Anne Simons
Das OPC-Weinbuch.
Gesundheit genießen mit gutem Gewissen
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Die Informationen, die in diesem Buch vermittelt werden, wurden nach bestem Wissen und Gewissen aufgezeichnet. Eine Haftung der Autorin und des Verlags für etwaige Schäden, die sich aus dem Gebrauch oder Missbrauch des in diesem Buch präsentierten Materials ergeben, ist ausgeschlossen.
Für seine fachkundigen Anmerkungen zum Thema „Was Sie schon immer über Weine wissen wollten“ danke ich dem Weinexperten Herrn Michael Franke.
MayaMedia im Internet: www.mayamedia.de
Veröffentlicht im Verlag MayaMedia, Coburg
© MayaMedia GmbH, Coburg 2013
ISBN 3-9809573-3-5
Inhalt
Genießen mit gutem Gewissen
Wein entspannt, macht kommunikativ und gesund
Der Wein – ein universelles Symbol
In vino felicitas
In vino veritas
In vino sanitas
Das französische Paradox
Die Zusammensetzung von Wein
Der gesundheitliche Wert von Wein
OPC – der Schutzstoff im Rotwein
Der Beweis
Wein ist nicht gleich Wein
Die chemische Struktur von OPC
Die Gefahren des Alkohols
OPC – ein mächtiger Alkoholantagonist
Mäßig, aber regelmäßig
Was bedeutet „moderater“ Weinkonsum?
Regelmäßigkeit
Die vielfältigen Schutzwirkungen von Rotwein
Rotwein als Antioxidans
Mit Rotwein gegen erhöhte Cholesterinwerte
Gefäß- und Infarktschutz
Rotwein zur Konzentrationssteigerung
Rotwein gegen Krebs
Wein zum Schutz vor Nierensteinen
Entzündungen und Allergien
Mit Rotwein gegen Karies
Rotwein zum Schutz der Gefäße
Einige wissenschaftliche Studien zur Heilwirkung von OPC bei Gefäßproblemen
Kollagenschutz durch Rotwein
Mit Rotwein gegen Skorbut
Mit Rotwein das Leben verlängern
„Mittelmeerkost“ und Rotwein – die ideale Kombination
Was Sie schon immer über Weine wissen wollten
Wein stilgerecht genießen
Wie lagert man Wein?
Welchen Wein sollte man dekantieren?
Welches Glas wozu?
Abwechslung beim Weintrinken
Welcher Wein wozu?
Wie serviert man Wein?
Wie degustiert man Wein?
Klassifizierung von Weinaromen
Gängige Beschreibungen von Wein
Weinproben
Herkunft, Anbau und Qualität von Weinen
Weinanbauländer und Qualitätsstufen
Eine kleine Weingeschichte
Wichtige Rebsorten
Qualitätsweine einzelner Länder
Schlusswort: Der Wein – eine gelungene Synthese aus Natur und Kunst
Anhang
Kleines Weinlexikon
Literaturhinweise
Wer hat es nicht schon einmal erlebt, daheim oder während eines Aufenthalts in Frankreich oder Italien: ein Festessen in größerer Runde, privat oder im Restaurant, mit Kerzenlicht und einem perfekt gedeckten Tisch. Die vielen Messer, Gabeln und Löffel in unterschiedlichen Größen glänzen, und die kunstvoll platzierten Kristallgläser blitzen. Stellen Sie sich den Aperitif zur Einstimmung vor, dann das Hors d’œuvre aus Austern oder Königinpastetchen mit einem kühlen Weißwein.
Anschließend erfreuen sich Augen und Gaumen an einer zweiten Vorspeise aus köstlichen Salaten, einer getrüffelten Gänseleberpastete oder einem Crevettencocktail. Die Weinsorte hat entsprechend gewechselt. Die Atmosphäre ist angenehm entspannt, man unterhält sich angeregt. Schließlich kommt der Hauptgang – der plat de résistance, der Widerstandsgang, wie die Franzosen ihn mit einiger Berechtigung nennen –, bei dem Koch oder Köchin ihre ganze Sensibilität in die Waagschale werfen und der Sommelier sich ebenfalls herausgefordert fühlt. Die Stimmung ist wunderbar, die Sinne sind betört, vor allem die Geschmackssinne. Das Leben ist nur noch angenehm, unsere Mitmenschen sind die charmantesten Gastgeber oder Gäste, man ist entspannt und bester Laune ...
Ich breche die Beschreibung dieser Mahlzeit, die noch lange nicht an ihrem Ende angekommen ist, jetzt besser ab, um Ihnen den Mund nicht allzu wässrig zu machen. Es dürfte deutlich geworden sein, worauf ich hinaus will: Die meisten Menschen haben schon einmal die Erfahrung gemacht, dass der passende Wein das i-Tüpfelchen einer exquisiten Mahlzeit ist, im Hinblick nicht nur auf die Geschmacksnerven, sondern auch auf die Stimmung.
Die Tatsache, dass bereits eine kleine Menge Wein das Wohlbefinden steigert und stimmungsaufhellend wirkt, hat unter anderem biochemische Gründe. Gute Laune kann man essen, heißt es ja auch, und da ist etwas dran. Gute Laune hängt nämlich mit einem ausreichend hohen Serotoninspiegel zusammen. Serotonin ist ein Stoff, der sich im Gehirn aufbaut, wenn dort genügend Tryptophan, ein Eiweißbaustein, vorhanden ist. Tryptophan nehmen wir mit eiweißhaltiger Nahrung zu uns. Das so gebildete Serotonin baut sich allmählich wieder ab. In gleichem Maße sinkt auch die gute Stimmung.
Da es angenehmer ist, sich wohl zu fühlen und das Leben leicht zu nehmen, sollte man nach Möglichkeiten suchen, das Serotonin möglichst lange zu erhalten und den Abbau zu verlangsamen. Dies geschieht auf verschiedene Arten: durch Sonnenlicht, Bewegung und – Alkohol. Insofern muss man den obigen Spruch etwas erweitern: Gute Laune kann man essen – und trinken.
Jede Kultur verfügt über eine Sprache der Symbole, die zugleich Ausdruck ihrer kollektiven Seite wie auch des individuell-psychischen Erlebens sind. Symbole vermitteln eine Orientierung nach innen und auch eine Abgrenzungsmöglichkeit nach außen und haben insofern starke kommunikative wie auch identifikatorische Bedeutung.
Der Wein ist ein solches Symbol, eines, das unterschiedlichen Kulturen gemeinsam und somit universell ist – entstanden in einer langen Tradition. Bereits im Alten Testament wird der Wein als Symbol der Unsterblichkeit betrachtet. Noah pflanzt nach der Sintflut einen Weinstock und erreicht das sprichwörtlich biblische Alter von neunhundertfünfzig Jahren.
In der „Genesis“ wird der Weinstock mit dem Lebensbaum in Verbindung gebracht, und die Kirche wiederum sieht einen direkten Zusammenhang zwischen dem Weinstock und Jesus Christus, der sich als „der wahre Weinstock“ bezeichnet. Altes und Neues Testament sind reichhaltige Quellen für die Symbolhaftigkeit des Weins: Beim Abendmahl wird der Wein, als „Blut Christi“ geheiligt, mit quasi-religiösen Eigenschaften versehen, was sich bei Gottesdiensten in der Eucharistie bis zum heutigen Tag rituell wiederholt. Schon bei der Hochzeit zu Kanaa bewirkt Jesus eines der ersten von den Evangelisten beschriebenen Wunder: Er verwandelt Wasser in Wein, denn seit altersher ist eine so bedeutsame Feier ohne Wein undenkbar.
Auch Gastfreundschaft äußerte sich vor allem darin, dass neben dem zu Ehren des Gastes geopferten besten Schaf, Lamm oder Ochsen immer auch Wein gereicht wurde. Und kaum jemand, dem Jesu Ausspruch am Abend vor seinem Tod unbekannt wäre, als er einen Becher Wein nimmt und zu seinen Jüngern sagt: „Nehmet und trinket alle daraus, denn dies ist mein Blut, das für euch vergossen wird zur Vergebung der Sünden. Tut dies zu meinem Gedächtnis.“ Indem das Blut des Herrn mit Wein gleichgesetzt wird, erhält dieser einen religiösen Status – ja, ihm wird Göttlichkeit zugesprochen.
Noch eine weitere Bedeutung ist hierin enthalten: Blut ist auch das Symbol des Lebens. Der Wein, Blut des wiederauferstandenen Christus, erhält den Charakter der Unsterblichkeit. Wenn der Symbolgehalt des Weins bis zum heutigen Tag sehr stark ist, so wegen seiner sakralen Würde, die auch Zeiten der Reformation, des Positivismus oder antiklerikaler Tendenzen nicht schwächen konnten. Vergleicht man das heutige Bild vom Wein mit dem anderer alkoholischer Getränke, so wird klar, dass der Wein immer noch weit davon entfernt ist, als simples Produkt menschlicher Arbeit gesehen zu werden. Sein Jahrtausende alter Symbolgehalt hat ihn unwiderruflich zu etwas gemacht, das mit Leben, Freude, Lust, Euphorie, Gesundung und Spiritualität assoziiert wird.
Schon in der griechischen Antike gilt der Wein als Trunk der Götter und der Unsterblichkeit. Dionysos, Gott des Weins, und sein römisches Pendant Bacchus aber stehen vor allem für den rauschhaften Zustand, der mit Hilfe des Weins erreicht werden kann. Tatsächlich hat der Wein zwei Seiten: Eine „positive“ apollinische Seite vermag den Menschen über seine Natur- und Instinkthaftigkeit zu erheben, während die „negative“ dionysische eine Bedrohung darstellt, indem sie den Menschen berauscht und mit Wahnsinn schlägt. Und schon bei den Etruskern symbolisierte der Wein beides: Wohlstand einerseits, Ausschweifung und Lasterhaftigkeit andererseits.
Diese symbolische Unterscheidung stimmt mit unseren konkreten Erfahrungen und Erkenntnissen überein: Dank seiner wohltuenden Inhaltsstoffe ist der Wein unvergleichlich mehr als ein durststillendes Getränk, er sorgt für körperliche, geistige und seelische Gesundheit. Seit die Menschen Wein trinken, ist sein Einsatz als Arzneimittel beschrieben worden. In Maßen getrunken, bewirkt er zudem eine heitere, gelassene Stimmung, Fröhlichkeit, geistige Wendigkeit und gelingende Kommunikation. Wird aber die Grenze des guten Maßes überschritten, so treten die gefährlichen Inhaltsstoffe des Weins – vor allem der Alkoholgehalt – auf den Plan und führen zu dumpfer Betrunkenheit, isolieren den Menschen und machen ihn körperlich krank und abhängig.
Ziel eines jeden Weingenießers sollte es sein, beide Seiten des Weins, die apollinische und die dionysische, miteinander zu versöhnen und den Widerspruch zwischen Rationalität und Lebenskunst aufzulösen. Wissenschaftliche Erkenntnisse über den Wein und seine biologischen Wirkungen zeigen, dass Wein und Gesundheit zu Recht in einem Atemzug genannt werden können. Dies ist dann möglich, wenn der Wein maßvoll genossen wird – nicht zuletzt im Bewusstsein seines Charakters als Kulturträger.
Die meisten Menschen wissen, wie sie nach einem anstrengenden Tag voller Stress und Anspannung zu sich finden und entspannen können. Für viele bieten der abendliche Dauerlauf, ein auspowerndes Squash-Spiel oder andere körperliche Formen der Stressabfuhr gesunde Möglichkeiten. Die weniger Sportlichen trinken Alkohol, um sich zu entspannen. Tatsächlich weisen das Beruhigungsmittel Valium und Alkohol große Ähnlichkeiten auf.
Allerdings sei hier zur Vorsicht gemahnt: Valium hat bekanntermaßen starke Nebenwirkungen und sollte nur in Ausnahmefällen und nach ärztlicher Indikation eingenommen werden. Auch wenn man abends automatisch zur Flasche greift, weil man gestresst ist und sich entspannen muss, ist Wachsamkeit angezeigt. Hieraus entwickelt sich nicht selten ein Kreislauf, der in der Sucht endet. Wenn man nach ein oder zwei Gläsern nicht aufhören kann, sondern weitertrinkt, kehrt sich die entspannende Wirkung des Alkohols in ihr Gegenteil um: Anstatt Wohlbefinden, Sicherheit und Selbstwertgefühl zu steigern, fördert man dann Angst, Unsicherheit und Schlaflosigkeit.
Auch diese Erfahrung haben die meisten schon gemacht: Angeregt durch nette Gesellschaft und durch ein Glas Wein zudem in euphorische Stimmung versetzt, fällt es einem plötzlich leicht, auch die schwierigsten Zusammenhänge in elegante Wendungen zu fassen. Mühelos fließen die Gedanken und Worte. Man ist beschwingt und hat immer tiefere Einsichten und Erkenntnisse. In vino veritas lautet der klassische Spruch, der dieses Phänomen umschreibt. Der Wein löst die Zunge und gibt ungeschminkte Wahrheiten preis. Die Kommunikation zwischen zwei oder mehreren Menschen wird unter seinem Einfluss tiefer und intensiver.
Der erstaunlichste Aspekt des Weins ist jedoch sein gesundheitlicher Wert: in vino sanitas. Neben der Erzeugung von Glücksgefühlen und einer Vertiefung der kommunikativen Fähigkeiten ist der Wein, speziell Rotwein, noch für eine dritte angenehme Überraschung gut: Er verfügt über Eigenschaften, deren Bedeutung für die Gesundheit einem Arzneimittel geradezu gleichkommen.
Dieses Buch widmet sich neben den praktischen Aspekten des Weintrinkens – wie Weinkunde, Degustation, Herstellung, kurz allem, was man rund um den Wein wissen sollte – vor allem dem gesundheitlichen Wert des Weins und den Inhaltsstoffen, die ihn zu einem für unsere körperliche Gesundheit bedeutungsvollen Getränk machen: dem OPC (die Abkürzung steht für „Oligomere Procyanidine“).