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Studienarbeit aus dem Jahr 2020 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,0, Fachhochschule Weihenstephan; Abteilung Freising, Sprache: Deutsch, Abstract: Nachdem der Fokus jahrelang auf reinem Wachstum gelegen hatte, lässt sich langsam in der Gesellschaft eine Trendwende in Richtung Nachhaltigkeit erkennen. Neben der Nutzung von öffentlichen Verkehrsmitteln und Recycling gehört für immer mehr auch der Verzicht auf Fleisch und Produkten von Tieren zu einem ökologischen Lebensstil. Die Anzahl der (größtenteils) vegan lebenden Personen in Deutschland in fünf Jahren von 850.000 um knapp 12% auf 950.000 gestiegen.
Daraus folgt, dass sich immer mehr Menschen genauer mit einer bedarfsdeckenden Nährstoffzufuhr bzw. Supplementierung auseinandersetzen. Dabei fällt auf, dass häufig Vitamin B12 als kritischster Nährstoff in der veganen Ernährung aufgeführt wird. Daher ist es das Ziel dieser Arbeit, herauszufinden, welche veganen Lebensmittel ausreichend Vitamin B12 enthalten und welche Auswirkung ein Mangel an Vitamin B12 haben kann.