Cocina vegana para toda la familia

Índice

Cómo veganizar cualquier plato

El veganismo y la crianza

Básicos de la despensa

Desayunos

Yogur de coco con granola, fruta y mermelada

Tortitas dulces de coco y limón

Porridge de avena y quinoa a la tarta de manzana

Parfait de chía y compota de arándanos

Galletas de cereales y leche de almendras casera

Tostada de queso de untar vegano

El English breakfast

Batidos, zumos y otras bebidas

Batido de frutos del bosque «Kelis»

Zumo verde esmeralda

Zumo de la Pantera Rosa

Batido de cacao vegano

Limonada de sandía

Batido Hulk

Batido imbatible de piña

Masala chai sin cafeína

Entrantes

Zoodles con salsa primavera

Ensalada griega con tofu feta

Ensalada de Texas con salsa chipotle

Ensalada de quinoa con pimiento asado

Hummus ¡de colores!

Focaccia mediterránea

Tortilla de patatas

Miniempanadas de «carne» adobada

Las mejores albóndigas del mundo

Crema de brócoli y lentejas rojas

Gratín de patata y boniato

Principales

Pita con falafel de calabaza

Quiche de patata y espinacas

Minipastel de soja texturizada con puré

Minivurguers de trigo sarraceno

Fideos udon

Chow mein de tallarines con verdura y seitán

Boniato relleno

Palak paneer

El curry camboyano con tempeh de Lyra

Guiso etíope con especias berbere

Canelones de tempeh con salsa de anacardos

Merendolas y tentempiés

Varitas mágicas de fruta

Crema de chocolate con fruta para dippear

Frijoles dulces y crujientes

Bocadillos de paté ahumado

Onigiri kawaii y tamagoyaki

Montaditos de patata y no-atún

Creps de harina de garbanzo con aloo gobi

Rollitos de «chori-vegano»

Postres y dulces

Piña brasileira con helado de vainilla

Pastel de cumpleaños de chocolate

Crujiente de pera y cereza

Arroz tailandés de coco y mango

Muffins de fresa

Ensalada de cítricos y estragón

Galletas de jengibre y arándanos rojos

Los autores

A nuestros padres, Fiona, Luis, Karen y Okkie,

por darnos el mundo.

A nuestros hijos, Lyra y Aron, por ser nuestro mundo.

Este libro es para vosotros.

Cómo veganizar cualquier plato

«Pero ¿qué coméis?».

Esta suele ser una de las preguntas más frecuentes que se le hacen a un vegano. Y es normal si venimos de una dieta omnívora tradicional donde cualquier plato —incluso una humilde ensalada verde— contiene una amplia selección de productos animales.

Y es que, cuando nos hicimos veganos, no solo se nos abrió un mundo enorme y desconocido de ingredientes que nunca habíamos probado —semillas de lino, mijo, soja texturizada, tempeh, azukis—, también descubrimos que replicar cualquier receta es mucho más sencillo de lo que parece a primera vista.

Este libro nace de una pasión para compartir lo fácil que es comer vegano en casa y mostraros cómo vosotros también podéis dar el paso y veganizar cualquier plato que se os antoje. Para hacerlo os contaremos un pequeño secreto: todo se trata de textura y sabor.

Os lo explicamos con un ejemplo: el boquerón. ¿Cómo lo podríamos hacer vegano? Parece todo un reto. Pues sencillo: analizando su sabor y su textura por separado. De textura es suave, firme y viscoso; de sabor, avinagrado y salado. La solución es buscar ingredientes que repliquen ambos conjuntos de características. Con un pelador de patatas cortaremos tiras horizontales y finitas de calabacín y las dejaremos marinando unas 6 horas en un recipiente con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, ajo picado, sal y un poco de perejil fresco. Y, voilà!, boquerones veganos.

Además de este truquillo para veganizar recetas omnívoras, es muy útil familiarizarse con la gran variedad de sustitutos veganos. Para eso os hemos dejado un glosario con nuestra despensa y sugerencias para sustituir distintos alimentos.

Solo queda decir que esperamos que disfrutéis muchísimo de las recetas que compartimos con vosotros en este libro. Ha sido una labor de amor y cada receta ha superado una rigurosa prueba de sabor por nuestros mayores críticos: nuestros hijos de 4 y 2 años. Nuestro objetivo es brindaros platos que podáis cocinar en familia y, sobre todo, mostraros lo bien que sienta comer rico y comer ético.

El veganismo y la crianza

Como muchos sabréis, el veganismo se define como un estilo de vida, no como una serie de pautas alimentarias. Para nosotros se ha convertido en una filosofía que nos guía en todas las facetas de la vida: el veganismo nos inspira a ser más minimalistas, a consumir menos y a aprovechar lo que tenemos al alcance. El veganismo es un recuerdo constante de tener más compasión con todos los seres vivos y con nosotros mismos. Y el veganismo encauza nuestra forma de criar a los niños.

Dos valores que queremos transmitirles a Lyra y a Aron son la integridad y la compasión, y ambos valores están fuertemente enlazados con un estilo de vida vegano. Los padres somos el ejemplo a seguir y los pequeños aprenden de lo que hacemos, no de lo que decimos. ¿Cómo hablarles de cuidar el medio ambiente si, de forma pasiva, estamos participando en la tala masiva de la selva para alimentar a la agricultura animal? ¿Cómo pedirles que no sean violentos si estamos contribuyendo directamente a la crueldad animal? ¿Cómo esperar que lideren la siguiente generación si nosotros no luchamos por ser parte del cambio? Y seamos coherentes: ¿no es un mensaje contradictorio mostrar amor hacia un animal y al mismo tiempo abusar de otro?

Una vez has abierto los ojos a la realidad es muy difícil volver a cerrarlos. Brandon llegó a esta filosofía de vida a través del budismo zen y Kate después de ver documentales como Earthlings. Con un par de horas informándonos de la realidad nos basta para entender que nuestras acciones no ocurren en un vacío. Compartir un artículo sobre la pesca de tiburones mientras nos comemos una rodaja de salmón a la plancha huele a hipocresía. Y esa falta de conexión entre nuestras acciones y las consecuencias que tienen es lo que nos llevó al vegetarianismo estricto. Unos años más tarde, cuando nos convertimos en padres, supimos que nuestros hijos también serían veganos: la crianza del respeto se basa en la transparencia, y el veganismo no tiene nada que esconder.

Vivimos en una cultura que nos permite elegir lo que hay en nuestro plato y dentro de nuestro hogar. Seamos el ejemplo a seguir y elijamos un estilo de vida que nace del amor hacia todos los seres vivos.

Antes de lanzarnos a por las recetas, queríamos compartir una cita de Colleen Patrick-Goudreau que resume lo antedicho: «Que nuestras elecciones diarias sean un reflejo de nuestros valores más profundos y que podamos usar nuestras voces para hablar por aquellos que más nos necesiten, por aquellos que no tienen voz, por aquellos que no tienen elección».