DAMPFGARER

KOCHBUCH

XXL

250 Rezepte

für Ihren Dampfgarer.

Die besten und leckersten Fleisch, Fisch, Gemüse, Nudel und Dessert Rezepte für Sie.

Inkl. vegane und vegetarische Rezepte.

Caro Sommer

Vorwort

Ich bedanke mich recht herzlichst, dass Sie sich für mein Buch entschieden haben. In diesem Buch werden Sie 250 Dampfgarer Rezepte erwarten. Sei es Fisch, Fleisch, Gemüse, Nudeln, Reis, vegane, vegetarische oder auch Dessert Rezepte. In diesem Buch gibt es echt alles!

Kleine Notiz am Rande: Außerdem kann ich Ihnen auch mein Sous Vide Kochbuch XXL mit 250 Rezepten und über 300 Seiten sehr empfehlen.

LINK zum Sous Vide Kochbuch XXL:
http://bit.ly/sous-vide-kochbuch-xxl

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim nachkochen der Rezepte…

Wie funktioniert der Dampfgarer

In diesem Kapitel wird die Funktionsweise des Dampfgarens in einzelnen Schritten erklärt. So lässt sich der ganze Prozess viel einfacher erklären.

Schritt 1: Die Zutaten Auswahl

Als erstes müssen wir natürlich wissen was wir uns zubereiten möchten und welche nötigen Zutaten wir für das jeweilige Gericht brauchen. Das großartige am Dampfgaren ist, dass man sich damit so gut wie alles zubereiten kann. Sei es Fleisch, Fisch, Gemüse, aber auch Desserts wie Pudding oder ähnliches sind auch möglich. Nachdem wir uns ein Rezept ausgesucht haben, geht es an die Zutaten.

Bei den Zutaten sollten wir darauf achten, dass man sie klein schneidet. Natürlich gibt es einige Rezepte, bei denen man die Zutaten im Ganzen lässt, aber im Normalfall sollte man die Zutaten klein schneiden bzw. klein würfeln. Das hat den Vorteil, dass die Zutaten viel schneller gegart werden, da klein geschnittene Zutaten weniger Zeit zum garen brauchen als große und ganze.

Schritt 2: Die Zutaten im Dampfgarer

Zu beachten ist auch, wie die Zusammenstellung der Zutaten im Dampfgarer sind. Denn einige Zutaten brauchen länger als die anderen. Zum Beispiel brauchen Zucchini nur wenige Minuten bis sie gar werden, wobei eine Karotte bis zu 20 Minuten Garzeit benötigt. Somit ist es nur von Vorteil, die jeweiligen Zutaten in unterschiedliche Garbehälter zu geben und in unterschiedlichen Zeiten wieder herauszunehmen. Aber all diese Prozesse und Vorgänge werden bei diesem Buch in den jeweiligen Rezepten detailliert und anschaulich erklärt.

Schritt 3: Dampfgarer einstellen und einschalten

Bei diesem Schritt entnehmen wir die jeweilige Temperatur und Garzeit aus dem Rezept und stellen den Dampfgarer jeweils darauf ein.

Im Dampfgarer befindet sich ein Heizelement, dass für die Zufuhr des Dampfes zuständig ist. Anschließend wird dieses mit Wasser befüllte Heizelement erhitzt und das Wasser zum Kochen gebracht. Nun steigt der Wasserdampf auf und gelangt durch Löcher bzw. Leitungen in die entsprechenden Garkammern. In diesen Garkammern werden dann die Lebensmittel sehr schonend und gleichmäßig erhitzt. Der Vorteil beim Dampfgaren ist, dass Sie jetzt auch schon fertig sind. Sie müssen nicht ständig wie beim herkömmlichen kochen die Nudeln andauernd durchrühren. Nein, das erledigt der Dampf für Sie. Währenddessen können Sie sich anderen Dingen widmen und dem Dampfgarer seine Arbeit machen lassen.

Schritt 4: Essen ist fertig!

Nun kommen wir zum letzten Schritt. Wenn die Garzeit zu Ende ist schaltet der Dampfgarer sich je nach Einstellung in den Warmhaltemodus oder es läutet ganz klassisch ein Alarm. Bevor man jetzt ganz wild ist und nicht abwarten kann zu essen sollte man das Gericht sehr vorsichtig entnehmen, da es gut sein kann, dass sich im Gerät noch sehr viel heißer Dampf befindet, der sehr schmerzhaft ausgehen kann, wenn man damit in Berührung kommt.

Man sollte daher den Deckel sehr vorsichtig und langsam öffnen und eventuell den Dampf für einen Moment aus dem Gerät entfliehen lassen. Nach dem das getan ist, kann man nun auch endlich das Gericht entnehmen, servieren und genießen.

Tipps & Tricks

• Wie schon erwähnt sollte man die Zutaten in gleiche große Stücke schneiden, damit sie in der gleichen Zeit fertig gegart werden.
• Weißwein, Kräuterfond oder auch grüner Tee verleiht den Zutaten ein intensiveres Aroma.
• Tiefgekühltes Gemüse kann ganz einfach zubereitet werden, ohne dass man es vorher auftauen muss.
• Pasta, Reis oder Couscous können ganz einfach wieder aufgewärmt werden. Im Ofen trocknen sie eher aus.
• Zum Schutz vor aufsteigendem Dampf sollten immer Handschuhe oder auch Topflappen getragen werden.
• Sous Vide Rezepte kann man im Dampfgarer auch zubereiten.
• Damit sich die Garzeit nicht unnötig in die Länge zieht sollte man vermeiden den Deckel regelmäßig zu öffnen, da sonst der Dampf entweicht und somit sich die Garzeit verlängert.
• Lebensmittel nicht zu lange im Wasser liegen lassen, da sonst wichtige Vitamine verloren gehen.
• Wenn ein Gericht mehr als 60 Minuten Garzeit benötigen sollte, ist es ratsam das Wasser nachzufüllen.
• Eingewickelte Gerichte mit Bananen oder Kohlblättern erhalten einen zusätzlichen Geschmack.

Glossar

• Germ = Backhefe
• Fisolen = Gartenbohne, grüne Bohne
• Weichseln = Sauerkirsche
• Schlagobers = Schlagsahne
• Granten = Preiselbeere
• Mascobadozucker = Vollrohrzucker
• Zeller = Sellerie
• Sabayon = der französische Name für Zabaglione, eine der bekanntesten Nachspeisen der italienischen Küche.

FISCH REZEPTE

Tomatenmarinierter Seelachs

Zutaten

4 Seelachsfilets / 100g getrocknete Tomaten / 50ml Milch / 4 Karotten / 1 Schalotte / 1TL Zucker / 6EL Paniermehl / 1TL Thymian / 1TL Rosmarin / etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Als erstes werden die geschälten Karotten und Schalotten klein geschnitten bzw. gehackt.
2. Anschließend pürieren wir die getrockneten Tomaten,
3. Nun lassen wir für 15 Minuten bei 100° Grad die Karotten in einem gelochten Garbehälter garen.
4. Die fertig gegarten Karotten werden nun püriert und mit der Milch vermengt. Dazu kommen noch ein wenig Salz, Pfeffer und Thymian hinzu.
5. Als nächstes vermischen wir die getrockneten Tomaten gemeinsam mit dem Paniermehl und geben noch Zucker, Pfeffer, Rosmarin und Salz hinzu.
6. Jetzt geben wir das Filet in eine gelochte Garschale und bestreichen sie mit unserer Marinade und lassen sie gemeinsam mit den Schalotten bei 100° Grad für 10 Minuten garen.
7. Herausnehmen, servieren und es sich schmecken lassen. Guten Appetit.

Bachforelle im leckerem Dillmantel

Zutaten

4 Bachforellenfilets / 1 Zitrone (Saft) / halbe Knoblauchzehe / Olivenöl / 1kg Karotten / 5TL Dijonsenf / 3TL Honig / 2TL gemahlene Koriandersamen / 1 Schuss Olivenöl / viertel Zitrone (Saft) / 1 Bund Dille / etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bei diesem leckeren Rezept beginnen wir damit, dass wir die halbe Knoblauchzehe fein kleinhacken. Das verrühren wir dann mit etwas Olivenöl und lassen es erstmal ziehen.
2. Als nächstes werden die geschälten Karotten in mitteldicke und schräge Scheiben geschnitten und für 15 Minuten bei 100° Grad in einem ungelochten Garbehälter gegart.
3. Währenddessen bereiten wir uns eine Sauce aus folgenden Zutaten zu: Honig, Dijonsenf, Koriandersamen, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz. Alles miteinander ordentlich verrühren und anschließend die fertig gegarten Karotten ein wenig mit der Sauce bestreichen und ein wenig durchziehen lassen.
4. Jetzt beträufeln wir die Filets mit etwas Zitronensaft und würzen es mit Salz und Pfeffer.
5. Die Filets lassen wir dann für 5 Minuten bei 90° Grad garen und schneiden daraufhin die Dille klein bzw. fein.
6. Anschließend bestreichen wir auch die fertig gegarten Filets mit der Sauce ein und bestreuen sie relativ ordentlich mit dem klein gehackten Dill.
7. Zum Schluss können sie die fertig gegarte Bachforelle im Dillmantel mit den Honig Senf marinierten Karotten auf die Teller servieren und genießen. Guten Appetit.

Karpfenfilet mit Sauerkrautsuppe (Low Carb)

Zutaten

300g Karpenfilet / 400g Sauerkraut / 200g Zwiebel / 4 Knoblauchzehen /
1 rote Paprika / extra Vergine Olivenöl / 2EL Rosenpaprika / 2EL Tomatenmark / 1000ml Gemüsesuppe / 2TL gemahlener Kümmel / 8 Wacholderbeeren /
2 Lorbeerblätter / 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Als erstes beginnen wir damit die Zwiebeln und die Knoblauchzehen zu schälen und in kleine Stücke zu hacken. Nun wird die Paprika entkernt, vom Strunk entfernt und von den inneren weißen Wänden befreit und in dünne Scheiben geschnitten.
2. Daraufhin erhitzen wir in einer Pfanne die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Paprika in Olivenöl an.
3. Jetzt reduzieren wir ein wenig die Hitze und würzen es mit Paprikapulver.
4. Das Ganze rühren wir dann ordentlich durch bis wir dann noch Tomatenmark hinzugeben und es ein wenig mitrösten.
5. Anschließend fügen wir noch das Sauerkraut hinzu, begießen es mit der Gemüsesuppe und fügen die Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu.
6. Die Suppe gießen wir dann in einen ungelochten Garbehälter und lassen es für 35 Minuten bei 100° Grad dämpfen.
7. Während die Suppe am garen ist können wir damit beginnen das Filet in Streifen zu schneiden.
8. 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Suppe geben wir das Filet zur Suppe hinzu und dämpfen es mit.
9. Herausnehmen, servieren und es sich schmecken lassen. Guten Appetit.

Garnelensalat mit Avocado

Zutaten

200g Garnelen / 300g gemischter Salat / 100g Kirschtomaten / 2 Zwiebeln /
2 Avocados / 1 Knoblauchzehe / 3EL Balsamico / 15 Oliven / 1 Zitrone / Olivenöl /
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Dieser Salat ist eines meiner Lieblingssalatrezepte. Hierzu waschen wir als erstes den gemischten Salat in einer Salattrommel.
2. Als nächstes werden die Avocados halbiert, entkernt und das Fruchtfleisch ausgehöhlt.
3. Nun schälen und hacken wir die Zwiebel und den Knoblauch klein und halbieren daraufhin die Oliven und die Kirschtomaten.
4. Jetzt lassen wir die Zwiebeln und den Knoblauch in einem ungelochten Garbehälter für 5 Minuten bei 100° Grad garen.
5. Anschließend garen wir die Garnelen für knappe 5 Minuten bei 95° Grad in einem gelochten Garbehälter. Die Garnelen würzen wir dann nach der Garzeit mit etwas Salz und Pfeffer.
6. Im sechsten Schritt vermischen wir die Oliven, die Avocado und die Tomaten miteinander und geben noch den Saft einer halben Zitrone hinzu.
7. Auf den Salat geben wir jetzt den Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz und verrühren es ordentlich durch.
8. Zu guter Letzt vermischen wir alle Zutaten miteinander. Das heißt: Garnelen, Oliven, Avocado, Tomaten und den Salat und fertig ist Ihr Salat.

Guten Appetit.

Viktoriabarsch mit Paprika Zucchini Spießen

Zutaten

600g Fischfilets / 2 gelbe Paprika / 2 kleine Zucchini / 3EL Zitronensaft / 1 Bund Petersilie / Salz und Pfeffer

Für die Dekoration
1 geviertelte Limette / Olivenöl / 5 Zweige gerade Rosmarin

Für die Sauce
20g Butter / Schalotten Würfel / Weißwein / 3EL QimiQ

Zubereitung

1. Beginnen wir damit den Fisch in 4cm große Würfel zu schneiden und anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie etwas Würze zu verleihen. Nun lassen wir den Fisch etwas ruhen und das Ganze einziehen.
2. Als nächstes spülen wir die Rosmarinzweige heiß ab, trocknen lassen und die Stängel anspitzen.
3. Nun stechen wir abwechseln den Fisch, Paprika und die Zucchini durch die Spieße durch.
4. Daraufhin ölen wir einen gelochten Garbehälter mit Olivenöl ein und legen die Spieße hinein.
5. Das Ganze lassen wir dann knapp über einer Auffangschale für 12 bis 15 Minuten bei 100° Grad garen.
6. Für die Sauce dünsten wir auf der Kochstelle die Schalotten Würfel an und begießen sie mit der Flüssigkeit aus der Dampfgarer Auffangschale auf. Hinzu kommt noch ein wenig Weißwein und reduzieren diesen ein und versprudeln ihn schlussendlich mit dem QimiQ.
7. Anschließend herausnehmen, servieren und genießen.

TIPP: Tomatenletscho und Kartoffeln sind eine sehr leckere Beilage.

Lachs Avocado Salat

Zutaten

400g Lachs / 2 Avocados / 80g Kapern / 3EL Olivenöl / 4EL Zitronensaft / 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Im ersten Schritt putzen wir ganz gewöhnlich den Lachs und tupfen ihn ab. Anschließend geben wir mit Salz und Pfeffer ein wenig Würze hinzu.
2. Den Lachs garen wir dann in einem ungelochten Garbehälter für 10 Minuten bei 85° Grad. Daraufhin nehmen wir den Lachs heraus und schneiden ihn in kleine Stücke.
3. Nun halbieren und entkernen wir die zwei Avocados und löffeln das Fruchtfleisch heraus.
4. Anschließend vermischen wir in einer Schale die Zutaten Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz miteinander und geben sie gemeinsam mit dem Lachs in einer Salatschüssel.
5. Ordentlich vermischen und mit den Kapern dekoriert servieren.

Guten Appetit.

Lachsfilet-Forellen-Terrine

Zutaten

400g Lachsfilet / 400g Creme Fraiche / 250g Schlagsahne / 200g geräucherte Lachsscheiben zum Verzieren der Terrine / 175g geräuchertes Forellenfilet /
1EL Zitronensaft / 1 Ei /

Zubereitung

1. Wir beginnen damit, dass wir das Forellenfilet und den Lachs in grobe Stücke würfeln und ein wenig mit Zitronensaft verfeinern bzw. beträufeln. Daraufhin lassen wir es für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
2. Nun zerkleinern wir mit dem Pürierstab die Fischwürfel und geben dann das Ei hinzu und rühren nach und nach die Creme Fraiche mit unter.
3. Anschließend kommt noch die Sahne hinzu und schmecken das Ganze dann ab.
4. Jetzt buttern wir eine 1 Liter Form oder mehrere kleine Förmchen aus und befüllen es mit der Terrine. Das lassen wir dann für 35 Minuten bei 100° Grad garen, wenn wir eine 1 Liter Form nutzen. Bei kleinen Förmchen garen wir sie für 15 Minuten bei gleicher Temperatur.
5. Nach der Garzeit lassen wir es erstmal für gute 2 Stunden ruhen und auskühlen.
6. Jetzt stürzen wir das Terrine aus der Form heraus und waschen die Form dann erstmal ordentlich aus, damit wir dann die Seiten des Glases mit dem Räucherlachs bekleiden können.
7. Anschließend legen wir die Terrine wieder in das Glas und schlagen den Lachs darüber und drücken es ordentlich an.
8. Jetzt bedecken wir es mit Klarsichtfolie und stellen es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
9. Schließlich nehmen wir das Ganze wieder aus dem Glas und schneiden es in Scheiben.
10. Als Beilage eignet sich Lachskavier mit einem Dipp aus Creme fraiche sehr hervorragend. Guten Appetit.

Steinbutt mit Gemüse

Zutaten

4 Steinbutt Filets jeweils 180g / 2 Möhren / 1 Schalotte / 2 Tomaten /
4 Knoblauchzehen / 1 kleine Zucchini (150g) / 2 Stiele Petersilie / 2 Zitronen (eines in Bio Qualität) / 4EL Olivenöl / Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Als erstes waschen und schälen wir ganz gewöhnlich das Gemüse.
2. Die Möhren werden gewürfelt. Die Knoblauchzehen und die Schalotten klein gehackt. Die Tomaten werden in 2 Hälften geschnitten, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Die Zucchini wird ebenso gewürfelt.
3. Nun erhitzen wir in einer öligen Pfanne die Möhren, Schalotten, Knoblauch und die Zucchini bei mittlerer Hitze. Das lassen wir dann für 2 Minuten andünsten und geben daraufhin die Tomaten hinzu.
4. Anschließend wird die Petersilie gewaschen, getrocknet und die Blätter klein gehackt.
5. Die eine Bio Zitronen waschen wir mit heißem Wasser ab und schneiden sie in trockenem Zustand in Scheiben. Die zweite Zitrone wird ausgepresst, dessen Saft wir mit der Petersilie gemeinsam zum Gemüse geben.
6. Jetzt spülen wir die Filets ganz gewöhnlich unter kaltem Wasser ab und würzen sie in einem trockenen Zustand mit Salz und Pfeffer.
7. Anschließend nehmen wir uns Pergamentpapier und legen jedes Filet jeweils auf ein solches Papier drauf. Die Enden des Papiers werden wie ein Bonbon zugedreht.
8. Dieses Rezept garen wir ausnahmsweise in einem Backofen. Wir heizen den Backofen auf 200° Grad vor mit einer Umluft von 180° Grad auf einer Gas Stufe 3 für 20 bis 25 Minuten.
9. Herausnehmen, servieren und genießen. Guten Appetit.

Pfirsich-Fisch-Curry

Zutaten

400g Wels / 200ml Kokosmilch / 3EL Sojasauce / 2EL Kokosraspeln / 1EL Limettensaft / 2 reife Pfirsiche / etwas Ingwer / 1 Zehe Knoblauch / 1 Chilischote / 1 Bund Frühlingszwiebeln / etwas Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Im ersten Schritt säubern wir den Fisch ganz üblich und schneiden ihn anschließend in mundgerechte Stücke. Jetzt würzen wir das Fleisch mit Sojasauce, Limettensaft Salz und Pfeffer.
2. Den geschälten Ingwer raspeln wir über den Fisch und schälen ebenso die Knoblauchzehe und hacken es ganz fein. Die Chilischote wird nun entkernt und fein geschnitten.
3. Nun kommen bis auf die Frühlingszwiebel und die Pfirsiche alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter und werden für 10 Minuten bei 100° Grad gegart.
4. Jetzt säubern wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in feine Ringe. Die Pfirsiche werden enthäutet und ebenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten.
5. Die Frühlingszwiebeln und die Pfirsich Stücke kommen nun ebenfalls in den Garbehälter und werden für 5 Minuten bei 100° Grad mitgegart.

Herausnehmen servieren und genießen. Guten Appetit.

Crevetten mit Spargelsalat

Zutaten

12-15 Stück weiße Spargel / 12-15 Stück grüne Spargel / 12 Riesencrevetten (geschält, aber mit Schwanz) / 2EL Kerbelblättchen/ 1EL Estragonblätter / 2EL Zitronensaft /
4EL Weißweinessig / 2EL Weißwein / 3-4EL Brunnenkresse-Blättchen / 4EL Walnussöl / 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch / etwas Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Zunächst legen wir die geschälten, weißen Spargel in eine gelochten Garschale. In eine zweite gelochte Schale kommen die grünen Spargel, die nur im unteren Drittel geschält werden.
2. Als erstes schieben und garen wir den weißen Spargel in der Mitte für nur 2 Minuten bei 100° Grad und anschließend schieben wir in die untere Ebene die grünen Spargel und garen es dann gemeinsam mit den weißen Spargeln für 8 Minuten bei 100° Grad weiter.
3. Jetzt nehmen wir die Spargel raus und schneiden das Obere Drittel ab und schneiden den Rest der Stangen schräg in 5cm lange Stückchen.
4. Anschließend verteilen wir die Köpfe der Spargel auf vier Tellern und entfernen bei den Crevetten den schwarzen Darmfaden und legen daraufhin die Crevetten auf die gelochte Garschale und garen sie bei 85° Grad für 2-3 Minuten.
5. Jetzt werden die Zutaten Brunnenkresse-Blättchen, Schnittlauch, Kerbelblättchen, Estragonblättchen und der Zitronensaft miteinander vermischt. Hinzu kommen die warmen Crevetten und werden beigemischt und kurz ziehen gelassen. Schließlich richten wir sie auf den Spargeln an.
6. Zu guter Letzt verrühren wir den Weißwein, Weißweinessig, Walnussöl, Salz und weißen Pfeffer miteinander und geben diesen über den Spargel und den Salat und servieren es mit einem frisch gebackenen Baguette. Guten Appetit.

Linsencurry mit Rotbarbe

Zutaten

200g Linsen (braune Champagner Linsen empfehlenswert) / 4 Fischfilets (Rotbarben) / 4 Bananenblätter / 1L Wasser (Fischfond oder Rindssuppe) / 1EL Balsamicoessig / 1EL Olivenöl / 2EL mildes Currypulver / 50g Ingwerknolle / jeweils 2 Knoblauchzehen und Schalotten / etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss / Koriander und Chili zum garnieren

Zubereitung