Rezeptverzeichnis nach Kapiteln
Kleingebäck & Schmalzgebackenes
Butterhörnchen
Brioches
Einback
Reformationsküchlein
Rosinenwickel
Aprikosen-Nuss-Schnecken
Streuseltaler
Puddingbrezeln
Babas mit Rum
Hahnenkämme
Berliner
Faschingskrapfen
Feurige Berliner
Prilleken
Nonnenfürzchen
Wachsstöckle
Thüringer Kniekeulchen
Zöpfe, Kränze, Napfkuchen & Stollen
Gefüllter Osterkranz
Hefekranz mit Quarkfüllung
Gewürzkranz
Marzipanzopf
Milchzopf mit Orange
Traditioneller Osterzopf
Sächsische Bäbe
Gugelhupf mit Rumglasur
Walnusskuchen mit Zitronenglasur
Gefüllter Napfkuchen
Weihnachtsstollen Dresdner Art
Mohnstollen mit Birnen
Mandelstollen
Blechkuchen
Gefüllter Bienenstich
Streuselkuchen
Prasselkuchen
Rosenkuchen
Schoko-Haselnusskuchen
Kartoffelkuchen mit Zimt & Zucker
Makronenkuchen
Dresdner Eierschecke
Käsekuchen mit Streuseln
Apfelkuchen mit Vanillepudding
Kirschkuchen mit Streuseln
Zwetschgenkuchen mit Leinöl
Zwetschgenkuchen mit Streuseln
Mohnkuchen mit Puddingguss
Walnusskuchen
Pikantes Hefegebäck
Käsehörnchen mit Kümmel
Würzige Kräuterhörnchen
Speckkuchen mit Schmand
Schnittlauchkuchen
Zwiebelkuchen
Spinatkuchen
Harzer Flottkuchen
Porree-Pilzkuchen
Hefe-Kartoffel-Rolle
Die Abkürzungen in diesem Buch
g | Gramm |
kg | Kilogramm (= 1000 g) |
ml | Milliliter |
TL | gestrichener Teelöffel |
EL | gestrichener Esslöffel |
Teig
500 g Mehl
1 Würfel zimmerwarme Hefe (42 g)
125 g Zucker
150 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
3 zimmerwarme Eier (Größe L)
200 g weiche Butter
Deko
2 Eigelb (Größe L)
Hagelzucker
Küchengeräte
evtl. Handrührer mit Knethaken
Nudelholz
eingefettetes Backblech
Zeiten
Gehzeiten: 20, 30, 10 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ofentemperatur: 200 °C
Ergibt 12 Hörnchen
Variante: Aus dem Teig können Sie auch Osterwickel herstellen. Dafür bereitet man aus dem Hefeteig daumendicke Rollen von etwa 45 cm Länge, biegt sie in der Mitte um und windet sie umeinander. In das obere Teigende drückt man eine Vertiefung ein, damit nach dem Backen ein buntbemaltes Osterei darin Platz finden kann. Die Osterwickel werden auf ein eingefettetes Backblech gelegt, mit Eigelb bestrichen, mit Hagelzucker bestreut und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten gebacken. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Teig
600 g Mehl
50 g zimmerwarme Hefe
80 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
1 zimmerwarmes Ei (Größe L)
1 Prise Salz
250 g weiche Butter
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Füllung
250 g Pflaumenmus
Außerdem
2 Eigelb zum Bestreichen
Küchengeräte
evtl. Handrührer mit Knethaken
Nudelholz | eingefettetes Backblech
Zeiten
Geh- und Ruhezeiten: 20, 45,
3 mal 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Ofentemperatur: 200 °C
Ergibt 12 Stück
Teig
500 g Mehl
1 Würfel zimmerwarme Hefe (42 g)
80 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
125 g weiche Butter
2 zimmerwarme Eigelb (Größe L)
1 Prise Salz
Füllung
200 g Pflaumenmus oder Konfitüre
Außerdem
Öl zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
Küchengeräte
evtl. Handrührer mit Knethaken
Nudelholz | kleines Sieb
Fritteuse oder Topf zum Ausbacken
Zeiten
Gehzeiten: 15, 30, 10 Minuten
Ergibt ca. 16 Stück
Tipp: Die Menge des Ausbackfetts richtet sich nach dem Ausbacktopf. Es muss so viel Fett im Topf sein, dass die Gebäckstücke darin schwimmend und mit genügend Zwischenraum (damit sie nicht aneinander haften) ausgebacken werden können.
Variante: Feurige Berliner | auf dem Foto links Aus 500 g Mehl, 42 g Hefe, ½ TL Zucker und 100 ml lauwarmer Milch wie in Schritt 1 einen Teig herstellen, 20 Minuten gehen lassen. 5 kleine Chilischoten, sehr fein gewürfelt, 5 Eigelb, 80 g Butterflocken,1 Prise Salz und 100 ml Milch wie in Schritt 2 beschrieben mit dem Teig verkneten, 30 Minuten gehen lassen. Dann wie in den Schritten 3, 4 und 5 weiterverarbeiten, mit Sesam bestreuen.
Teig
500 g Mehl
30 g zimmerwarme Hefe
100 g Zucker
350 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Außerdem
Öl zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
Küchengeräte
evtl. Handrührer mit Knethaken
Fritteuse oder Topf zum Ausbacken
kleines Sieb
Zeiten
Gehzeiten: 20, 30 Minuten
Ergibt ca. 20 Stück