA
SCHWERTFISCH MIT KAPERN UND ZITRONE
SCHWERTFISCH MIT OLIVEN UND KAPERN
SCHWERTFISCH MIT KAPERN
GEGRILLTER SCHWERTFISCH MIT SALMORIGLIO-SAUCE
SCHWERTFISCH AUS DEM OFEN
FISCHCHEN IN ESSIGSAUCE
FLUSSBARSCH MIT KREBS-PILZ-TRÜFFEL-SAUCE
FRITTIERTE SCHERMESSERFISCHE
OKTOPUS IN WEINSAUCE
SARDELLENBÄLLCHEN
OKTOPUS MIT TOMATEN
OKTOPUS MIT ZWIEBELN UND CHILI
GESCHMORTER OKTOPUS
SEETEUFEL IN TOMATENSAUCE
ROCHEN IN ESSIGMARINADE
THUNFISCHROULADE
GEFÜLLTE SARDINEN
MARINIERTE SARDINEN
GEFÜLLTE SARDINEN
SAUTIERTE JUNGSARDINEN
SAUTIERTE MUSCHELN
GEKOCHTER BACCALÀ
FRITTIERTER AAL IN ESSIGMARINADE
GESCHMORTE TINTENFISCHE MIT GEMÜSE
TINTENFISCH IN MANGOLD
GEFÜLLTE TINTENFISCHE 1
GEFÜLLTE TINTENFISCHE 2
GEFÜLLTE KLEINE TINTENFISCHE 1
GEFÜLLTE KLEINE TINTENFISCHE 2
SARDELLENAUFLAUF
AUFLAUF MIT SCAMPI UND STEINPILZEN
MAKRELEN IN ESSIG
GEGRILLTE SEEZUNGE 1
SEEZUNGE IN WEINSAUCE
GEGRILLTE SEEZUNGE 2
SEEZUNGE MIT PAPRIKA
SEEBARSCH IN TOMATEN-PAPRIKA-SAUCE
SEEBARSCH MIT MEERESFRÜCHTEFÜLLUNG
SEEBARSCH NACH ART VON ORISTANO
ENGELHAI MIT OLIVEN UND TOMATEN
GESCHMORTER STOCKFISCH MIT GEMÜSE
STOCKFISCH MIT KARTOFFELN UND SARDELLEN
STOCKFISCH MIT KARTOFFELN UND KAPERN
STOCKFISCH MIT OLIVEN
GEKOCHTER STOCKFISCH
STOCKFISCH MIT TOMATEN NACH ART VON TRIEST
STOCKFISCH MIT KARTOFFELN
BOZENER STOCKFISCHGRÖSTL
STOCKFISCH MIT KARTOFFELN NACH ART VON PISA
STOCKFISCH MIT KARTOFFELN UND ZWIEBELN
STOCKFISCH MIT KAPERN
GEBRATENER STÖR
STÖR MIT KAPERN UND ROSINEN
EINTOPF MIT AAL UND BARSCH
THUNFISCH NACH KALABRISCHER ART
THUNFISCH IN SAUCE NACH ART VON COSENZA
THUNFISCH IN SAUCE NACH ART VON REGGIO CALABRIA
GEKOCHTER THUNFISCH
THUNFISCH IN ZWIEBELSAUCE
GEFÜLLTE PFEILKALMARE
MEERBARBEN IM PERGAMENTPÄCKCHEN 1
MEERBARBEN IM PERGAMENTPÄCKCHEN 2
GEBRATENE MEERBARBEN
MEERBARBEN IN TOMATENSAUCE
MEERBARBEN IN WEINSAUCE
GEFÜLLTE MEERBARBEN
FORELLE IN ROTWEINSAUCE
GEGRILLTE FORELLE IN TRÜFFELSAUCE
FORELLE MIT PETERSILIE UND ZITRONE
FORELLEN VOM GRILL
GESCHMORTE FORELLEN MIT POLENTA
VENUSMUSCHELN NACH FISCHERART
BACCALÀBÄLLCHEN
SÜSSSAURE FISCHSUPPE
SUPPE MIT FLUSSKREBSEN
SARDINEN MIT RADICCHIO
FISCHSUPPE NACH SIRACUSER ART
Fleisch & Geflügel
MILCHLAMM MIT KARTOFFELN
MILCHLAMM NACH JÄGERART
GESCHMORTES MILCHLAMM NACH RÖMISCHER ART
SCHMORFLEISCH MIT ZWIEBELGLASUR
UNTER DER ASCHE GEGARTES LAMM
LAMM NACH JÄGERART
LAMM NACH BAUERNART
LAMMEINTOPF MIT KÄSE UND EI
LAMMEINTOPF MOLISE MIT KÄSE UND EI
LAMM MIT OLIVEN
LAMM MIT KARTOFFELN
OSTERLAMM
LAMMBRATEN MIT KARTOFFELN
LAMM MIT ERBSEN
LAMM UND HOPFEN
LAMMGULASCH MIT KÄSE UND EI
LAMMRAGOUT
LAMM IN WEISSER SAUCE
GETRÜFFELTES LAMM
AUSGELÖSTE ENTE MIT WILDEM MOHN
GEFÜLLTE ENTE
GEFÜLLTE ENTE MIT WILDFENCHEL
MIT SCHWEINE- UND KALBFLEISCH GEFÜLLTE ENTE
MIT WURST UND LEBER GEFÜLLTE ENTE
SCHWEINEBRATEN FLORENTINER ART
HAMMEL- ODER SCHAFFLEISCHSPIESSE
IN MILCH GEBRATENES KALB
FLORENTINER STEAK
KALBSKOTELETTS IN SAUCE
STEAKS IN MEERRETTICHSAUCE
MARKSAUCE MIT PFEFFER
GEMISCHTER FLEISCHEINTOPF
GEKOCHTER UND GEFÜLLTER KAPAUN
SCHWEINEKOTELETTS IN WEIN
RINDERROULADEN IN FLEISCHSAUCE
ROULADEN NACH MESSINA-ART
RINDERSCHMORBRATEN MIT BAROLO
LAMMEINTOPF ZU OSTERN
SCHMORFLEISCH MIT KOHL
LAMMDÄRME NACH ART VON VITERBO
HIRNSOUFFLÉ
LAMMEINTOPF MIT TOMATEN
TIROLER GAMSBRATEN
GAMSFLEISCH MIT ZWIEBEL
GEFÜLLTER KAPAUN
KOHLROULADEN
GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTEN
GEWÜRZTER KAPAUN
KAPAUN AM SPIESS MIT ZITRONENVERBENE
ZIEGE IN SAUCE
ZIEGE MIT TOMATEN UND PAPRIKA
GESCHMORTE ZIEGE
ZIEGE MIT BOHNEN
ÜBERBACKENER EINTOPF MIT ZICKLEIN
GEGRILLTES ZICKLEIN
ZICKLEIN AM SPIESS
ZICKLEIN MIT ÖL UND ESSIG
IN WEIN GESCHMORTES ZICKLEIN
GESCHMORTES ZICKLEIN MIT PILZEN
GEFÜLLTES ZICKLEIN
REH MIT PREISELBEEREN
REHRAGOUT
FLEISCHEINTOPF AUS DEM AOSTATAL
KRÄUTERSEITLINGE MIT GEBRATENEM LAMM
NEAPOLITANISCHE FLEISCHSAUCE
KALBFLEISCH IN WEISSWEIN
RINDFLEISCH MIT TOMATEN
SCHWEINEFLEISCH NACH SCHÄFERART
SCHWEINEFLEISCH IN KERBELSAUCE
FLEISCHTORTE
EINTOPF MIT SCHWEINE FLEISCH
FLEISCH MIT ARTISCHOCKEN
KALBFLEISCH MIT KARTOFFELN
GESPICKTES FLEISCH JÄGERART
EINTOPF MIT SCHWEIN UND WIRSING
SCHÖPSENBRATEN JÄGERART
GEGRILLTER HAMMEL IN TOMATENSAUCE
HAMMEL MIT DICKEN BOHNEN
GEBRATENER HAMMEL AUS DER PFANNE
NEAPOLITANISCHE WÜRSTE UND FRIARIELLI
HALLIMASCH MIT SCHWEINELENDE UND SALSICCIA
EINTOPF MIT HÜHNERKLEIN
GEMISCHTES SCHWEINEFLEISCH
WILDSCHWEIN MIT WALDBEEREN
WILDSCHWEIN NACH BAUERNART
WILDSCHWEIN NACH ART VON VITERBO
WILDSCHWEIN SÜSSSAUER
WILDSCHWEIN SÜSS UND STARK
GESCHMORTES WILDSCHWEIN
GESCHMORTES KALBSMAUL
EINTOPF MIT INNEREIEN UND EI
GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ
SCHWEINESCHWANZ MIT KARTOFFELN UND FENCHEL
RINDERROULADEN
KANINCHEN IN BRÜHE
KANINCHEN MIT WILDFENCHEL
KANINCHEN MIT FENCHEL
KANINCHEN IN ROTWEIN
KANINCHEN NACH ART VON ASTI
KANINCHEN NACH ART VON ISCHIA
KANINCHEN NACH JÄGERART
GESCHMORTES KANINCHEN MIT KARTOFFELN
GESCHMORTES KANINCHEN
KANINCHEN TRENTINER ART
KANINCHEN NACH ART VON SAN REMO
KANINCHEN MIT WILDZWIEBELCHEN
KANINCHEN MIT PAPRIKASCHOTEN
KANINCHEN MIT PAPRIKASCHOTEN UND OLIVEN
KANINCHEN MIT PAPRIKASAUCE
KANINCHENKEULEN UND LENDE
GEFÜLLTES KANINCHEN
GEBRATENES KANINCHEN MIT WILDFENCHEL
LAMMINNEREIEN MIT ARTISCHOCKEN
INNEREIEN VOM ZICKLEIN JÄGERART
GEBRATENE HIRSCHKEULE
LAMMKEULE MIT ESSKASTANIEN
GESPICKTE LAMMKEULE
ZWIEBELROSTBRATEN
GESCHMORTE SCHWEINERIPPCHEN MIT WIRSING
SCHWEINERIPPCHEN AUS DER PFANNE
PANIERTE KALBSKOTELETTS
MIT KÄSE GEFÜLLTE KOTELETTS
COTECHINO IM GEFÄNGNIS
KALBSSCHNITZEL BOLOGNESE MIT KÄSE UND SCHINKEN
HÄHNCHEN-RICOTTAKROKETTEN
LAMMEINTOPF
FASAN MIT SPANISCHER SAUCE
FASAN ODER PERLHUHN IN SAUCE
FASAN MIT TRÜFFELN
PERLHUHN MIT MASCARPONE
GEBRATENES PERLHUHN MIT FARCE
PERLHUHNBRATEN
GEGRILLTES PERLHUHN MIT LORBEERBLÄTTERN
PERLHUHN MIT PFEFFERSAUCE
DINKEL UND SCHWEINEFÜSSE
HUHN MIT FASANFÜLLUNG
EINTOPF MIT DICKEN BOHNEN UND SALSICCIA
PANIERTE SCHWEINELEBER
SCHWEINELEBERSPIESSE
LEBER UND ENDIVIE
LEBER NACH BAUERNART
KALBSLEBER MIT ZWIEBELN VENEZIANISCHE ART
SCHWEINELEBERSPIESS
KALBSHÜFTE IN ASPIK
OCHSENFILETS IN WEINSAUCE
TIROLER RINDERLENDE
RINDERFILET MIT BALSAMICOESSIG
FRANZÖSISCHER FLEISCHTOPF
GESCHMORTE REHINNEREIEN
KALBFLEISCHEINTOPF WEISSE DAME
LAMMFRIKASSEE MIT ARTISCHOCKEN
KOCHFLEISCH UND GEMÜSE
FRITTATA MIT WURST
FRITTIERTES FLEISCH UND GEMÜSE NACH ART VON ALBA
FRITTIERTE LAMMINNEREIEN
FRITTIERTES SCHWEINEFLEISCH
IN DER PFANNE GEBRATENE HÜHNERINNEREIEN
GEMISCHTES FRITTIERTES NACH ART VON ASCOLI
GESCHMORTES HÄHNCHEN
GEFÜLLTES SUPPENHUHN NACH ART VON CREMONA
BETRUNKENE HENNE
KAPAUN MIT SARDELLEN
RINDERSCHMORBRATEN MIT GEWÜRZNELKEN
KALBSHAXE
STOCKENTENBRATEN
STOCKENTE IN PROSECCOSAUCE
RINDERBRATEN
GEKOCHTES FLEISCH NACH ART VON PADUA
GESCHMORTES MAUL
RINDERBACKE MIT KÜMMEL
RINDERGULASCH
KNORPELSALAT
ROULADEN RÖMISCHE ART
KALBSROULADEN
WIRSINGROULADEN MIT INNEREIEN VOM SCHWEIN
KOHLROULADEN MIT WURST
FLEISCHROULADEN AUF SARDISCHE ART
HÜHNERROLLBRATEN
WILDHASE NACH JÄGERART
WILDHASE MIT SARDELLEN UND KAPERN
WILDHASE NACH ART DES TRENTINO
WILDHASENRAGOUT 1
WILDHASENRAGOUT 2
WILDHASENRAGOUT 3
HASENPFEFFER
GESCHMORTER WILDHASE
BOHNENEINTOPF MIT RINDFLEISCH UND SCHINKEN
KUTTELWÜRSTE
DAMHIRSCHLENDE MIT JOHANNISBEEREN
WEIHNACHTSSCHNECKEN
SCHNECKEN ZU EHREN VOM HL. JOHANNES
SCHNECKEN ZU EHREN DES HL. QUIRIN
IN DER PFANNE GESCHMORTE SCHNECKEN
SCHNECKEN MIT WILDFENCHEL
GESCHMORTE SCHNECKEN
GESCHMORTE SCHNECKEN MIT KRÄUTERN
SCHNECKEN MIT KRÄUTERN NACH ART VON CREMONA
ENTENBRUST MIT MARASKAKIRSCHSAUCE
SCHWEINEFLEISCH MIT PAPRIKA
SÜSSSAURES SCHWEINEFLEISCH
SCHWEIN UND KICHERERBSEN FÜR ALLERSEELEN
SCHWEIN MIT EINGELEGTEN PAPRIKASCHOTEN
GESCHMORTES RIND
RINDFLEISCH IN SAUCE
GESCHMORTES RIND MAILÄNDER ART
HIRSCHMEDAILLONS
RINDERMEDAILLONS ROSSINI
GEFÜLLTE KALBSMILZ
GEFÜLLTE SCHWEINEMILZ
SCHAFFLEISCH AUS DEM OFEN
SÜSSSAURES KALBSMAUL
SCHWEINEFLEISCHEINTOPF
GEFÜLLTE KUTTELN
GERÄUCHERTES GÄNSECONFIT
GANS NACH BAUERNART
GANS MIT WIRSING
GERÄUCHERTE, EINGELEGTE GANS
GANS MIT WILDFENCHEL
SCHWEINSHAXEN
KALBSHAXE MAILÄNDER ART
SCHWEINEFLEISCH MIT BOHNEN
RINGELTAUBE MIT PROSCIUTTO UND SALBEI
GEBRATENES SCHWEINEFLEISCH
ENTE MIT OLIVEN
ENTE MIT OBST
AUBERGINENAUFLAUF MIT KALBFLEISCH
IN DER PFANNE GESCHMORTES KALBFLEISCH
ÜBERBACKENES FLEISCH MIT GEMÜSE
GESCHMORTES PFERDEFLEISCH
HÄHNCHEN IM TRUTHAHN
GESCHMORTES SCHAFFLEISCH
REBHÜHNER NACH JÄGERART
REBHÜHNER MIT POLENTA
GEBRATENE HÜHNERBRUST MIT MONTASIO
TRUTHAHNBRUST MIT PROSCIUTTO UND FONTINA
GERÄUCHERTES FLEISCH MIT POLENTASAUCE
TAUBE IN DER OFENKARTOFFEL
GEFÜLLTE TAUBE
GEBRATENE TAUBEN MIT OLIVEN
MIT FLEISCH GEFÜLLTE TAUBEN
TAUBEN AM SPIESS
GESCHMORTES PFERDEFLEISCH
SCHAFFLEISCHEINTOPF
GESCHMORTE SCHWEINERIPPCHEN
IN DER PFANNE GEBRATENES HÄHNCHEN
HÄHNCHEN IN WEISSWEIN
HÄHNCHEN NACH JÄGERART 1
HÄHNCHEN NACH JÄGERART 2
HÄHNCHEN NACH JÄGERART 3
HÄHNCHEN IN TOMATENSAUCE
HÄHNCHEN IN ZWIEBELTOMATEN-SAUCE
SÜSSSAURE HACKFLEISCHBÄLLCHEN 1
SÜSSSAURE HACKFLEISCHBÄLLCHEN 2
BÄLLCHEN AUS FLEISCHRESTEN
KANINCHENROULADE
TRUTHAHNROULADE MIT KALBFLEISCH
GEBRATENES SPANFERKEL
AUSGEBACKENE BROTE MIT KALBSHIRNAUFSTRICH
PROSCIUTTO IM BROTTEIG
HUHN MIT MYRTE
PFERDEHACKFLEISCHBÄLLCHEN
GEFÜLLTE KALBSBRUST
GEFÜLLTE HAMMELKUTTELN
WACHTELN AUF VENEZIANISCHE ART
WACHTELN MIT ERBSEN
WACHTELN MIT ZIMT IN TEIG
FLEISCHSAUCE NACH ART DER ROMAGNA
GÄNSERAGOUT
HAMMELSAUCE
GEMISCHTE FLEISCHSAUCE AUS MOLISE
GESCHMORTES SCHAFFLEISCH
LAMMNIEREN AUF BROTWÜRFELN
RINDERROLLBRATEN AUS PARMA
GESCHMORTE SCHWEINELENDE
ESSIGWURST
GEBACKENES WILDFLEISCH
IN DER PFANNE GEBRATENE WÜRSTE MIT ROMANESCO
MAGERE WÜRSTE MIT FRIARIELLI
WURST MIT STÄNGELKOHL
WURST UND KARTOFFELN
KALBSSCHNITZEL MIT PROSCIUTTO UND SALBEI
LAMMEINTOPF MIT EIERN
KALBSSCHNITZEL MIT FONTINA
GÄNSELEBERSCHNITZEL
KALBSSCHNITZEL MIT PILZKAPPEN
SCHWEINESCHNITZEL MIT BALSAMICOESSIG
SOUFFLÉ MIT HACKFLEISCHBÄLLCHEN
GEMISCHTES GESCHMORTES FLEISCH
GEBRATENER REHRÜCKEN
FLEISCHKUCHEN
GEBRATENES SCHWEINEFLEISCH
GEBRATENE WURST
LAMMRAGOUT
ZIEGENRAGOUT
RAGOUT VOM OCHSENSCHWANZ
RAGOUT AUS INNEREIEN
KALBSRAGOUT
HAMMELRAGOUT
HÜHNERDÄRME AUF SPIESSEN
GEBRATENE LAMMDÄRME
IM OFEN GEBRATENE SCHWEINSHAXE
IM OFEN GEBRATENE HAMMELKEULE
KALBSHAXE MIT BAROLO
RINDFLEISCH NACH ART VON PARMA
RINDERSCHMORBRATEN NACH ART VON PIACENZA
ESELSCHMORBRATEN
GESCHMORTES RINDFLEISCH AUS DEM OFEN
SCHMORBRATEN VOM ESEL
RINDERSCHMORBRATEN NACH ART DER ROMAGNA
RINDERSCHMOR BRATEN MIT SELLERIE
GESCHMORTER HAMMEL MIT KARTOFFELN
SCHMORBRATEN VOM SCHWEIN
GEBRATENE PUTE MIT GRANATÄPFELN
TRUTHAHN ZU WEIHNACHTEN
RAGOUT VOM ESEL
FISCHEINTOPF MIT ENTE
NIEREN IN WEIN
SCHWEINEFLEISCH MIT KARTOFFELN UND PILZEN
KALBSROULADEN
TIROLER GRÖSTL
SARDISCHE GESCHMORTE KUTTELN
KUTTELN MIT TOMATEN
KUTTELN IN SAUCE
LAMMKUTTELN IN TOMATENSAUCE
KUTTELN FLORENTINER ART
KALBSKUTTELN IN TOMATENSAUCE
KUTTELN MIT TOMATEN UND PAPRIKA
KUTTELN NACH ART VON PARMA
KUTTELN IN TOMATENSAUCE
KUTTELN NACH ART VON PISA
KUTTELN MIT AUBERGINEN
RÖMISCHE KUTTELN
KUTTELN IN WÜRZIGER TOMATENSAUCE
SCHARFE KUTTELN
KUTTELN UND BOHNEN
KUTTELN IM BLÄTTERTEIG
VÖGELCHEN AUS KALBFLEISCH
KALBSSCHMORBRATEN
RINDSROULADEN
IN WEIN GESCHMORTES KALBFLEISCH
Gemüse
PAPRIKA MIT EI
SPARGEL MIT SPIEGELEI
BASSANO-SPARGEL MIT EIERSAUCE
GESCHMORTER WILDSPARGEL IN WEINSAUCE
GESCHMORTER BROKKOLI
GESCHMORTER BROKKOLI MIT KNOBLAUCH
GEDÄMPFTE ARTISCHOCKEN
WINTER-CAPONATA
ARTISCHOCKEN-CAPONATA
WEIHNACHTSCAPONATA
SIZILIANISCHE CAPONATA
WIRSING SÜSSSAUER
ARTISCHOCKEN AUS DEM OFEN
ÜBERBACKENE ARTISCHOCKEN MIT EIERSAUCE
ARTISCHOCKEN NACH JÜDISCHER ART
GEGRILLTE ARTISCHOCKEN
ARTISCHOCKEN NACH RÖMISCHER ART
KARDONEN MIT TRÜFFELSAUCE
KARDONEN MIT EI 1
KARDONEN MIT EI 2
KARDONEN MIT SAUCE NACH ART DER ABRUZZEN
ÜBERBACKENE KARDONEN
GESCHMORTE KARDONEN
BLUMENKOHL MIT SCHWARZEN OLIVEN
GEMÜSEEINTOPF
GEMÜSEEINTOPF MIT SELLERIE
EINTOPF MIT ARTISCHOCKEN UND DICKEN BOHNEN
BETRUNKENER BLUMENKOHL
SÜSSSAURE ZWIEBELCHEN
CRÊPES MIT BLUTWURST
KARTOFFELBÄLLCHEN
WILDGEMÜSE IN BUTTER
BOHNEN UND SPECK
BOHNEN MIT GEGRILLTEN PAPRIKA
AUGENBOHNEN MIT SCHWEINESCHWARTEN
DICKE BOHNEN MIT SPECK 1
DICKE BOHNEN MIT SPECK 2
DICKE BOHNEN MIT SARDELLEN
DICKE BOHNEN IN ESSIGSAUCE
DICKE BOHNEN MIT CHICORÉE 1
DICKE BOHNEN MIT CHICORÉE 2
FRITTIERTE GEMÜSEBÄLLCHEN
FRITTATA MIT SPECK
FRÜHLINGSGEMÜSE MIT SAURER SAUCE
PFANNKÜCHLEIN MIT WILDZWIEBELCHEN
GEBRATENE PILZE
KARTOFFELKUCHEN
CHICORÉEKUCHEN
GEBRATENE KARDONE
ARTISCHOCKEN MIT RÜHREI
CAPRI-SALAT
SALAT MIT SPECKSAUCE
LÖWENZAHN MIT PANCETTA
WEIHNACHTSSALAT
SALAT MIT GRÜNEN OLIVEN
AUBERGINENRÖLLCHEN
PAPRIKARÖLLCHEN
GRÜNE BOHNEN IN TOMATENSAUCE
KARTOFFELRÖLLCHEN
MARINIERTER BLATTSALAT
AUBERGINENSCHIFFCHEN
GEFÜLLTE AUBERGINEN 1
GEFÜLLTE AUBERGINEN 2
GEBRATENE AUBERGINEN MIT TOMATENSAUCE
GEBACKENE AUBERGINEN
AUBERGINENSANDWICH
AUBERGINEN MIT MINZE
GESCHMORTE AUBERGINEN
AUBERGINEN MIT HUNDERT AROMEN
AUBERGINEN UND TOMATEN
GEFÜLLTE AUBERGINEN
ERBSEN MIT GEBRATENEM BROT
GEBRATENER STÄNGELKOHL
NEAPOLITANISCHER AUBERGINENAUFLAUF
AUBERGINENAUFLAUF AUS APULIEN
SIZILIANISCHER AUBERGINENAUFLAUF
GEMÜSEEINTOPF
KARTOFFELN MIT TRÜFFELN
KARTOFFEL-TRÜFFEL-GRATIN
KARTOFFELN UND BOHNEN
GEKOCHTE KARTOFFELN UND BIRNEN
BRATKARTOFFELN
ZERDRÜCKTE KARTOFFELN
KALABRISCHE PAPRIKASCHOTEN
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN 1
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN 2
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN NACH CAPRESER ART
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN SÜSSSAUER
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN MIT THUNFISCH
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN NACH APULISCHER ART
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN MIT KÄSE
EINGELEGTE PAPRIKASCHOTEN
WIRSING MIT EI
ARTISCHOCKENPIZZA
LOMBARDISCHE AUBERGINENBÄLLCHEN
KALABRISCHE AUBERGINENBÄLLCHEN
BROKKOLIBÄLLCHEN
TOMATEN MIT OREGANO
GEFÜLLTE TOMATEN
SCHINKEN UND BOHNEN NACH GROSSMUTTERS ART
ZICHORIESPROSSEN IN SARDELLENSAUCE
PÜREE AUS DICKEN BOHNEN
KÜRBISPÜREE
KALABRISCHES GEMÜSEBROT (FEGEFEUER)
LÖWENZAHN MIT SPECK
RÜBEN MIT ZUCKER
GEGRILLTER RADICCHIO
RÜBEN AUS DER PFANNE
RATATOUILLE NACH ART DES PIEMONT
ENDIVIEN MIT FLEISCHBÄLLCHEN
GEFÜLLTE GESCHMORTE ENDIVIEN
GEFÜLLTE ENDIVIEN AUS DEM OFEN
GESCHMORTE ENDIVIEN
GEFÜLLTER STANGENSELLERIE
AUFLAUF MIT ARTISCHOCKEN UND GENUESER FRISCHKÄSE
WIRSINGFLAN MIT FONDUTA
WIRSINGFLAN VALLE D’AOSTA
GEBACKENER GEMÜSEAUFLAUF
GEFÜLLTE ZWIEBELN
SPINAT NACH GENUESER ART
BOHNEN IN TOMATENSAUCE
FRÜHLINGSEINTOPF
KRÄUTERPUDDING
KARTOFFELTIMBALE
MANGOLD-RICOTTA-KUCHEN
AUBERGINENKUCHEN
OSTERKUCHEN
BAUERNKUCHEN MIT ARTISCHOCKEN
ARTISCHOCKENKUCHEN
GEMÜSEKUCHEN MIT SPECK
PFANNENGERÜHRTES GRÜNES GEMÜSE
GEMÜSEPFANNE
GEFÜLLTES GEMÜSE
EINGELEGTER KÜRBIS
EINGELEGTE ZUCCHINI
SÜSSSAURE ZUCCHINI
ZUCCHINI IN MARINADE
SAUTIERTE ZUCCHINI
MARINIERTE ZUCCHINI
GEFÜLLTE ZUCCHINI
Käse
FONDUE MIT WEISSER TRÜFFEL
AOSTATALER FONDUE
KÄSECREME MIT KARTOFFELN UND ZWIEBELN
KÄSEKÖRBCHEN
FRICO MIT KARTOFFELN
MARINIERTER TOMINO-KÄSE
KÄSE-FOCACCIA
PANZEROTTI MIT MOZZARELLATOMATEN-FÜLLUNG
KARTOFFELPÜREE MIT KÄSE
KÄSEBRÖTCHEN
GEBACKENER RICOTTA
SALAT MIT GERÄUCHERTEM SCAMORZA UND PILZEN
SELBST GEMACHTER KÄSE MIT POLENTA
GEBACKENER KÄSE
KARTOFFEL-BOHNEN-BREI MIT KÄSE
MARINIERTER TOMINO-KÄSE
Desserts
GLASIERTES SPIRALGEBÄCK
ANIS-BISCOTTI
KANDIERTE ORANGENSCHALEN
BABÀ MIT RUM
HEISSE SCHOKOLADE MIT KAFFEE UND MILCH
MÜRBETEIGKUCHEN MIT MANDELCREME
TOSKANISCHER FRÜCHTEKUCHEN
TOSKANISCHER NAPFKUCHEN
MILCHPUDDING
FRÜCHTEBROT
BRANDTEIGKÜCHLEIN ZUM JOSEFSTAG
BISCOTTI AUS GENUA MIT FENCHEL
BISCOTTI NACH GROSSMUTTERART
BISCOTTI MIT MANDELN
BISCOTTI AUS MOIANO
BISCOTTI AUS PROSTO
BISCOTTI AUS FERRARA
BLANC MANGER MIT AMARETTI
KRANZKUCHEN
KRANZKUCHEN AUS BRESCIA
REISAUFLAUF
GEWÜRZPLÄTZCHEN
TEIGBÄLLCHEN
MANDELPLÄTZCHEN
MAKRONEN
KRANZKUCHEN AUS LUCCA
ZITRONENPUDDING
WALNUSSPUDDING
REISPUDDING
GRIESSPUDDING
ROSADAPUDDING
PUDDING MIT AMARETTI
KASTANIENDESSERT
KAFFEE MIT MANDELN
GEFÜLLTE KRINGEL
TEIGTÄSCHCHEN MIT KASTANIE UND SCHOKOLADE
KASTANIEN-TEIGTASCHEN
PLÄTZCHEN AUS LIGURIEN
GEFÜLLTE ROLLEN
TEIGROLLEN
MANDELGEBÄCK
TEIGSCHNECKEN
RICOTTAKUCHEN
NEAPOLITANISCHE CASSATA
SIZILIANISCHE CASSATA
TEIGTÄSCHCHEN MIT MARZIPANFÜLLUNG
KASTANIENKUCHEN
KASTANIENCREME
GEKOCHTE KASTANIEN IM SÜSSEN SUD
FRITTIERTE TEIGBÄLLCHEN
MILCHCREME
FRITTIERTE KNOTEN
HÖRNCHEN MIT SAUERKIRSCHKONFITÜRE
CHARLOTTE MIT BIRNEN
CHARLOTTE MIT ÄPFELN
FRITTIERTES KARNEVALSGEBÄCK
WEINKRINGEL
SÜSSE OSTERKRINGEL
HONIGKRINGEL
ANISKRINGEL
GEKOCHTES UND GEBACKENES GEBÄCK
APFELKUCHEN
FRITTIERTES HEFE-ANIS-GEBÄCK
FRITTIERTE STÜCKCHEN MIT HONIG
KARNEVALSBÄLLCHEN
MANDELGEBÄCK
GEFÜLLTE HÖRNCHEN
MANDELFLOCKEN
QUITTENGELEE
VANILLEEIS MIT HONIG UND SCHOKOLADENSAUCE
GEFRORENE SCHOKOLADENCREME
ORANGENCREME
SCHOKOLADENCREME AUS COGNE
RUMCREME AUS COURMAYEUR
KÄSECREME MIT HEIDELBEEREN
MASCARPONECREME
APFELROLLE
PALATSCHINKEN
MÜRBETEIGKUCHEN MIT RICOTTA
MÜRBETEIGTORTE MIT SEIRÀSS (RICOTTA)
CROSTINI MIT LIKÖR
POLENTAPLÄTZCHEN
WEIZENCREME
KRINGEL MIT MANDEL-FEIGEN-FÜLLUNG
GEFÜLLTE PFANNKUCHEN MIT RICOTTA (APOSTELFINGER)
HASELNUSSDESSERT
HONIG-NUSS-STÄBCHEN
GESCHICHTETER BISKUITKUCHEN
KASTANIENKUCHEN
MANDELNUGAT
APFELKUCHEN AUS DEM AOSTATAL
KÜRBISKUCHEN
ROSINENPLÄTZCHEN
MANDELPLÄTZCHEN
WEIHNACHTSGEBÄCK
FETTGEBÄCK MIT GRAPPA
FEIGEN MIT SCHOKOLADENÜBERZUG
GEFÜLLTE FEIGEN
FLADEN MIT SEIRÀSS
OSTERFLADEN
LOMBARDISCHES KARNEVALSFETTGEBÄCK
KRÜMELKUCHEN
KAISERSCHMARREN MIT ROSINEN
FRITTIERTE KÜCHLEIN
FRITTIERTE ROSINENKÜCHLEIN
KASTANIENKÜCHLEIN
FRIAULISCHE APFELKÜCHLEIN
APFELKÜCHLEIN MIT MUSKATELLER
KÜCHLEIN MIT SARDISCHEM BROT
REISKÜCHLEIN FÜR DAS FEST DES HEILIGEN JOSEF
SÜSSE KRINGEL AUS KARTOFFELTEIG
FRITTIERTE MILCHKÜCHLEIN
RICOTTAKUCHEN
FEIGENTORTE
POLENTA-APFEL-KUCHEN
FRITTIERTE TEIGSCHLEIFEN
SCHOKOLADENROLLE
BLUTORANGENGELEE
WASSERMELONENPUDDING
MANDARINENPUDDING
MAISGRIESSPLÄTZCHEN MIT SULTANINEN
FRITTIERTE HONIGKLÖSSCHEN
PFLAUMENKLÖSSCHEN
GEKOCHTER WEIZEN MIT FRÜCHTEN
GEFÜLLTER KUCHEN AUS DEM FRIAUL
KAISERSCHMARREN
MARILLENKNÖDEL
APFELKNÖDEL
LASAGNE MIT FRÜCHTEN
MILCHPUDDING
MANDELMILCH MIT PASTA
FRITTIERTE MILCHECKEN
LORBEERKIRSCHLIKÖR
ZITRONENLIKÖR
VERBENELIKÖR
WEIHNACHTLICHE MACCHERONI MIT NÜSSEN
MANDELKROKANT
SÜSSE BRÖTCHEN
ORANGENMARMELADE
TRAUBENKONFITÜRE
MASCARPONE MIT WEINSCHAUMCREME
AUBERGINEN MIT SCHOKOLADE
MERINGEN
OBSTKUCHEN
SÜSSER GRIESSKUCHEN
FRITTIERTE KASTANIENFLADEN
MONTBLANC
WALNUSSPLÄTZCHEN
TRAUBENSIRUP
ORANGENEISCREME
WEIHNACHTSKUCHEN
GEFÜLLTE PLÄTZCHEN
FETTGEBÄCK AUS KALABRIEN
WALNUSSNUGAT
FRITTIERTE TEIGKNOTEN
TOTENKNOCHEN
ORANGENSCHALENBÄLLCHEN
KASTANIENBÄLLCHEN
BIRNENTORTE
TOSKANISCHE GEWÜRZPLÄTZCHEN
GEWÜRZKUCHEN AUS DER TERNI
SÜSSES POLENTABROT
GRIESSBROT
SÜSSES BROT
SÜSSES BROT AUS COGNE
KARTÄUSERBROT
WEIHNACHTSBROT
KÜRBISBROT
FRITTIERTES BROT
FRITTIERTES BROT MIT TRAUBENSIRUP
LIGURISCHE KAFFEE-EISCREME
FRÜCHTEBÄLLCHEN
PANETTONE
GELBER FRÜCHTEKUCHEN
MANDELKÖRBCHEN MIT CREMEFÜLLUNG
PANNA COTTA
TEIGTÄSCHCHEN MIT KASTANIENFÜLLUNG
MANDEL-ROSINEN-PLÄTZCHEN
APFELPFANNKUCHEN
PLÄTZCHEN MIT RICOTTAFÜLLUNG
PARROZZO AUS PESCARA
MANDELPASTE
WEIZEN-RICOTTA-KUCHEN
KASTANIENMEHL-KUCHEN
SCHICHTTORTE
HONIGPLÄTZCHEN
ROTWEINBIRNEN
GEFÜLLTE PFIRSICHE 1
GEFÜLLTE PFIRSICHE 2
PFIRSICHE MIT MANDELFÜLLUNG
WEIHNACHTSKRINGEL
HEFEZOPF
HONIG-ORANGEN-PLÄTZCHEN
OSTERBROT
ROSINEN-NUSS-ROSETTEN
NUSSSCHNECKE
RICOTTAKUCHEN
BISKUIT MIT MANDEL-KAKAO-CREME
SÜSSER ROSINENFLADEN
OSTERFLADEN MIT LIKÖRWEIN
POLENTAKUCHEN
KUCHEN AUS CITTADELLA
GEFÜLLTER HEFEKUCHEN AUS TRIEST
KIRSCHLIKÖR
TEIGTÄSCHCHEN MIT KONFITÜRE
SÜSSE RAVIOLI AUS DEM OFEN
TEIGTÄSCHCHEN MIT SÜSSER RICOTTAFÜLLUNG
TEIGTASCHEN MIT KICHERERBSEN UND TRAUBENSIRUP
MANDELPLÄTZCHEN
REISPUDDING
EIERCOCKTAIL
ROLLE MIT SCHOKOCREME-FÜLLUNG
SCHOKOLADENROLLE
SCHOKOLADEN-MANDELTÖRTCHEN MIT BAISER
HONIG-MANDEL-PLÄTZCHEN
HIMMELSTREPPCHEN
BUTTERTORTE
OSTERZOPF
SÜSSER ZUCCHINIKUCHEN
WEIHNACHTSGEBÄCK MIT SCHOKOLADE UND TRAUBENSIRUP
GRIESSBROT MIT MANDELN UND TRAUBENSIRUP
FLADENBROT MIT GETROCKNETEN FEIGEN
SÜSSER FLADEN
ROSINENFLADEN
FLADEN MIT ZUCKER
SCHWIMMENDE KLÖSSCHEN
ANISBÄLLCHEN
SÜSSES GEBÄCK MIT KÄSEFÜLLUNG
HALBGEFRORENES MIT PFIRSICH UND AMARETTI
GEFÜLLTE MÜRBETEIGTASCHEN
BLÄTTERTEIGKRINGEL
FRITTIERTE TEIGKNOTEN
SÜSSE KRAPFEN
PFANNKUCHEN
ZITRONENSORBET
HONIGKUCHEN
BAISERS
MANDELKEKSE
HONIGPLÄTZCHEN
FRITTIERTE TEIGTÄSCHCHEN MIT NUSSFÜLLUNG
KIRSCHSTRUDEL
APFELSTRUDEL
FRITTIERTE TEIGSTÜCKCHEN MIT HONIGSIRUP
HONIG-GEWÜRZGEBÄCK
GEFÜLLTE HUFEISENPLÄTZCHEN
ANISPLÄTZCHEN
HONIGPLÄTZCHEN AUS SORIANO
WEINKRINGEL AUS CHIETI
MANDELNUGAT
WEIHNACHTLICHER NUGAT
SESAMNUGAT
SIZILIANISCHER ORANGENKUCHEN
MANDELKUCHEN
MANDEL-SCHOKOLADENKUCHEN VON CAPRI
REIS-ROSINENKUCHEN AUS PISA
MANDEL-SAUERKIRSCHKUCHEN
BIRNENKUCHEN
MANDELLIKÖRKUCHEN
WALNUSS-KARAMELL-KUCHEN
KASTANIENKUCHEN
BUCHWEIZENKUCHEN
MANDELKUCHEN
APFELKUCHEN MIT MOSTARDA UND EISCREME
APFEL-BIRNEN-KUCHEN
HASELNUSSKUCHEN
SÜSSKARTOFFELKUCHEN
REISAUFLAUF NACH ALTER ART
REISKUCHEN AUS CARRARA
REISKUCHEN
PFLAUMENKUCHEN
TAGLIOLINI-KUCHEN
WEIHNACHTSTORTE
SCHOKOLADEN-KAFFEETORTE
PARADIESKUCHEN
SANDKUCHEN
TORTA VERGINE
FRITTIERTE TEIGSTREIFEN
MANDEL-FRUCHT-GEBÄCK
HASELNUSSGEBÄCK
EIER MIT SCHOKOLADENFÜLLUNG
ZABAIONE
ZABAIONE MIT RUM
POLENTAPLÄTZCHEN
FRITTIERTE KRINGEL AUS KALABRIEN
FRITTIERTE KARTOFFELKRINGEL
SARDISCHER EIERKUCHEN
BISKUITBOMBE
MANDEL-BROT-AUFLAUF
WALNUSSSUPPE
ZUPPA INGLESE 1
ZUPPA INGLESE 2
Index der italienischen Rezeptnamen
Index der Regionen
Index der Hauptzutaten
Accademia Italiana della Cucina
The Italian Academy of Cuisine
Via Napo Torriani 31, 20124 Milano
Vorsitzender: Giovanni Ballarini; Projektleitung: Paolo Petroni
Die italienische Originalausgabe erschien 2002 unter dem Titel La Cucina del Bel Paese
© Bolis Edizioni – Azzano San Paolo, Bergamo.
Die amerikanische Ausgabe erschien 2009 unter dem Titel La Cucina. The Regional Cooking of Italy
© Rizzoli International Publications Inc.
300 Park Avenue South
New York, NY 10010
© 2013 der deutschen Ausgabe
Verlag Georg D. W. Callwey
GmbH & Co. KG
Streitfeldstraße 35
D-81673 München
www.callwey.de
E-Mail: buch@callwey.de
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
eISBN: 978-3-7667-2316-1
Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.
Übersetzung aus dem Italienischen (Rezepte; Ausgabe 2002)
Alexandra Hoi, Klagenfurt
Ilse Schager, Wien
Michaela Spath, Wien
Monika Stuhl, Wien
Übersetzung aus dem Englischen (Vorwort, Glossar; Ausgabe 2009)
Martina Walter, Baiern/Weidach
Redaktion und Satz der deutschen Ausgabe: bookwise medienproduktion gmbh, München
Layout: © Rizzoli International Publications Inc.
Umschlag: Alexander Stix unter Vorlage der amerikanischen Ausgabe
INHALTSVERZEICHNIS
Vorwort
Einleitung
Glossar
Antipasti, Pizza & Saucen
Suppen
Pasta, Polenta & Reis
Fisch
Fleisch & Geflügel
Gemüse
Käse
Desserts
Index der italienischen Rezeptnamen
Index der Regionen
Index der Hauptzutaten
VORWORT
Die kulinarischen Traditionen Italiens zu bewahren, war seit jeher die Hauptaufgabe der von Orio Vergani 1953 gegründeten Accademia Italiana della Cucina . Von Anfang an wurden hier die authentischsten Gerichte der einzelnen Regionalküchen aufgezeichnet, analysiert und veröffentlicht. Dank der unermüdlichen Arbeit der über 7600 Akademiemitglieder aus den 300 Sektionen liegen heute die Früchte dieser Arbeit vor: diese Rezeptsammlung mit beispiellosem Umfang.
Eine der Stärken der Akademie ist ihre flächendeckende Präsenz in ganz Italien. So erkundeten unsere Mitglieder selbst die entlegensten Gebiete Italiens, was einem einzelnen Autor allein niemals möglich gewesen wäre.
Nur wer in Italien lebt, mit seinen Traditionen vertraut ist und das Alltagsgeschehen kennt, kann die ursprünglichen Gerichte der Landesküche verstehen, bewerten und auswählen – und zwar nicht nur die aus der heutigen Zeit, sondern auch solche, die man früher kochte, und Rezepte, an die sich nur noch die ältere Generation erinnert.