Contenido

  1. SINOPSIS
  2. Prólogo
  3. Apreciemos el vino
  4. Su historia
  5. La vid
  6. El vino
  7. Profesiones
    1. Ampelólogo
    2. Bodeguero
    3. Catador
    4. Enólogo
    5. Recolector
    6. Sumiller
    7. Tonelero
    8. Viticultor
    9. Vitivinicultor
    10. Vitivinílogo*
  8. Tipos y variedades de uva en el mundo
  9. Terrenos y localizaciones
    1. Borgoña, Francia
    2. Viñedos del Cabo, Sudáfrica
    3. Burdeos, Francia
    4. Toscana, Italia
    5. Alsacia, Francia
    6. Napa Valley, Estados Unidos
    7. Mendoza, Argentina
    8. Valle de Loira, Francia
    9. La Rioja, España
    10. Barossa Valley, Australia
  10. Proceso de elaboración del vino
    1. Vino de año o maceración carbónica
    2. Vino despalillado o desgranado
  11. Rosados y blancos
  12. Tintos
  13. Los espumosos
    1. Método champanoise
    2. Método granvas o tanque cerrado
    3. Método transfer o de trasvasado
    4. Método continuo o ruso
    5. Método ancestral
    6. Método de gasificación
  14. El color
    1. Los antocianos
    2. Los taninos
  15. Los aromas
    1. Aromas primarios
    2. Aromas secundarios
    3. Aromas terciarios
  16. Interpretación de los aromas
  17. Aromas varietales
    1. TINTOS
    2. Tempranillo
    3. Garnacha
    4. Cabernet Sauvignon
    5. Pinot Noir
    6. Pinotage
    7. Merlot
    8. Cariñena o Mazuelo
    9. Malbec
    10. Syrah
    11. Hondarribi Beltza
    12. BLANCOS
    13. Tempranillo Blanca
    14. Sauvignon Blanc
    15. Pinot Blanc
    16. Riesling
    17. Chardonay
    18. Verdejo
    19. Palomino
    20. Albariño
    21. Pedro Ximénez
    22. Gewüsztraminer
    23. Moscatel de Grano Menudo
    24. Hondarribi Zuri
  18. Aromas cedidos por los chips de madera y otros
  19. Los sabores
    1. Dulce
    2. Salado
    3. Ácido
    4. Astringente o Amargo
    5. Umami
  20. Los defectos
    1. Oxidado
    2. Acorchado
    3. Sulfurosos
    4. Acidez volátil
    5. Huevos podridos
    6. Avinagramiento
    7. Brett
    8. Cocinado
    9. Cristales
    10. Reducción
    11. Guayacol
    12. Eugenol
  21. Técnicas de cata
  22. Cómo leer la etiqueta
    1. Marca o nombre comercial
    2. Denominación de origen
    3. Añada o año de la cosecha
    4. Bodega o embotellador
    5. Variedad de la uva
    6. Graduación alcohólica
    7. Capacidad
  23. El flavor
  24. Aportaciones personales y de subjetividad
  25. Evolución de la viticultura y nuevas tendencias
    1. Viticultura Convencional
    2. Viticultura Orgánica
    3. Viticultura Integrada
    4. Viticultura Ecológica
    5. Viticultura Biodinámica
    6. Viticultura de Precisión
  26. Nuevos mercados
  27. Nueva reglamentación adoptada por la UE
  28. Epílogo
  29. Glosario
  30. AGRADECIMIENTOS
  31. AUTOR
  32. LEGAL