Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co.
Anno Stock
Überarbeitete Auflage
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Alle Rechte vorbehalten.
WIDMUNG
Für alle, die gerne richtig lecker essen
Inhaltsverzeichnis
Danke für Deinen Kauf! 14
Aioli 16
Aioli - Originalrezept 17
Aioli II 18
Aioli III 19
Safran – Aioli IV 21
Avgolemono 23
Barbecuesoßen 25
BBQ-Soße „Jez“ 26
BBQ-Soße „Maple Leaf“ 28
Barbecuesoße „Baharat“ 30
Béchamelsoße 32
Béchamelsoße 33
Béchamel – Soße II 35
Big - Burger – Soße 36
Bolognese - Soße 38
Bolognese - Soße 39
Bolognese - Soße mit Wein 41
Bruschetta 43
Carbonara 45
Carbonara – Soße 46
Chermoula 47
Baharat - Chermoula 48
Chilisoße 50
Spanische Chilisoße 51
Chilisoße „Berthold“ 53
Hot – Chipotle - Soße 55
Soße „Mojo picón“ 57
Schokoladen – Chili - Soße 59
Paprika – Chili - Soße 61
Chimichurri 63
Chimichurri 64
Chimichurri II 66
Chutneys 68
Apfel - Chutney m. Rote Bete 69
Indisches Chutney 71
Feigen – Dattel – Chutney 73
Chutney m. Kürbis u. Aprikose 75
Chutney mit Tomate und Chili 77
Rhabarber - Chutney 79
Cumberland - Soße 81
Curry & Kurkuma 83
Currycreme 84
Karotten – Creme m. Ingwer 86
Kurkuma – Cashew – Soße 88
Pistazien – Curry – Soße 90
Feta 92
Feta – Oliven – Dip 93
Feta – Petersilien – Creme 94
Zutaten für 4 Portionen: 94
Fisch & Meeresfrüchte 96
Bayrischer Forellendip 97
Feta – Thunfisch - Dip 99
Garnelen – Dip 100
Kapern – Sardellen - Dip 102
Kaviardip m. Meerrettich 103
Klippfisch - Mousse 105
Matjes - Creme 107
Brandada de Bacalao 109
Ingwer – Dip 111
Tomatenpaste m. Sardellen 112
Fruchtiges 113
Balsamico – Holunder - Soße 114
Bananen - Creme 115
Bananen – Curry - Soße 116
Erdnuss – Dip m. Tamarinde 118
Kokossoße 120
Kokos – Koriander - Soße 122
Limetten – Oliven - Dip 124
Limettenjoghurt, scharf 126
Mango – Chili - Soße 127
Mango – Habanero - Soße 129
Orangen – Fenchel - Soße 131
Pfirsich - Chutney 133
Scharfe kreolische Soße 135
Guacamole & Co. 137
Avocado – Dip 138
Avocadocreme 140
Guacamole 141
Hülsenfrüchte 143
Maur. Bohnen - Dip 144
Spanisches Bohnenpüree 147
Dicke – Bohnen - Creme 149
Erbsenpüree 151
Linsen – Feta - Dip 153
Linsenpüree 155
Hummus 157
Hummus (Grundrezept) 158
Paprika – Kürbis - Hummus 160
Safran - Hummus 162
Joghurt 164
Crema Mexicana 165
Rote - Bete - Joghurt 166
Kräuter – Joghurt - Dip 168
Joghurtsoße m. rosa Beeren 169
Raita m. Granatapfel u. Petersilie 171
Raita mit Gurke 173
Kapernsoße 175
Käsesoße 176
Käsesoße „Alfredo“ 177
Käsesoße „Bruce“ 178
Käse – Ei- Creme 179
Käsesoße „Erbe italiane“ 180
Käsesoße Gorgonzola 182
Käsesoße „Italia“ 184
Roquefort – Dip m. Quark 186
Roquefort – Rotwein - Dip 187
Roquefort – Walnuss - Creme 188
Ketchup 189
Amerikan. Gewürzketchup 190
Tomatenketchup 192
Thailändischer Ketchup 194
Kräuter 196
Frankfurter Grüne Soße 197
Gremolata, klassisch 199
Koriander - Dip 200
Kräuterdip mit Hüttenkäse 202
Kürbiskerndip mit Kerbel 203
Sauerampfercreme 204
Walnuss - Soße mit Kresse 206
Mandel - Soße 208
Mayonnaise 210
Amerikanische Mayonnaise 211
Vegane Mayonnaise mit Chili 213
Zitronenmayonnaise 215
Mayonnaise – Krebsfleisch - Dip 217
Mayo – Soße mit Grünzeug 218
Mayonnaise – Thunfisch - Dip 220
Röstknoblauch-Dip 221
Minz - Soße 223
Minzsoße 224
Minzsoße m. Joghurt 226
Petersil. – Minz - Soße 228
Monikas Obazda 230
Oliven 232
Frischkäse - Dip mit grünen Oliven 233
Frischkäse - Dip 235
Griechische Kartoffel - Creme 237
Oliven – Paprika - Creme 239
Olivenpaste mit Pflaumen 241
Orientalische Würzsoßen 242
Tahini 243
Zhug (Jemenitische Würzpaste) 245
Paprika 247
Orientalische Paprika - Soße 248
Paprika – Walnuss - Paste 250
Pesto 252
Pesto Genovese 253
Bärlauchpesto 255
Frühlings - Pesto 257
Karotten - Pesto 259
Koriander - Pesto 261
Kresse - Pesto 262
Kürbis - Pesto 263
Pesto „Mühlenwirt Alois“ 265
Paprika - Pesto 267
Pilz - Pesto 269
Rucola – Pesto 271
Spinat - Pesto 273
Tomaten – Pesto, pikant 274
Pinienkern - Soße 276
Relish 278
Relish „Chakalaka“ 279
Gurken – Senf - Relish 281
Kräuter - Relish 282
Zwiebelrelish 283
Romesco - Soße 285
Romesco - Soße 286
Romesco – Soße II 288
Rund um die Aubergine 290
Auberginen – Paprika - Dip 291
Geräucherte Auberginencreme 293
Auberginenpüree mit Zitrone 295
Salsa 297
Avocado – Tomaten - Salsa 298
Mojo rojo, kanarisch 300
Salsa Brava 302
Salsa de Chiltomate 304
Salsa Macha 307
Salsa „P. y v.“ 309
Salsa, rauchig-pikant 311
Salsa Roja 313
Salsa verde 315
Salsa verde mit Sardellen 316
Tomatensalsa „Pico de Gallo“ 318
Salsa „Pico de Gallo“ II 320
Schinken - Creme 322
Senf 324
Honig – Senf - Schaum 325
Honig – Senf - Soße 327
Senf - Creme 328
Senfsoße 329
Senf 331
Spargel - Dip 333
Spinat - Soße 335
Steinpilz - Schaum 337
Süße Soßen 339
Fudge – Soße mit Ingwer 340
Karamellcreme 342
Karamellsoße mit Rum 344
Kastaniensoße 345
Lebkuchensoße 347
Marzipansoße 348
Marzipansoße mit Cognac 349
Schokoladencreme 350
Whisky – Sahne – Soße mit Joghurt 352
Tomatendips 353
Tomaten - Dip 354
Tomaten – Dip II 356
Tomaten – Mango - Dip 358
Tomaten – Paprika - Dip 359
Tomatensoße 361
Tomatensoße, einfach 362
Ofentomaten - Soße 364
Tomatensoße mit Chili 366
Fränkische Tomatensoße 368
Tomatensoße „Marinara“ 370
Tomatensoße mit Kapern und Parmaschinken 372
Tomatensoße mit Kapern 374
Tomatensoße mit Thunfisch 376
Scharfe spanische Tomatensoße 378
Vive la France! 380
Fenchelpaste 381
Französische Paprikacreme 383
Geflügel - Velouté 385
Persillade, klassisch 387
Sauce Espagnole 388
Sauce Hollandaise 390
Oliven - Tapenade 392
Würzbutter „Café de Paris“ 394
Zaziki 396
Zaziki (Grundrezept) 397
Veganes Zaziki 399
Zwiebeln & Schalotten 401
Zwiebelsoße mit Tomaten 402
Zwiebel-Tomaten-Soße 404
Zwiebel – Rote Bete - Soße 407
Apfel – Zwiebel - Soße 409
Pflaumensoße 411
Rotweinsoße mit Schalotten 413
Schalotten – Tomaten - Dip 414
Ein paar Einkaufstipps 416
Zubehör 419
Über den Autoren 423
Impressum 424
Haftungsausschluss 425
Natürlich ist es nicht das erste und nicht das einzige Buch, das sich rund um Soßen, Cremes und Dips dreht. Allerdings ist Dir sicher auch schon aufgefallen, dass kaum eines dieser Bücher vollumfänglich ist. Meist werden nur bestimmte Teilbereiche herausgegriffen, für die Du dann tatsächlich viele Rezepte finden kannst.
Mir ging es aber darum, endlich eine Lücke zu schließen und eine Rezeptsammlung zu schaffen, die wirklich nichts vermissen lässt. Mit mehr als 200 Rezepten findest Du hier nun die wahrscheinlich umfangreichste Sammlung rund um Soßen, Cremes und Dips.
Die Besonderheiten dabei:
Von einigen Soßen, Cremes und Dips habe ich gleich mehrere Rezepte beigesteuert. Denn wenn es nicht nur einen Weg ans Ziel gibt, sollst Du Dir den für Dich richtigen einfach selbst aussuchen können.
Außerdem habe ich die Sortierung etwas individueller vorgenommen als sonst üblich: Nach eigenen Vorlieben und jenen aus meinem persönlichen Umfeld habe ich nicht einfach nur in „Soßen“ oder „Dips“ getrennt, sondern auch Kategorien eingeplant wie „Oliven“ oder „Fisch & Meeresfrüchte“. Du kannst aber auch einfach in der „Speisekarte“ stöbern, um Deine neuen Lieblinge zu entdecken. Einige Rezepte stehen dort auch ganz für sich alleine als eigene Kategorie. Einige Leckereien sind eben ganz einzigartig…
Und nun:
Viel Spaß, gutes Gelingen – und guten Appetit!
Zu den wichtigsten Basics der spanischen Küche gehört Aioli. Oder Allioli? Je nach Region weicht der Name ab. Außerdem haben sich mittlerweile zahlreiche Aioli-Rezepte herausgebildet. Angeblich ist Aioli ursprünglich eine Idee des römischen Kaisers Nero, der ja ansonsten nicht gerade mit Lob überschüttet wird. Seinen kulinarischen Beitrag jedenfalls kann man nicht genug würdigen.
Hier also einige tolle Aioli-Rezepte – natürlich darf das Original dabei nicht fehlen.
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zutaten für 1 Schale:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Dabei dickt die Masse nach und nach an, sodass eine Art Mayonnaise entsteht.
Jeder Grieche würde zustimmen: Avgolemono ist wirklich einzigartig und wahnsinnig lecker. Geringe Abweichungen von diesem Grundrezept gibt es immer, doch im Prinzip musst Du nur diese eine Zubereitungsanleitung kennen.
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Barbecuesoße gehört aus guten Gründen zu den beliebtesten Dips und Soßen überhaupt. Erfunden wurde sie wohl ursprünglich in den USA, wo das „BBQ“ weit mehr ist als eine Form der Zubereitung von Speisen. Es ist eine kulturelle Institution, wie man es sich hierzulande eigentlich kaum vorstellen kann. Immerhin erfährt das BBQ bei uns nun einen Hype, der auch durch amerikanische Grillmodelle befeuert wird. Und durch die Barbecuesoße, die man nicht unbedingt in der Flasche kaufen muss. Immerhin gibt es tolle Rezepte, um sie frisch herzustellen.
Zutaten für 400 ml:
Zubereitung:
Zutaten für 500 ml:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die Béchamelsoße ist eine weiße Grundsoße, deren Rezept man einfach kennen muss. Bei jeder Koch-Ausbildung gehört sie schon in der Anfangszeit zum Pflichtprogramm. Aber auch zu Hause kannst Du mit einer guten Béchamelsoße überzeugen. Da brauchst Du wirklich keine Fixprodukte mehr. Jetzt musst Du nur noch entscheiden, ob Du die schwierige oder die einfache Variante wählen willst…
Zutaten für rund 250 ml:
Zubereitung:
Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Die berühmte Fastfood-Kette mit den markanten, goldenen Bögen erfreut sich nicht zuletzt aufgrund ihres „großen“ Klassikers (der mit den zwei Fleischeinlagen) großen Zuspruchs. Ein besonders gut gehütetes Geheimnis ist die darin befindliche Soße, deren Zusammensetzung dennoch (angeblich) bekannt geworden ist. Mehr als 30 Zutaten werden da genannt, die eher in einem Chemielabor als in einer Küche zusammengemixt werden sollten. Das hier genannte Rezept ist aber eine Vereinfachung, die dem Original ziemlich nahekommt.
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung: